konzerviranje hrane

appertisation

Kaj je to?

Ocena je bila prvi proces sterilizacije hrane v industrijskem obsegu. Izumil ga je v 18. stoletju francoski kuhar Nicolas Appert, ki je prejel 12.000 frankov, predvidenih za razvoj metode za proizvodnjo dolgo življenjskih živil iz

namenjena Napoleonovim enotam - appertizzazione se še danes uporablja za živila v konzervah, kot so fižol in stročnice (tako imenovana embalaža iz bele pločevine). Le nekaj let kasneje je francoski kemik-biolog Louis Pasteur (1822-1895) postavil znanstveno podlago, na kateri je temeljila ta tehnika.

Kako se izvaja

Aplikacija je sestavljena iz hermetičnega zaprtja hrane, konzerviranega ali ustekleničenega, na približno 120 ° C za 15-30 minut v avtoklavu (nekakšen lonec pod tlakom, ki uporablja to fizično silo za doseganje visokih temperatur, potrebnih za sterilizacijo. za zagotovitev zdravega prehranjevanja je prav tako pomembno, da dosežemo tako imenovani termalni center, ki ga dobimo s tem, da hrana doseže vnaprej določeno temperaturo v vseh njenih delih in ne samo pri tistih, ki so neposredno izpostavljeni toploti.

Aplikacija se lahko izvaja tudi v neprekinjenem ciklu: začetno segrevanje se izvaja v zelo visokih stolpih, kjer steklenice in pločevinke vstopijo v vročo vodno kopel (predgrevanje), nato v ogrevano parno komoro, nato v komoro s hladno vodo. in končno ohlajeno.

Pri mleku in številnih drugih živilih sistem apertizaziona ni več v uporabi, v mnogih primerih pa so pločevinke kovinskih pločevink prednost pred steklenimi kozarci.