Kategorija sladkarije

Kemija kolačev
sladkarije

Kemija kolačev

Kolači se proizvajajo z izkoriščanjem sposobnosti albuma, da zadrži zračne mehurčke v proteinski mreži; to, ki se od začetnega volumna do končnega udarca poveča za več kot 100%, se med kuhanjem strdi tudi zaradi podpore saharoze (sladkorja). Ob predpostavki, da ima povprečni jajčni beljak težo približno 30 g in vemo, da je relativna zmogljivost raztopine za zrnat sladkor največ 50 g, je priporočljivo, da ne presežete. Poleg te teže je

Preberi Več
sladkarije

žolca

Aspic: kaj je to? Apsik je pripravek, ki vključuje uporabo želatine. Obstajajo sladke in slane; Prve se uporabljajo kot sladice, slane sladkarije pa so predjedi ali jedi. Apsik je predoblikovana hrana, katere videz določa struktura uporabljenega vsebnika. Temeljni koncept njegove proizvodnje je, da je treba tekočine, ki so prisotne v jedrcu (bogato, sestavljeno iz vode, mleka, juhe, soka itd.),
Preberi Več
sladkarije

Kokosovi piškoti

splošnost Z besedilom kokosovih piškotov mislimo na vse sladice iz suhih slaščic, ki so proizvedene s kašo svežega sadja ali njegovih derivatov (kokosova moka, kokosovo mleko, kokosovo olje). Na splošno kuhani, kokosovi piškoti so lahko preprosti (samo tri sestavine) ali pa je za njih značilna veliko bolj zapletena formula. Nekater
Preberi Več
sladkarije

Kakavni piškoti - prehranske značilnosti

splošnost Kakav piškoti so suhi pecivo. Začnimo s poudarjanjem, da imajo kakavovi piškoti in čokoladni piškoti (pokriti ali s kosi v testu) povsem različne recepte. Glavna značilnost teh bonbonov je, da vsebujejo kakav v testu; Kakav, odvisno od recepta, lahko ali ne sme nadomestiti del moke. Brez t
Preberi Več
sladkarije

Piškoti za mleko

splošnost Mlečni piškoti so značilna angleška sladka živila, ki spadajo v skupino suhih slaščic. Za njih je značilna visoka vsebnost mleka in se večinoma uporabljajo kot hrana, ki se namakajo ali kot sladki prigrizki. Mlečnih piškotov ne smete zamenjevati z "Bogatim čajem", temveč se uporabljajo predvsem kot suho čajno pecivo. "Malted
Preberi Več
sladkarije

Piškoti iz kruha

splošnost Piškoti iz peciva so sladka in suha peciva. Imajo neodvisen gastronomski namen; predstavljajo tipičen produkt sekundarnih jedi (prigrizkov) in italijanskega zajtrka. Pogosto spremljajo pijače, kot so čaj, mleko ali sokovi. Vsebujejo približno tri dele moke, dva dela masla, en del sladkorja in dva rumenjaka za vsakega 2 kilograma testa; Temeljnim sestavinam lahko dodate tudi značilne elemente, kot so: limonina lupina, vanilija, fina sol, kakav, itd. Obsta
Preberi Več
sladkarije

Cantucci ali Cantuccini - piškoti

splošnost Cantucci - znan tudi kot cantuccini ali biscotti iz Prata - so tradicionalni suhi bonboni, značilni za pokrajino Prato (Toskana). V Umbriji in Lazioh jih imenujejo vzdevek " tozzetti ". Cantucci ima zelo pomembno značilnost, po kateri se razlikuje od večine piškotov, to je, da se v pečici izvajajo dve toplotni obdelavi. Prvo
Preberi Več
sladkarije

karamela

splošnost Karamel je sladki kuharski pripravek, katerega osnovna sestavina ustreza edini energetski hrani: saharoza (ali namiznega sladkorja, če vam je ljubše). Ta preprosta glukoza, oziroma ta disaharid, je molekula, sestavljena iz glukoze in fruktoze v enakih količinah; iz tega je mogoče sklepati, da je v formulaciji karamele poleg saharoze možno uporabiti tudi monosaharide: čisto glukozo (monosaharid) in / ali čisto fruktozo (monosaharid). Poleg
Preberi Več
sladkarije

Kandirano cedro

splošnost Kandirani citron je sladka hrana, ki se uporablja kot sestavina za različne sladice. V skupnem jeziku govori tudi o citronu . Je proizvod na osnovi sadja in spada v kategorije kuhane in konzervirane hrane. Kandirani citron vsebuje precejšen odstotek sladkorja (saharoze), ki je dodan v škodo vode, ki se ekstrahira z osmozo. S
Preberi Več
sladkarije

Chiacchiere: Recept, prehranske lastnosti in uporaba v prehrani R.Borgaccia

Kaj so? Kaj so brbljanje? Ta chiacchiere je tipičen italijanski karnevalski recept, ki uživa priznanje tradicionalnega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT). Mnogi so to izključno zvonovi, ki so pravzaprav tako stari, da ni mogoče določiti natančnega izvora. Zgodovinske ugotovitve izvirajo iz rimskega cesarstva, ki pojasnjuje: \ t prisotnost številnih sopomenk (crostoli ali grostoi, laži, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, čudeži, besedila Turkov, frappe ali frappole ali sfrappole) širjenje številnih lokalnih različic recepta uporaba istih imen v regijah, ki so prav tako zelo oddaljene - govo
Preberi Več
sladkarije

Bela čokolada

splošnost Bela čokolada je sladka hrana, pridobljena s predelavo sestavin, kot so kakavovo maslo, saharoza in kravje mleko ali njegovi derivati ​​(predvsem mleko v prahu). Bela čokolada ima zelo bledo barvo in konsistenco, podobno tisti pri mlečni čokoladi, od katere jo odlikuje odsotnost kakava v prahu. Kakavov
Preberi Več