Kategorija konzerviranje hrane

Sorbinska kislina
konzerviranje hrane

Sorbinska kislina

Sorbinska kislina kot konzervans Sorbinska kislina (E200) je naravna organska spojina, ki se zaradi svoje absolutne varnosti pogosto uporablja kot konzervans v živilski industriji. Še posebej zanimive so njegove protiglivične lastnosti, zaradi katerih se pogosto uporablja v živilih, kot so siri (za nadzor rasti plesni in kvasovk na skorji), jogurt, limonade, limonin sok, sadni sokovi, omake, paradižnikova omaka., ke

Preberi Več
konzerviranje hrane

Ohranjanje v slanici

Opredelitev in potencialni konzervans Slanica je vodna raztopina kuhinjske soli (NaCl), katere koncentracija se zazna z Bauméjevim denzitometrom (Bé); Slanica se uporablja za kuhanje in pokrivanje hrane, ki jo je treba konzervirati, zlasti: zelenjavo z močnim okusom (oljke, paprike, jajčevci itd.),
Preberi Več
konzerviranje hrane

Ohranjanje v olju

Je olje učinkovit konzervans? Olje je blago antiseptično naravno konzervansno sredstvo in je še posebej uporabno pri konzerviranju hrane. Načelo konzerviranja v olju je izolirati živilo (in s tem substrat) od atmosferskega zraka, kar omejuje: Kontaminacija hlapnih bakterij Razpoložljivost kisika aerobnim klicam. Ohra
Preberi Več
konzerviranje hrane

Sadje - sezonskost in ohranjanje sadja

Sadje Sadje je heterogena skupina živil, sestavljenih iz različnih botaničnih vrst. Kot je že obširno opisano v članku z naslovom "Sadje - sadje", ta kategorija vključuje veliko vrst sadja, čeprav se nekatere od njih običajno uporabljajo kot "priloge" ali v slanih pripravkih namesto v sladkarije. Ne da b
Preberi Več
konzerviranje hrane

vakuumska

Kaj je vakuumsko pakiranje? Vakuumsko pakiranje je tehnika konzerviranja živil, ki se izvaja z odstranjevanjem zraka iz posode (do 99, 9%) s sesanjem. Posledično se živilo, ki je prisotno v posodi, nahaja v negativnem okoljskem tlaku. Tehnika vakuuma je precej nova. Uporablja se za proizvode rastlinskega, živalskega izvora, za testo in za kuhano hrano; enako se lahko poveže tudi z drugimi postopki konzerviranja, kot so kuhanje, slanica (suho ali mokro), hlajenje in atmosferska sprememba z dodatkom inertnih plinov; nekaj odličnih rezultatov je mogoče doseči tudi z zamrzovanjem vakuumsko pakirani
Preberi Več
konzerviranje hrane

Piklane ali vložene - shranjevanje hrane

Konzerviranje v kisu (zapisano tudi v kisu) označuje dve različni vrsti predelave živil, pri čemer sta oba značilna izključna prisotnost naravnih sestavin: prva temelji na lastni mlečni fermentaciji, druga pa na dodatku zunanje kislinske komponente ( v kisu) na predkuhano hrano. Fermentirani kis Fermentirani kis je živilo (rastlinsko), ki je izpostavljeno mikrobni proliferaciji; biološki starter je sestavljen iz mikroorganizmov, ki so naravno prisotni na zelenjavi, konzervativno sredstvo pa je mlečna kislina; najpogostejše fermentirane kumarice so kislo zelje in kumarice. Tehnika p
Preberi Več
konzerviranje hrane

Sorbinska kislina

Sorbinska kislina kot konzervans Sorbinska kislina (E200) je naravna organska spojina, ki se zaradi svoje absolutne varnosti pogosto uporablja kot konzervans v živilski industriji. Še posebej zanimive so njegove protiglivične lastnosti, zaradi katerih se pogosto uporablja v živilih, kot so siri (za nadzor rasti plesni in kvasovk na skorji), jogurt, limonade, limonin sok, sadni sokovi, omake, paradižnikova omaka., ke
Preberi Več
konzerviranje hrane

zgoščevanje

Kaj so? Zgoščevalci so aditivi za živila, namenjeni izboljšanju določenih fizikalnih lastnosti izdelka, kot so videz, konsistenca in stabilnost skozi čas. Zahvaljujoč zgoščevalcem, pudingom, vsem vrstam omak, rezin, juh, zamrznjenih gotovih jedi, jogurti in številnim drugim izdelkom postanejo gostejše, bolj viskozne in bolj privlačne za oči potrošnika, ki si ne bi želel biti pred ketchup, majonezo ali jogurt zmanjša na juho. zdravje Ali so
Preberi Več
konzerviranje hrane

Liofilizirana hrana in liofilizacija

Liofiliziranje je poseben postopek sušenja, katerega namen je povečati rok uporabnosti proizvoda in ohraniti skoraj v celoti njegove prehranske in organoleptične lastnosti. Liofilizirana hrana se uporablja predvsem za pripravo juh, juh, otroške hrane, pripravljene za zaužitje, homogeniziranega mesa in zelenjave. Živ
Preberi Več
konzerviranje hrane

appertisation

Kaj je to? Ocena je bila prvi proces sterilizacije hrane v industrijskem obsegu. Izumil ga je v 18. stoletju francoski kuhar Nicolas Appert, ki je prejel 12.000 frankov, predvidenih za razvoj metode za proizvodnjo dolgo življenjskih živil iz namenjena Napoleonovim enotam - appertizzazione se še danes uporablja za živila v konzervah, kot so fižol in stročnice (tako imenovana embalaža iz bele pločevine). Le nek
Preberi Več