Kaj so?
Kaj so fileti morske plošče?
Fileti morske plošče so živila živalskega izvora, pridobljena pri predelavi pleuronectes platessa, koščenih, ravnih in morskih rib, ki kolonizirajo severovzhodni Atlantik.
V prvi temeljni skupini živil - živilih, bogatih z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, vsebujejo specifične vitamine in minerale - filete morske plošče vsebujejo tudi vitamin D, jod in omega-3, ki so bistvene - vendar biološko aktivne - maščobne kisline, kot je eikosapentaenska kislina (EPA) ) in dokozaheksanojsko (DHA).
Fileti morske plošče bi se dejansko šteli za ribje "derivate". Čeprav bistveno povečuje užitni del, ta predelava ne spreminja njenih hranilnih lastnosti; po drugi strani pa še vedno določa preostanek več predelovalnih odpadkov, ki se ponovno uporabijo za pridobivanje, na primer, ribje moke ali predhodno predelanih živil, kot so kroketi, kotleti itd.
Ali ste vedeli, da ...
Tako kot trska - ki spada v isti biološki razred Actinopterygii - niti morska plošča ne velja za modro ribo kljub dobrem odstotku omega 3
Fileti morske plošče so živila z nizko vsebnostjo maščob in nizkokalorično hrano, kar je značilno za široko uporabno hrano v večini diet. Primerni so za prehrano zdravih ljudi in za prehransko terapijo proti prekomerni telesni teži in patoloških spremembah - na primer dislipidemija, primarna arterijska hipertenzija itd.
S strogo praktičnega vidika, tako kot vsi ribji fileti, imajo celo fileti morske plošče ogromno prednost, da so že čisti, torej brez kosti. Ta lastnost omogoča, da se sistematično uporablja tudi v prehrani tistih, ki ne želijo čistiti hrane, tako med pripravo - znižanjem potrebnega časa - in na krožniku, ali tistimi, ki imajo večje tveganje zadušitve.
Precej poceni, so večinoma na voljo zamrznjeni ali zamrznjeni. Nemogoče jih je najti sveže, saj prihajajo iz morij preko 1000 km iz Italije; če so na voljo na hladilniku za ribe, so to zagotovo odmrznjeni izdelki.
V kuhinji morske plošče najdejo veliko uporab. Vendar pa bi bilo mogoče opredeliti, da je v Italiji skupna težnja, da se daje prednost hitrim in ne zelo napornim metodam, ki jim med drugim popolnoma ustreza. Po drugi strani pa pripravljeni fileti predstavljajo linijo živil, namenjenih tistim, ki ne znajo jesti rib ali nimajo potrebnih pogojev za delo - problemi časa, prostora itd.
Zlahka se pomešajo z malo ekstra deviškega oljčnega olja; lahko jih obogatimo z začimbami - npr. origano in črni poper ali čili papriko - kožo in / ali limonin sok ali belo vino, zelenjavo - na primer češnjev paradižnik, kapre… Zelo enostavno jih je pripraviti tudi v pečici, npr. V gratinu ali s tančico krompirjevega krompirja. S to sestavino lahko pripravite tudi ocvrto hrano, parjene ribe in omake ali polnjene testenine - tudi če ne bodo vsi ljubitelji ribjih prvin cenili organoleptične lastnosti morske plošče.
Oglejte si Alicejev video recept, naš osebni coocker: pečene ribe brez glutena.
Pečene ribe Turbani - brez glutena
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePoleg fileja trske, ostriža, kirnje, mečarice, smirke, morskega psa itd., So celo najbolj priljubljeni ribiški proizvodi na zahodni polobli tudi fileti morske plošče. Naraščajoče tržno povpraševanje je povzročilo povečanje dajatve (ribolov) in posledično izkoriščanje virov. Kot bomo videli v zadnjem odstavku, se je demografska gostota morske plošče znatno zmanjšala, vendar je na srečo eden od redkih primerov, v katerih so lahko institucije učinkovito posredovale s popravo škode, povzročene ekosistemu.
Za več informacij si oglejte članek: Platessa.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti filetov morske plošče
Fileti morske plošče so predelana živila, ki ohranjajo prehranske lastnosti prve temeljne skupine živil - živil, bogatih z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi vitamini in minerali - ter ribiškimi proizvodi - tudi biološko aktivne polu esencialne polinenasičene maščobne kisline omega 3 in teoretično jod.
V primerjavi s povprečno hrano živalskega izvora, ki je del zelo vitke ribe, je morsko ploščo mogoče opredeliti kot nizkokalorično in hipolipidno hrano. Energijo v glavnem dobavljajo beljakovine, ki ji sledijo zelo majhne količine maščobe; ogljikovi hidrati so odsotni. Peptidi vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah v primerjavi z modelom človeških proteinov. Maščobne kisline so večinoma polinenasičena osnovna semena skupine omega 3, natančneje eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksaenska kislina (DHA).
Ali ste vedeli, da ...
Čeprav se fileti morske plošče - kot so fileti trske - štejejo za odličen vir omega 3, je to le delno res. Dejstvo je, da je odstotek EPA in DHA na skupni lipid nedvomno visok, po drugi pa je splošna količina maščobe zelo nizka. Vsaka slaba riba, zlasti modra riba, vsebuje več omega 3 kot morska plošča, ampak tudi več kalorij iz lipidov.
Fileti morske plošče ne vsebujejo vlaken in imajo nizko koncentracijo holesterola. Tudi laktoza in gluten sta popolnoma odsotna, prav tako tudi histamin, ki ga najdemo v sledovih. Namesto tega so pomemben vir sečne kisline in aminokisline fenilalanina.
Fileti morske plošče so dober vir vitaminov B, topnih v vodi, kot so tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) in kobalamin (B12). Delež vitamina D (kalciferola), ki je topen v maščobah, je znaten. Vsebujejo koristne količine fosforja, železa, cinka in joda.
Opomba : Za več informacij o kemijskih podrobnostih glejte članek: Platessa.
prehrana
Fileti morske plošče v prehrani
Fileti morske plošče so živila, primerna za večino diet. Povprečno prebavljiva kljub visoki koncentraciji beljakovin, lahko prekomerni deleži še vedno niso primerni za tiste s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda želodca ali razjeda na dvanajstniku.
Fileti morske plošče veljajo za eno izmed "dietnih živil" par excellence. Uporabljajo se v športu - zaradi visoke vsebnosti beljakovin - tako kot na terapevtskem področju - zaradi visoke vsebnosti v omega 3 in nizke vsebnosti maščob in kalorij. Ker so zelo tanke, jih lahko kuhamo z malo oljčnega olja tudi v prehranski terapiji proti debelosti.
Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo so fileti morske plošče primerni v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne motorične aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse dolgotrajne aerobne discipline.
Fileti morske plošče so primerni tudi v primeru dojenja, patološke intestinalne malabsorpcije in v starosti - pri kateri motnja prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesa povzročata pomanjkanje beljakovin. EPA in DHA, delno esencialne, vendar biološko aktivne polinezasičene omega 3, so zelo pomembne za tvorbo celičnih membran, razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih - preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, hipertenzija vzdrževanje kognitivnih funkcij v starosti, zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno - itd.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze so plodovi fileti pomembni v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov so precej neprimerni - še posebej v velikih količinah - v prehranskem režimu pri hudi hiperurikemiji - z napadi proti jajčnikom - in v primeru kalkuloze ali ledvične litiaze. Dobro ohranjeni nimajo kontraindikacij za intoleranco za histamin. Velika prisotnost fenilalanina onemogoča pomembno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; to je razlog, zakaj se fileti morskih plošč lahko štejejo za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani pa je vitamin D ključen za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Železo je nujen element za heme skupino, nepogrešljivo za vezavo plinov v rdečih krvnih celicah - in ne samo. Fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, je ena glavnih sestavin kosti (hidroksiapatit) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Cink predstavlja encime, nukleinske kisline in proteine različnih vrst. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Fileti morske plošče so varna živila v zvezi z okužbo parazita Anisakis simplex, prisotnostjo toksinov alg, onesnaženjem iz onesnaževalcev, kot so živo srebro in metil živo srebro, ki se kopičijo več v velikih ribah na vrhu prehranske verige.
Povprečni delež morskih filejev - kot jed - 100-150 g (70-105 kcal).
kuhinja
Kako kuhamo filete morske plošče?
Najbolj znan recept na osnovi morske plošče so ribe in čips.
Fileti morske plošče se lahko kuhajo na različne načine. Briljantno podpira vse sisteme in tehnike kuhanja, tudi če ni primeren za dolgotrajne ali preveč intenzivne; če jih želite kuhati v obarah, bodo časi zagotovo veliko krajši kot pri tipični ribji juhi. Posebej cenjeni soutski ali kuhani na krožniku, kuhani - bolje s paro ali kuhani pod vakuumom ali v vazokoturi - in ocvrti v rastlinskem olju. Niso posebej okusni za likalnike ali v pečici, medtem ko so bolj gratinirani ali v rastlinski skorji. V prosti kuharji, kot sta acquapazza in folija, ki omogočata ohranitev mesa, se potrošniki bolj strinjajo. V mešanih ribjih juhah, ki zahtevajo ustrezno dolgotrajno kuhanje, imajo kontroverzno vlogo; dejansko se jim izogne zaradi njihove slabe sposobnosti okusa recepta. Ujemanje hrane in vina z morskimi fileji je odvisno predvsem od specifičnega recepta, vendar načeloma dajejo prednost belim belim vinom.
Ekologija
Opis ekologije in ekosistema ribolova morske plošče
Morska plošča je riba, ki jo pretežno ujame sistem vlečne mreže; zato je prizadet z obsežnim ribolovom, medtem ko mali profesionalni in amaterski ribolov - z linijskim ali podvodnim ribolovom - nima odločilne vloge pri jemanju teh rib.
Danes je običajno trofična populacija morske plošče trpela pred mnogimi leti - v začetku leta 2000 - drastično zmanjšanje. To je bila napaka nepremišljenega ribolova, za katerega so bile zato uporabljene stroge omejitve za ponovno vzpostavitev optimalnega stanja.
Ihtiologi Evropske komisije so skupaj s Svetom za ribištvo ustanovili nove najvišje stopnje umika in sklenili večletni načrt za posebno ekološko upravljanje v Severnem morju. Nizozemska se je pridružila prvi in zahvaljujoč celovitosti zadevnih držav je bila v letu 2008 ribiška dejavnost ponovno razglašena za okoljsko trajnostno.
