Kategorija mleko in derivati

Razlike v surovem mleku in polnomastnem mleku
mleko in derivati

Razlike v surovem mleku in polnomastnem mleku

Mleko: mater in žival Mleko je živilo živalskega izvora, ki ga izločajo mlečne žleze sesalcev, koristne za hranjenje potomcev v prvih mesecih življenja (pri človeku približno 6); mleko se sčasoma spremeni in zdravo stanje (tako medicinska sestra kot tudi potomstvo) samoumevno sledi in popolnoma ustreza posebnim prehranskim potrebam prvega razvoja. Sestava

Preberi Več
mleko in derivati

Bagòss R.Borgaccia

Kaj Kaj je Bagòss? Bagòss je zreli sir (star 1 do 4 leta), s klasičnim izgledom gorskih tomes - vendar večjih - značilen po dodajanju žafrana - v skuto - med proizvodnjo. Narejen je iz surovega in delno posnetega kravjega mleka; testenine so popolnoma kuhane. Ima vse značilnosti malga sira; zimski ali "invernengo" - proizveden iz mleka krav, ki se hranijo tudi s krmo - je nekoliko manj dragocen. Znači
Preberi Več
mleko in derivati

Branzi R.Borgacci

splošnost Kaj je sir sir Branzi? Branzi je planinski sir, podoben enako znani Fomai de Mut. Kot prehranski vir visoko biološko pomembnih beljakovin, vitamina B2 (riboflavin), fosforja in kalcija, Branzi sodi v 2. temeljno skupino hrane. Je precej kalorična in maščobna, zlasti v začinjenih različicah, in je bogata s holesterolom in natrijem. Izdel
Preberi Več
mleko in derivati

Bitto - Sir

Kaj je Bitto? Bitto je poletni italijanski sir, maščoba, kuhan in poltrd, proizveden v Valtellini (Lombardija). Svoje ime dolguje reki Bitto, potoku, ki izvira iz Gerole Adde in po samo 16 km (pri Morbegnu) vstopi v reko Addo. Proizvodno območje Bitto vključuje več ozemelj v provinci Sondrio (od doline Spluga do Livigna, nekatere občine Brembane doline, Gerola Alta, Albaredo in doline San Marco). Ured
Preberi Več
mleko in derivati

Blue Stilton R.Borgaccia

Kaj Kaj je modri stilton? Modri ​​stilton je sir iz modrega kravjega mleka, iz polnomastnega mleka in pasteriziranega, tipičnega angleškega jezika, ki je dobil ime po istoimenski vasi, v kateri je bila v XVIII. Stoletju prvič izdelana. Obstajata dve različni vrsti stiltona: bela, bolj občutljiva in manj intenzivna, modra, močna v vonju in okusu - zaradi prisotnosti plesni znotraj. Modri ​​
Preberi Več
mleko in derivati

Brie

splošnost Brie je skorja, polnjena s sirom, s svetlimi kalupi; francoskega izvora, se proizvaja v istoimenski dolini (departma Saine-et-Marne), ki se nahaja približno 50 km od glavnega mesta (na vzhodu). Je mehki sir, ki je na kratko zoril in izdelan iz predelave kravjega mleka. Cvetenje tega proizvoda je mogoče pripisati razvoju (inokulaciji) določenega seva plesni, ki spada v rod Penicillium , ali camemberti ali caseiculum (enako kot Camembertov sir). Br
Preberi Več
mleko in derivati

Caciocavallo

Kaj je Caciocavallo Caciocavallo je živilo, ki spada v celotno mleko in derivate; natančneje, gre za nemlečni sir (ker vsebuje malo laktoze). Vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcijem, fosforjem in riboflavinom (vitamin B2), je del II temeljne skupine živil. Z vidika izdelka in tehnične prehrane ima caciocavallo naslednje značilnosti: Italijanski sir, značilen za južne regije (nekdanje Kraljevine Sicilije, Sicilija, Kalabrija, Kampanija, Abruzzo, Molise, Basilicata in Puglia). Proizva
Preberi Več
mleko in derivati

Burrata

Kaj je Burrata Burrata je sveži sir italijanskega porekla - značilen za območje Apulije - narejen iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka. Za burrato je značilna zunanja plast trdne mozzarelle in srce, obogateno s svežo kremo ali maslom. Konzistenca je mehkejša od mozzarelle; še bolj navznoter. Burra
Preberi Več
mleko in derivati

Caciotta R.Borgaccia

Kaj Kaj je caciotta? Caciotta je ime tipičnega italijanskega sira, proizvedenega zlasti v središču polotoka. Ime "caciotta" izhaja iz narečnega jezika - označuje majhen svež sir, manj začinjen kot pecorino - in se lahko nanaša na izdelke, ki so med seboj tudi zelo različni; Pravzaprav so lahko kravje mleko izdelano iz kravjega mleka, ovčjega mleka, kozjega mleka in bivoljega mleka, so podvržene različnim postopkom, imajo različno posnemanje - cel ali delno posneto - in se lahko izpostavijo kratkemu ali srednjemu obdobju sušenja - od 14 dni do največ 3 mesece. Ali ste vedel
Preberi Več
mleko in derivati

Camembert

splošnost Camembert je skorja s cvetlično skorjo (ali po želji zmrznjena), proizvedena iz kravjega mleka. Zato spada v to skupino sirov - kot sta Brie in Caprice des dieux - značilna je mehka in belkasta skorja, katere videz je zelo podoben videzu cvetličnega travnika (→ cvetlična skorja), prekrita s plastjo zmrzali (→ sinusna zmrznjena skorja). Ta poseb
Preberi Več
mleko in derivati

Casera - Casera DOP, avtor R.Borgacci

Kaj Kaj je Casera? Casera je sir Valtellinese - provinca Sondrio, Lombardija - na osnovi delno posnetega kravjega mleka, s polkuhanimi testeninami in poltrdno konsistenco; "casera" v lokalnem narečju pomeni "mlekarstvo". Mlečni izdelek z vsemi učinki, Casera sodi v II temeljno skupino živil: prehranski viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo, mineralne soli in specifični vitamini mleka in derivatov. Vseb
Preberi Več