Barvila za hrano

Kaj so?

Živilske barve so snovi, ki nimajo hranilne vrednosti ali se uporabljajo za nehranilne namene, dodane med predelavo živilskih proizvodov, da bi jim dali posebne kromatične značilnosti ali izboljšali svojo prvotno barvo, kar jim daje privlačen in privlačnejši videz. Uporaba živilskih barvil je torej v bistvu namenjena povečanju zanimanja potrošnikov in njihovemu povečanju. Ni presenetljivo, da povprečni potrošnik zaznava kakovost hrane tudi predvsem pa po videzu; tako, oranžna je dobra le, če je oranžna, meta, če je zelena, maslo, če bledo rumena, rumenjak, če oranžna in tako naprej.

Ker lahko uporaba živilskih barv povzroči, da je proizvod slabe kakovosti kakovosten, obstajajo nekatera živila, za katera je ta praksa prepovedana, in druge, za katere je to mogoče le ob ustreznih omejitvah. Za navedbo nekaterih primerov (za celoten seznam glej besedilo ministrskega odloka 209/96 in naknadne spremembe) ni mogoče dodati živilskih barvil v mleko, jogurt, jajca, mineralne vode, meso, perutnino, divjačino, olja in maščobe živalskega in rastlinskega izvora, moka, kruh, testenine, med, sadni sokovi, koncentrati paradižnika in v konzervah, kozje in ovčje mleko ter različne vrste sira. Po drugi strani pa so kategorije, v katerih se proizvajajo največje količine barvil, tiste za brezalkoholne pijače, sladkarije in pecivo na splošno (sladoledi, slaščice, slaščice), prehranska dopolnila, omake in predpakirana živila. Še z zakonodajnega vidika se barvila za živila ne upoštevajo:

rastlinski in sadni ekstrakti in sokovi (npr. korenje, bazge, limona, jagode, peteršilj);
sušeni ali koncentrirani živilski proizvodi;
aromatične snovi s sekundarnim barvnim učinkom, kot so paprika, žafran;
pigmenti, ki se uporabljajo za barvanje neužitnih zunanjih delov živil (klobase ali klobase).

Naravne in umetne barve

Še posebej zanimiva klasifikacija za potrošnika je tista, ki razlikuje barvila hrane v naravnih barvah in umetnih barvah . Številne snovi z veliko variabilnostjo izvora in kemijske strukture spadajo v prvo kategorijo; čeprav naravna ni vedno sinonim za neškodljivo in zdravo, imajo te barve veliko soglasje potrošnikov, ki pa po mnenju potrošnikov niso naklonjeni sintetičnim dodatkom zaradi domnevne nevarnosti, ki jo v zadnjem času na to temo hitro sprožijo. Če pa imajo naravne barve na eni strani prednosti za boljšo prenašanje in varnost, so industrijske barve prednost pred industrijami, ker so bolj stabilne na temperaturna in pH nihanja ter odporne na svetlobne in oksidacijske procese. Nekatere snovi, ki jih je človek ustvaril za zadovoljevanje teh potreb, so se potem izkazale za škodljive za samega človeka (spomnite se le nekaj primerov: Rosso Sudan, Giallo Burro).

Vendar je treba opozoriti, da razlikovanje med naravnimi in umetnimi barvili ne obstaja v pravnem smislu, saj zakonodaja o označevanju dovoljuje uporabo izraza "naravni" le v primeru arom. Z drugimi besedami, z regulativnega vidika "naravne" barve ne obstajajo. Poleg tega barvila, pridobljena iz naravnih virov, neizogibno potekajo skozi vrsto tehnoloških procesov ekstrakcije, čiščenja in stabilizacije, tako da bi bil naravni pridev še vedno vprašljiv.

Razvrstitev barvil

Tako kot vsi dodatki, odobreni za uporabo in priznani na ravni Evropske skupnosti, so barvila razvrščena in označena s črko E, ki ji sledi številka, v posebnem primeru med 100 in 180. Natančneje, vse barve, ki so vključene med: 100 in 163 sta naravni ali sintetični organski, medtem ko so ostali (od 170 do 180) anorganska barvila - minerali. Spodaj je seznam dovoljenih barvil za živila, ki z zelenim ozadjem poudarjajo tiste "naravnega izvora" in rdečega ozadja, za katere obstajajo konkretni dokazi o možni nevarnosti v določenih kategorijah predmetov.

Seznam dovoljenih barvil za živila

(Priloga št. 1 k evropski direktivi 94/36, ki se nanaša na barvila, odobrena za uporabo).

Dovoljena je uporaba aluminijevih pigmentov, pripravljenih z barvili, navedenimi v tej prilogi.

ES št.	Splošno ime	Številka CI (1) ali opis
E 100	Kurkumin	75.300
E 101	i) Riboflavin
	ii) riboflavin-5'-fosfat
E 102	tartrazin	19.140
E 104	Kinolin rumeno	47005
E 110	Sončno rumeno FCF	15.985
	Oranžno rumena S
E 120	Cochineal, Carminic acid, različne vrste Carmine	75.470
E 122	Azorubina, Carmoisina	14.720
E 123	Amaranto	16185
E 124	Ponceau 4R, rdeča košeniljka A	16.255
E 127	eritrosin	45.430
E 128	Rdeča 2G (trenutno prepovedana)	18.050
E 129	Alura rdeča AC	16035
E 131	Modri patent V	42.051
E 132	Indigotina, Carmine d'Indigo	73.015
E 133	Brilliant blue FCF	42.090
E 140	Klorofili e	75810
	klorofilina	75.815
	i) klorofili
	ii) klorofilini
E 141	Kompleksi klorofilov in klorofilinov z bakrom	75.815
	i) kompleksi klorofilov z bakrom
	ii) kompleksi klorofilina z bakrom
E 142	Zelena S	44.090
E 150a	Enostaven karamel (2)
E 150b	Sulfitno-kavstična karamela
E 150c	Amonijski karamel
E 150d	Sulfitno amonijev karamel
E 151	Briljantna črna BN, črna PN	28.440
E 153	Rastlinski ogljik
E 154	Bruno FK
E 155	Bruno HT	20285
E 160a	caroteni
	i) Mešani karoteni	75130
	ii) beta-karoten	40.800
In 160b	Annatto, Bissina, Norbissina	75.120
In 160c	Izvleček paprike, Capsantin, kapsorubin
E 160d	likopen
In 160e	beta-apo-8'-karotenal (C30)	40.820
E 160f	Acid etil ester	40.825
	Beta-apo-8'-karoten (C30)
E 161b	lutein
In 161g	kantaksantin
E 162	Rdeča pesa, betanin
E 163	antocianov	Izvlečki iz sadnih in zelenjavnih proizvodov s fizikalnimi postopki
E 170	Kalcijev karbonat	77.220
E 171	Titanov dioksid	77.891
E 172	Železovi oksidi in hidroksidi	77.491
		77.492
		77.499
E 173	aluminij
E 174	srebrna
E 175	zlato
E 180	Litolrubin BK

(1) Številke CI so vzete iz dela "Color Index", tretja izdaja, 1982, zvezki 1-7, 1315, kot tudi iz sprememb 37-40 (125), 41-44 (127-50), 45-48 (130), 49-52 (132-50), 53-56 (135). (2) Ime "karamel" označuje bolj ali manj označene rjave snovi, namenjene barvanju. To ime ne navaja sladkega in aromatskega proizvoda, pridobljenega s segrevanjem sladkorja in uporabljenega za aromatiziranje živil (npr. Sladkarije, pecivo in alkoholne pijače).

Seznam barvil za živila iz člena 24, za katere označevanje živil vključuje dodatne informacije

Živila, ki vsebujejo eno ali več naslednjih barvil za živila

Rumena za sončenje (E 110) [*]
Kinolin rumena (E 104) [*]
Carmoisina (E 122) [*]
Allura rdeča (E 129) [*]
Tartrazin (E 102) [*]
Ponceau 4R (E 124) [*]

mora imeti naslednje ime: "ime ali E število barvil / barvil: lahko ima negativen učinek na dejavnost in pozornost otrok".

Tartrazin in azole barvila

OPOMBE: pri občutljivih osebah - kot so otroci in tisti, ki so nagnjeni k temu, ker so alergični, ne prenašajo ali že trpijo zaradi astme, urtikarije ali rinitisa - tartrazina in drugih azo barvil

lahko povzročijo astmatične napade, koprivnico in epizode rinitisa. Prevalenca trenutno ocenjene intolerance za tartrazin je v splošni populaciji manjša od 0, 12% (JECFA 2007), vendar je, kot je bilo pričakovano, precej pogosta pri bolnikih z alergijo. Prehrana, ki odpravlja tartrazin in druge azo barvila, je zato lahko koristna za občutljive bolnike, ki trpijo za koprivnico, astmo in ekcem.

Vedno več študij je potrdilo povezavo med zaužitjem azo barv in motnjo pomanjkanja pozornosti s hiperaktivnostjo.

Barva E 128 Rdeča 2G

V zvezi z barvo E 128 Red 2G EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) je sklenila, da - ker se barva hitro in široko presnavlja v anilinu in se to šteje za rakotvorno snov, za katero ni mogoče izključiti genotoksičnega mehanizma - bilo bi razumno, če bi ga obravnavali kot varnostno skrb. Agencija je nato umaknila ADI (sprejemljiv dnevni vnos) za barvanje živil E 128 Red 2G.