Kategorija mleko in derivati

splošnost Gorgonzola je sir ZOP (zaščitena označba porekla), ki je dobil ime po istoimenskem lombardnem mestu izvora (natančneje Gorgonzola, v provinci Milano); prihaja v valjastih oblikah približno 6-13 kg, z grobo in rdečkasto skorjo z delno pigmentirano viskozno patino. Gorgonzola je razvrščena kot surovi (nepasterizirani), mehki, razširjeni in obstojni sir (zaradi prisotnosti glive Penicillium, ki ostaja od "sporifikacije" do porabe), pridobljenega pri predelavi celega kravjega mleka. Gorgonzo

Kaj je Murazzano? Murazzano je tipičen italijanski sir iz Piemontskega porekla, ki je od 16. decembra 1996 prejel evropsko priznanje DOP (zaščiteno označbo porekla). Ime Murazzano je po istoimenskem mestu v provinci Cuneo, ki pa predstavlja le majhen del ozemlja, namenjenega njegovi proizvodnji. V skladu s tem, kar je zapisano v posebni disciplini, bi se to produktivno območje dejansko razširilo na več kot petdeset občin alte Lange v Cuneu. Prehra

splošnost Sveža smetana je hrana, ki je bogata z lipidi (okoli 35%), pridobljena iz kravjega mleka. Predstavlja eno od treh vrst "smetane mleka" (živali), ki se trži v Italiji; druga dva sta smetana za kavo in smetana za kuhanje. Pasterizirana, v primerjavi s kuhinjskim ekvivalentom, sveža krema ne more biti dolgo shranjena in ima omejen rok uporabnosti (nekaj dni). Sve

Splošnost in proizvodnja Smetana je penasta in mehka masa, relativno stabilna, dobljena z mehanskim mešanjem tekoče smetane. Krema za sestavljanje mora imeti določene posebne kemijsko-fizikalne "zahteve": vsebnost lipidov med 30 in 40%, celovitost maščobnih micel, relativno nizka sanitarna temperatura (pasterizacija), nizka temperatura shranjevanja, vendar ne preveč, blizu 0 ° C (bolj ali manj "iz hladilnika"), kislega pH NIKOLI in brez industrijske predelave, kot je homogenizacija in UHT; mehansko razburjenje in "narava" (kot pravita) bosta naredila ostalo. Pravza

splošnost Kuhalna krema je derivat maščobe bogatega mleka. Predstavlja eno od treh vrst "smetane mleka", ki je na voljo na trgu in ima, za razliko od "svežega", znatno daljši rok uporabnosti. Tudi krema iz kuhinje (kot druge) je pridobljena s ponovno vključitvijo maščob (organiziranih v globule) mleka, ki se navadno loči s spontanim površinskim slojem, z industrijskim centrifugiranjem ali po predelavi sirotke. Krema iz

splošnost Parmezan je začinjen sir, značilen za severno Italijo, natančneje v dolini reke Pad (območje med osrednjo zahodno Emilijo in Mantovo). Je mlečni proizvod, pridobljen s predelavo delno posnetega kravjega mleka; kot taka se parmezan ponaša s precej dobrimi prehranskimi lastnostmi: v primerjavi z večino starih sirov je parmezan manj maščobe, več beljakovin, vsebuje manj laktoze in zagotavlja odlično koncentracijo kalcija; količina natrija je še vedno precejšnja, prav tako je tudi količina holesterola. Kot izdelek z

Kaj Kaj je panneron? Pannerone ali panerone je tipičen italijanski nekuhan sir, narejen izključno iz surovega kravjega mleka. Značilnost regije Lombardija, natančneje spodnjega Milana, pokrajine Lodi in Cremona, je priznanje tradicionalnega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT). Ali ste vedeli, da ... I

Kaj je pecorino romano Pecorino Romano je ime italijanskega sira s trdo in kuhano pasto, proizvedeno iz celega svežega ovčjega mleka, in se od leta 1996 podeljuje priznanju DOP (zaščitena označba porekla). Ima precej visok vnos kalorij in je del II temeljne skupine živil, odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, mineralne soli in specifični vitamini mleka in derivatov. Znan je

splošnost Pecorino je sir iz ovčjega mleka; to je zlasti ovčji sir s trdim pasto, saj je njegova vlažnost manjša od 40%. Pecorino bi lahko opredelili kot tipično italijansko hrano, saj je Evropska skupnost priznala in potrdila kar pet vrst pecorino DOP (zaščitene označbe porekla): pecorino romano , pecorino sardo , pecorino toscano , pecorino siciliano in pecorino filiano . Po drug

Kaj je sardinski pecorino? Sardinski pecorino je italijanski sir, značilen za regijo Sardinije. Zelo podobna sardinski cvetici, s katero se pogosto zamenjuje, se ta pecorino proizvaja izključno iz ovčjega mleka, pridobljenega iz avtohtonih vrst. Sardinski sir pecorino je mehki ali trdi sir (odvisno od začimb) in polkuhan. Pr