Če je razmerje med posameznimi prehranjevalnimi navadami in pojavom nekaterih bolezni, kot so diabetes in ateroskleroza, zdaj vzpostavljeno, saj prehrana nadalje ocenjuje učinek posameznih živil in posameznih hranil, stopnjo negotovosti. precej poveča nasprotje med rezultati študij. To nas ne bi smelo presenetiti, saj ni dovolj, da vzamemo samo eno čudežno hrano (ki je ne obstaja), da ostanemo zdravi; namesto tega moramo skrbeti za naše prehranjevalne navade na 360 stopinjah.
Ta nujna premisa, da se spomnite, da seznami koristnih lastnosti različnih živil pustijo nekaj časa, da jih najdejo: če ne skrbite za življenjski slog in prehrana kot celota posamezna živila lahko naredijo malo. To seveda velja tudi za oljčno olje in njegovo potencialno zaščitno učinkovitost pri razvoju sladkorne bolezni tipa 2. \ t
V zadnjih letih so v ospredju izrazi glukotoksičnost in lipotoksičnost, ki kažejo na poškodbe organov in tkiv, ki jih povzročajo kronično visoke ravni glukoze in maščobnih kislin v krvi.
Eden najbolj raziskanih vidikov tega pojava je poškodba celic trebušne slinavke, ki je temeljni dogodek v pojavu sladkorne bolezni tipa 2. V študijah in vitro je bilo dokazano, da glukotoksičnost in lipotoksičnost zmanjšata preživetje beta-celic v trebušni slinavki. (poslanci sinteze insulina). Glede lipotoksičnosti smo videli, da so najbolj škodljive maščobne kisline predvsem tiste, nasičene z dolgo verigo (zlasti palmitinske in stearinske), medtem ko bi oleinska kislina celo delovala kot zaščitni učinek na zdravje beta-celic .
Oljčno olje, poleg tega, da je še posebej bogato z oleinsko kislino, vsebuje tudi snovi z antioksidantnim in protivnetnim delovanjem, kot so oleokantal, oleuropein in vitamin E. Ker je kronično vnetje pogosto povezano pri debelosti zmanjša občutljivost tkiv na insulin, in ker so prosti radikali vključeni tudi v poškodbo beta celic, lahko oljčno olje učinkuje tudi na pojav insulinske rezistence .
V resnici je tudi nekaj kliničnih in populacijskih študij, ki potrjujejo te antidiabetične lastnosti oljčnega olja; vendar - in to nas ne bi smelo presenetiti glede na široko premislek - razmerje med porabo oljčnega olja in preprečevanjem sladkorne bolezni tipa 2 še ni bilo ugotovljeno z zadostnimi znanstvenimi dokazi.
