Glej tudi: Nutritivne vrednosti zalog kocke
Kaj je Brodo Nut
Od svojega izuma do danes
Odkritje kocke staleža izvira iz zgodnjega devetnajstega stoletja, ko je francoski farmacevt Antoine-Auguste Parmentier (1737-1813) na zahtevo francoske vojske predlagal krompir in mesne izvlečke, da bi nahranil vojake, ki so se borili proti ponovni uvedbi monarhije v nekaterih evropskih državah. Njegovo idejo, delno zavrnjeno, je prevzel Justus von Liebig (1803-1872), ki se je, po mnenju izumitelja kocke staleža, v resnici omejil na uporabo Parmentierjeve ideje na industrijski ravni. Izvirni recept je vključeval uporabo juhe, pridobljene z govedino in soljo, bistveno sestavino za njeno ohranitev. Za proizvodnjo 1 kg ekstrakta je bilo potrebno 30 kg mesa.
Skladiščenje pri sobni temperaturi, skupaj z enostavno uporabo, je močno vplivalo na uspeh in širjenje tega novega izdelka.
Meso, ki je glavna sestavina mesnega izvlečka Liebig, ki ga ni bilo na voljo, je bilo v veliki meri nadomeščeno s soljo in mononatrijevim glutamatom, sestavino, ki je, ne glede na to, da je naravna in se šteje za varno, predmet in je še vedno predmet polemik glede varnosti. Vsebnost natrija v običajni založni kocki lahko tako preseže največjo dovoljeno dnevno omejitev. Presežek tega hranila lahko pri nagnjenih ali že obolelih s hipertenzijo povzroči zvišanje krvnega tlaka, ki je včasih povezano z gastritisom.
kakovost
Kako oceniti kakovost dobre kocke zalog
Kocka staleža daje okus živilom ravno zato, ker je sestavljena predvsem iz soli in mononatrijevega glutamata. Prisotnost mesa je v mnogih primerih zanemarljiva in manj kot 5%. Glede na to, da teža kocke tehta približno 10 gramov, količina mesa v njem običajno ne presega pol grama.
Ni treba posebej poudarjati, da je večji odstotek mesa, ki ga vsebuje, bolje je matica. Kvantitativni vidik pa ni edini pomemben element, saj veljavna zakonodaja natančno določa, da ekstrakt temelji izključno na govedini, medtem ko lahko kocke in jušni kocki vključujejo druge vrste mesa in kateri koli del njihovih sestavin. živali (bolje je, da se ne zadržujemo na neuporabnem, ampak na odvratnem seznamu).
V primerjavi z izvirnim mesnim ekstraktom imajo sodobne kocke tudi nižjo vsebnost vode in so veliko bogatejše z maščobo. Poleg množične uporabe ojačevalcev okusa, razširjena navada dodajanja hidrogeniranih maščob ali slabo kakovostnih rastlinskih olj prispeva k nadaljnjemu poslabšanju zdravja in kakovosti izdelka. S strogo energetskega vidika, tudi glede na zmanjšan odmerek vnosa, je osnovna kocka hrana, ki ima malo kalorij. Vendar ta vidik ne more nadomestiti slabe kakovosti uporabljenih sestavin.
Da bi preverili razmerje med različnimi sestavinami (meso, sol, glutamat in maščobe), je dovolj, da se spomnimo, da morajo biti v skladu z veljavnimi predpisi različne sestavine navedene na etiketi v skladu z zmanjševanjem količine. Torej, če je sol glavna sestavina našega oreha, se bo morala pojaviti prva na seznamu sestavin in bo po istem merilu sledila vsem drugim. Če odstotek glutamata na embalaži presega 10%, mora biti navedeno besedilo "na osnovi glutamata". žitarice, večinoma pridelane z izvlečkom kvasa. Nazadnje, juhe v prahu ali granulate lahko enostavno doziramo, zlahka raztopimo in imajo nižjo vsebnost maščob (uporabljajo se kot zgoščevanje v tradicionalnem oreščku). Zato so postavljeni na pol poti med izvlečkom pravega mesa, nikjer ni mogoče najti, in skupno kocko staleža.
Zelenjavni orešček v kremi - brez peke
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeDomači Passatelli v Brodu
Alice je na MypersonaltrainerTv, da vam po korakih pojasni, kako pripraviti enega izmed najbolj priljubljenih Emilianovih receptov: passatelli v brodo.
Passatelli v juhi z Romagnolo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
