Kategorija začimbe

Pepe Rosa, avtor R.Borgacci
začimbe

Pepe Rosa, avtor R.Borgacci

Kaj Kaj je roza poper? Rdeči poper ali lažni poper je rahlo pikantna začimba z značilno aromo južnoameriškega izvora, ki se pogosto uporablja v kuhinjah po vsem svetu - vključno z italijanskimi. Natančneje, to so sadje (drupi), ki se proizvajajo iz rastline, ki pripada družini Anacardiaceae, rod Schinus in mehke vrste. Slednji

Preberi Več
začimbe

koper

splošnost Koper je aromatična rastlina iz družine Apiaceae, Genus Anethum , Specie graveolens ; binomska nomenklatura kopra je Anethum graveolens . Koper je široko uporabljena kulinarična sestavina (za ustrezne organoleptične lastnosti) in se pogosto uporablja na vzhodu in Sredozemlju. Opis Koper je letna rastlina, ki redko presega meter v višino; ima tanko, progasto steblo, zglobno povezano in s krožnim prerezom, ki je artikuliran samo v najvišjem delu, kjer se pojavijo socvetja žlebičev (od sredine poletja). Od teh so
Preberi Več
začimbe

Star Anise R.Borgaccia

Kaj Kaj je zvezda anis? Star anis - staranizo ali badiam ali badiane - je začimba, ki je razširjena po vsem svetu. Star janež (Rod Illicium in specie verum ) je srednje veliko zimzeleno drevo (do 10 metrov visoko), ki pripada družini Schisandraceae s poreklom iz severovzhodnega Vietnama in jugozahodne Kitajske. et
Preberi Več
začimbe

Začinjena hrana

Kaj so in zakaj "peck" Začinjene hrane so živila in živilski proizvodi, za katere je značilen „tipičen“ vpliv okusa, ki jih povzroča prisotnost različnih molekul, ki jih pobirajo receptorji jezika in ustne votline. Molekule, ki so odgovorne za pikantni okus, vsebujejo različna živila in ko pridejo v stik s specifičnimi receptorji, delujejo natančno kot "ključ", ki lahko odpre "ključavnico", ki ji je namenjena. Da bi povedali
Preberi Več
začimbe

curry

Splošnost in vrste Curryja Curry, natančneje MASALA, je medicinska spojina indijskega izvora; izraz curry je beseda, ki so jo britanski ljudje zaznavali iz imena samostana CARI, kar pomeni juha. Curry je začimba, ki jo pridobivamo s premagovanjem z malto različnih sestavin: rezultat je lahko pikanten (blag) ali zelo začinjen (sladko, v nasprotju z angleškim pomenom besede). Pole
Preberi Več
začimbe

Domače Nut

Dado Beseda "oreh" je okrajšava za "kuharska matica" ali "kocka staleža". To je komercialna hrana, ki jo je mogoče kontekstualizirati v skupini začimb; vendar se še vedno veliko ljudi odloči, da ga bo pakiralo doma. Je koncentriran proizvod (suha brozga), ki vsebuje eno ali več sestavin: zelenjavo, meso, ribiške proizvode, gobe, sojo, maščobo, ekstrakt kvasa, sol (do in več kot 50%) in dodatke (npr. mononatri
Preberi Več
začimbe

pehtran

splošnost Tarragon (imenovan tudi estragonski ali zmajev trava ) je orientalska aromatična rastlina iz družine Asteraceae, roda Artemisia , vrste dracunculus ; njegova binomska nomenklatura je torej Artemisia dracunculus . Obstajata dve sorti pehtrana: ruski (ali sibirski) pehtran in francoski (ali nemški) pehtran; prva, bolj robustna in odporna, je manj aromatična kot slednja, bolj občutljiva, vendar intenzivna. Etim
Preberi Več
začimbe

Habanero

splošnost Habanero je vrsta čilija ( Capsicum chinense Jacq.) . Izraz "habanero" se uporablja predvsem za označevanje sadja rastline, ki je užitni del. Ta rastlinska hrana je še posebej bogata z vitaminom C, vitaminom A, vodo in vlakni. Klasificiran je kot "izjemno pikanten" poper, vendar v klasifikaciji Scoville NE zaseda prvih mest; nekateri viri pripisujejo tej čili 80.000-5
Preberi Več
začimbe

Mace

splošnost Mace je rastlinska hrana, ki pripada veji začimb. Uporablja se v majhnih odmerkih in je njegova funkcija predvsem aromatska. S botaničnega vidika je mušičar jerod semena, ki ga proizvaja rastlina muškatnega oreščka . Je drevo iz družine Myristicaceae in Myristica Genus, znano po binomski nomenklaturi Myristica fragrans . Opomba
Preberi Več
začimbe

majaron

splošnost Po klasifikaciji Linneana (L.) je majaron aromatična rastlina iz družine Labiate, vrste Genus Origanum , vrste Majorana. Binomska nomenklatura majarona je Origanum majorana (skupni origano se imenuje Origanum vulgare ). Mažuran izvira iz severne Afrike in Bližnjega vzhoda; v teh krajih je rastlina trajnica, na drugih lokacijah, kjer je podnebje manj ugodno, se lahko šteje za letno. Sort
Preberi Več
začimbe

Naga Morich

splošnost Naga Morich je ena najbolj vročih sort čilijev na svetu. Plodovi, pridobljeni iz te rastline, so razvrščeni kot "izjemno pikantni" in po Scovillejevi lestvici dosežejo vrednost 1.000.000 SHU. Če želite imeti merilo, upoštevajte, da je Habanerojev poper (najbolj znan v Italiji) ocenjen kot "izjemno pikanten", vendar v razvrstitvi Scoville doseže ravni 80.000-577.0
Preberi Več