splošnost
Habanero je vrsta čilija ( Capsicum chinense Jacq.) .
Izraz "habanero" se uporablja predvsem za označevanje sadja rastline, ki je užitni del.
Klasificiran je kot "izjemno pikanten" poper, vendar v klasifikaciji Scoville NE zaseda prvih mest; nekateri viri pripisujejo tej čili 80.000-577.000 SHU, še 100.000-350.000 SHU. V zvezi s tem ne pozabite, da imajo zelo vroče paprike (Naga Morich, But Jolokia in Trinidad Scorpion) pikantnost, ki se giblje od 1.000.000 do 2.000.000 SHU.
Izgled habanero je zelen od nezrelih, a obarvan, ko je popolnoma zrel.
Bolj zrele paprike so tudi najbolj začinjene; vendar okusni učinek ne dajejo barvila, ampak kapsaicinoidi (od katerih je glavni eksponent kapsaicin ).
Habanero se pogosto primerja s poprom škotskega bonneta, ki poleg pripadnosti isti vrsti ima zelo podobne organoleptične lastnosti.
Tako kot drugi čilije, tudi habanero koncentrira začinjene molekule zlasti v placento (ali v notranji beli film); koncentracije semen so tudi dobre.
Habanero je heterogena, neenakomerna sorta, ki ponuja tudi zelo različne plodove. Dejavniki, ki na splošno vplivajo na pikantnost čilijev, so: genetska dediščina, prst in stanje zrelosti. Po drugi strani pa sama rastlina habanero lahko zori različne plodove. značilno visoko koncentracijo kapsaicinoidov.
Habanero rastlina je majhen grm (40-80 cm visok). Ima zelene liste in proizvaja majhne cvetove z belimi cvetnimi listi (iz katerih se razvijajo plodovi).
Zreli čili so lahko različnih barv: rdeče, oranžne, bele, rjave, rumene in rožnate; doseže velikost 2-6 cm in ima značilno obliko luči.
Prehranske lastnosti
Plod habaneroja je proizvod rastlinskega izvora, ki spada v VI in VII skupino hrane.
Ima zelo nizko kalorično koncentracijo, v kateri sodelujejo predvsem ogljikovi hidrati. Lipidi in proteini so skoraj nepomembni.
Habanero je odličen vir vitamina C (askorbinska kislina); vendar je za ohranitev koncentracije tega vitamina treba zaužiti surovo ali slabo kuhano.
Prav tako zagotavlja odlične nivoje beta-karotena, likopena in drugih karotenoidov (provitamini A). Te molekule opravljajo pomembne in bistvene funkcije za organizem; v resnici skupaj z drugimi ne-vitaminičnimi prehranskimi dejavniki (flavonoidi, fenolne kisline, derivati klorofila itd.) sodelujejo v boju proti oksidativnemu stresu, ki ga povzročajo prosti radikali.
Za izboljšanje absorpcije karotenoidov, ki jih spomnimo, da so vitamini, ki so topni v maščobah v pretežno hidrofilni hrani, je dobra praksa, da hrano začinite z deževnikom ekstra deviškega olja. To priporočilo je zelo pomembno, zlasti v prehrani oseb, ki so imele zaradi pomanjkanja žolča odstranjen žolč.
Habanero, tako kot vse paprike in čilije, ni posebej prebavljiva hrana. Ta vidik je posledica žilavosti kože, ki je še posebej ne prizadene človeški prebavni sok. Edini način za zmanjšanje tega problema je kuhanje; poleg tega je s kuhanjem čilija možno luščenje odstraniti neprebavljivi del.
Habanero prinaša dobro količino vode, vlaknin in kalija. Vendar pa tipična začinjenost preprečuje njeno uživanje pri večini oseb.
Habanero ni izdelek, ki bi ga lahko uporabljali v skupni prehrani. Čeprav vsebuje velike količine vitaminov, mineralnih soli in antioksidantov, je zaradi velike prisotnosti kapsaicinoidov treba izključiti ob prisotnosti bolezni, kot so: gastritis, razjeda (želodca in dvanajstnika), gastroezofagealni refluks, razdražljivo debelo črevo, analne razpoke, hemoroidna bolezen itd. Izogibati se ga je treba tudi nosečnicam in medicinskim sestram.
Ker je toleranca do pikantnega okusa samoumevna, znaša povprečni delež habanero 150-300 g.
 | ||
| Kemična sestava | Vrednost za 100 g | |
| Užitni del | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| beljakovine | 1, 8 g | |
| Omejevanje aminokisline | - | |
| Skupni lipidi | 0, 5 g | |
| Nasičene maščobne kisline | - g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Topni sladkorji | 1, 5 g | |
| Skupaj vlakna | - g | |
| Topna vlakna | - g | |
| Netopno vlakno | - g | |
| Fitinska kislina | - g | |
| Pitje | 0.0g | |
| energije | 26, 0kcal | |
| natrijev | 7, 0mg | |
| kalijev | 230, 0mg | |
| železo | 0, 5 mg | |
| Nogomet | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnezij | - mg | |
| cink | - mg | |
| baker | - mg | |
| selen | - µg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol ekv. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
uporaba
Habanero poper izvira iz amazonske regije (Južna Amerika). Od tam se je razširila proti severu skozi Kolumbijo, Karibe in dosegla Mehiko.
V nekaterih perujskih izkopavanjih, ki so razkrili arheološke najdbe iz leta 6.500 pr.
V času svojega odkritja (XV-XVI. Stoletje) so ga španski okupatorji izvozili na druga območja, za katera je značilno podobno podnebje. Ni čudno, da so ga taksonomisti iz 18. stoletja zamenjali za kitajsko rastlino, od tod tudi ime Capsicum chinense (kitajski poper).
Danes je največji svetovni proizvajalec mehiški polotok Yucatan. Tu je habanero sestavni del lokalne hrane, kjer spremlja in sezonira večino tradicionalnih receptov (cela, kuhana, surova v pireju, v omaki itd.).
Med druge sodobne proizvajalce spadajo: Belize, Panama, Kostarika, Kolumbija, Ekvador in nekateri deli Združenih držav, vključno z Teksasom, Idahom in Kalifornijo.
Mehika je največji potrošnik habanero. Danes je habanero pridobil popularnost po vsem svetu.
Kulinarični vidiki
Okus habanero je saden, s pridihom citrusov in značilno cvetlično aromo. Zahvaljujoč tem značilnostim se šteje za najboljšo papriko za pakiranje pikantnih omak in začimb.
V Italiji se poleg sestavin za solate, omake za testenine in mesne začimbe (kot je pečenka v pečici) uporablja tudi v nekaterih posebnih receptih. Med njimi so zelo pogosti: ocvrti habanero, polnjen z robiolo z drobnjakom; habanero alla partenopea (na žaru, olupljen, strgan znotraj in začinjen s soljo, oljem in surovim česnom) itd.
Opombe o gojenju
Habanero je sorta čilijeve paprike, ki zahteva visoke temperature in se aktivira v topli sezoni.
Vse paprike pridelujejo sadje v poletnem obdobju, vendar imajo nekatere od njih večjo toleranco na hladnejše temperature (na primer nekatere sorte sorte frutecens in pubescens ).
Habanero dobro uspeva na območjih z dobrim jutranjim soncem in zemljo z rahlo kislim pH (okoli 5-6). Zalivanje je treba izvajati samo s suho zemljo; stagnacija vode ponavadi gnilosti korenin in, ko rastlina preživi, proizvaja sadje z grenkim okusom.
Habanero je potencialno trajni grm. Ustrezna oskrba in optimalni pogoji rasti (tropsko ali subtropsko podnebje) lahko zagotovijo preživetje in plodnost že več let. Vendar pa v zmernih podnebjih pridobi letni cikel.
Grmi habanero so primerni za gojenje v lončkih.
