opredelitev Glutenska intoleranca je parafiziološko stanje spremenjene črevesne tolerance do beljakovin, imenovanih gluten . V Italiji je stalna intoleranca za gluten znana kot celiakija ali celiakija, v angleščini pa je označena z mnogimi drugimi imeni, kot so: c (o) eliac sprue , c (o) bolezen elijaka, nontropical sprue , endemična smreka in gluten enteropatije . Izra
Kategorija nestrpnosti hrane
Kaj je favism? Favizem je genetska anomalija, ki prizadene nekatere encime v rdečih krvnih celicah. Znana že od davnih časov kot "fižolna bolezen", ta bolezen, kot je razvidno iz same besede, zahteva absolutno nujnost, da se izognemo vnosu fava fižola in drugih živil, kot so grah in citronka, nekatera zdravila in določene snovi. Pri o
Kaj so? Biogeni amini so dušikove spojine, pridobljene z mikrobno dekarboksilacijo aminokislin. Ker so ti mikroorganizmi navadno prisotni v okolju, lahko biogeni amini vsebujejo živila in pijače . Njihova koncentracija je večja v hitro pokvarljivih živilih, zlasti če so fermentirana in bogata zlasti z aminokislinami, kot so ribe, meso, meso, sadni sokovi, vino, kakav, mlečni izdelki in siri. Učink
Kaj so? Živilske barve so snovi, ki nimajo hranilne vrednosti ali se uporabljajo za nehranilne namene, dodane med predelavo živilskih proizvodov, da bi jim dali posebne kromatične značilnosti ali izboljšali svojo prvotno barvo, kar jim daje privlačen in privlačnejši videz. Uporaba živilskih barvil je torej v bistvu namenjena povečanju zanimanja potrošnikov in njihovemu povečanju. Ni presene
Laktoza je problem nestrpnosti Neprenašanje laktoze je stanje, pri katerem uživanje mleka in mlečnih izdelkov povzroča nealergijsko reakcijo, ki se kaže v gastrointestinalnih motnjah, kot so napihnjenost, krči in občasna driska. Razlog za to je pomanjkanje ali zmanjšanje encimov, ki so odgovorni za prebavo laktoze, tj. Sladko
Glej tudi: Mleko delattosate Laktoza in netoleranca Mleko, ki ne vsebuje laktoze, se večinoma uporablja za krmo za ljudi, ki ne prenašajo mleka in zlasti na sladkor, imenovan laktoza. Nutritivno je laktoza disaharid, ki ga tvori spoj glukoze ( glavnega sladkorja človeškega telesa) in galaktozo (monosaharid, ki je bistven za tvorbo živčnih struktur pri otrocih). Tist
Kaj je celiakija? Celiakija, imenovana tudi celiakija ali glutenska enteropatija , je bolezen, ki prizadene črevo kot glavni organ, vendar ima številne pomembne posledice tudi na daljavo in je odvisna od spremembe imunskega odziva limfocitov. T ljudi, genetsko nagnjenih k glutenu, ki je snov, ki se običajno zaužije v prehrani. Ta
splošnost Kaj so sulfiti in zakaj se uporabljajo? Žveplov dioksid (E220) in sulfiti (od E221 do E228) se v živilski industriji uporabljajo kot protimikrobni, anti-encimski in antioksidativni konzervansi. Kot taki se uporabljajo za inaktivacijo plesni, kvasovk in bakterij, kot tudi za ohranjanje barve živil in njihovo zaščito pred porjavitvijo. Gled
Sorodni članki: Favismo opredelitev Favizem je posledica genske napake, ki zmanjšuje koncentracijo nekaterih encimov, ki so bistveni za dobro delovanje rdečih krvnih celic. V eritrocitih subjektov, ki jih je prizadel favizem, torej primanjkuje omenjenih encimov - imenovanih glukoza-6-fosfat-dehidrogenaza (G6PD), bistvenega pomena za presnovo glukoze, energetskega goriva eritrocitov. O
Sorodni članki: Neprenašanje hrane opredelitev Neprenašanje hrane je neželena reakcija telesa na določena živila. Za razliko od tega, kar se dogaja pri alergijah na hrano, ta reakcija ni odvisna od nenormalne aktivacije imunskega sistema s svojimi protitelesi; poleg tega je manj huda, se pojavi postopoma in je sorazmerna s količino zaužite hrane (skoraj tako, kot če bi bil organizem »zastrupljen«). Zato lahk