Sorbinska kislina

Sorbinska kislina kot konzervans

Sorbinska kislina (E200) je naravna organska spojina, ki se zaradi svoje absolutne varnosti pogosto uporablja kot konzervans v živilski industriji.

Še posebej zanimive so njegove protiglivične lastnosti, zaradi katerih se pogosto uporablja v živilih, kot so siri (za nadzor rasti plesni in kvasovk na skorji), jogurt, limonade, limonin sok, sadni sokovi, omake, paradižnikova omaka., ketchup, solatni prelivi, rženi kruh, alkoholne in brezalkoholne aromatizirane pijače, njoki, polenta, pecivo, pekarski izdelki, vino in jabolčnik. Sorbinska kislina je dejansko veliko bolj učinkovita pri rahlo kislih živilih kot pri nevtralnih; njegova protiglivična moč je enaka moči benzoatov in še višja pri pH med 4, 0 in 6, 0 (zato je ločena oblika aktivnejša od disocirane). Ta značilnost podpira njene protiglivične lastnosti, saj se plesni, za razliko od bakterij, razvijejo v kislem okolju in verjetno ne rastejo na alkalnih živilih. Sorbinska kislina, zelo aktivna na plesnih in kvasih, kaže sinergistično delovanje z benzojsko kislino, ki je bolj aktivna na bakterije. Da bi povečali učinkovitost, je pomembno, da se higiensko neopravičljivim proizvodom doda sorbinska kislina, da se prepreči metabolizem preostalih mikroorganizmov z inaktiviranjem.

Kljub diskretnim antibakterijskim lastnostim sorbinske kisline, zlasti pri pH pod 4, 5, so mlečne bakterije odporne na njegovo delovanje; Kot smo videli, se ta aditiv uspešno uporablja v jogurtih in v vseh izdelkih, ki se mlečno fermentirajo. Druga pomembna prednost sorbinske kisline je odsotnost pomembnih vplivov na okus hrane, čeprav se lahko v nekaterih sladkih belih vinih odzove na geraniol z okusom, ki ni ravno vabljiv. V vinu se sorbinska kislina uporablja kot antiferativno sredstvo pri delni zamenjavi žveplovega dioksida, ki ima izrazit antibakterijski učinek, vendar lahko na ustih pokaže neprijetne vonjave in okuse.

Pri sobni temperaturi se sorbinska kislina pojavi kot bela trdna snov z mehkim in značilnim vonjem; kot je prikazano na sliki, je njena kemijska formula C6H8O2.

V živilih se sorbinska kislina običajno dodaja kot kalcijeva, natrijeva in kalijeva sol; na splošno govorimo o "sorbatih", označenih s črkami E201 (natrijev sorbat), E202 (kalijev sorbat) in E203 (kalcijev sorbat). Sorbinska kislina je le malo topna v vodi (topnost se izboljša v vročem), vendar popolnoma topna v alkoholu; kalijev sorbat pa je zelo topen v vodi, vendar je rahlo topen v alkoholu; Kalcijev sorbat se uporablja predvsem v mlečnih izdelkih.

V naravi se sorbinska kislina nahaja v jabolkih, slivah in plodovih jagode ( Sorbus aucuparia ), iz katerih se pridobi še en sorbitol, zanimiv dodatek s sladilnim in proti staranjem močjo. Vendar so sorbinska kislina in sorbati industrijsko sintetizirani z različnimi in različnimi kemijskimi procesi; glede na sintetični izvor ni omejitev za hrano, zato lahko sorbinsko kislino in njene soli zaužijejo vse verske skupine, vegani in vegetarijanci.

Neželeni učinki

Sorbinska kislina se v telesu presnovi v ogljikov dioksid (CO ₂ ) in vodo (H ₂ O) z enakim mehanizmom kot maščobne kisline, ki jih običajno najdemo v hrani. Zato praviloma ni nobenih stranskih učinkov na uporabljene koncentracije; samo v majhnem odstotku posameznikov lahko sorbinska kislina sproži alergijske reakcije, medtem ko njen stik s kožo povzroči koprivnico, ki jo podpirajo neimunološki mehanizmi, zaradi nespecifične mastocitične degranulacije s sproščanjem histamina (ki jo povzročajo ugrizi \ t koprive).

Sorbinska kislina proti Candidi

Nazadnje je treba opozoriti na prisotnost sorbinske kisline in / ali sorbatov tudi v zeliščnih izdelkih in v tistih, ki so namenjeni za osebno higieno, da se podaljša rok uporabnosti. V nekaterih forumih je priporočena uporaba sorbinske kisline proti kandidi ; v resnici je to v bistvu napačen nasvet, če upoštevamo rahlo alkalni pH črevesne vsebine, predvsem pa sposobnost telesa, da absorbira in presnavlja to snov z izjemno lahkoto, kar preprečuje, da bi dosegla debelo črevo, kjer je potrebno njeno protiglivično delovanje; teoretično bi lahko pomagala uporaba visoko koncentrirane sorbinske kisline v kapsulah ali tabletah s kontroliranim sproščanjem. Druga rešitev bi lahko bila, da se sorbinska kislina vzame skupaj z dodatki vlaken, na primer semeni psylliuma; na ta način se snov lahko ujame v vodo in vlakneni gel, mimo absorpcije v tankem črevesu; plus topna vlakna težijo k zakisljevanju blata, ojačajo antimikotični učinek sorbinske kisline in / ali njenih soli. Tako velja isti argument za kaprilno kislino in njeno učinkovitost proti kandidi.