Kaj so?
Kaj so brbljanje?
Ta chiacchiere je tipičen italijanski karnevalski recept, ki uživa priznanje tradicionalnega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT).
Mnogi so to izključno zvonovi, ki so pravzaprav tako stari, da ni mogoče določiti natančnega izvora. Zgodovinske ugotovitve izvirajo iz rimskega cesarstva, ki pojasnjuje: \ t
- prisotnost številnih sopomenk (crostoli ali grostoi, laži, cenci, fiocchetti, galani, intrigoni, čudeži, besedila Turkov, frappe ali frappole ali sfrappole)
- širjenje številnih lokalnih različic recepta
- uporaba istih imen v regijah, ki so prav tako zelo oddaljene - govorice so opredeljene kot take v mnogih regijah Srednje Italije (Campania, spodnji Lazio, Abruzzo, Molise itd.), pa tudi v Lombardiji in zahodni Emiliji.
Če sem iskren, namesto regionalnih sinonimov, bi bilo primerno govoriti o "lokalnih" alternativah klepetanju. Dejansko ni prave regionalne logike, ki bi določala uporabo enega ali drugega imena. V Emiliji se na primer na celotnem vzhodnem območju, zlasti na območju Ferrare, imenuje "crostoli". Od tu ostanejo, čeprav z različno razliko v receptu, po vsej vzhodni Benečiji in vse do Furlanije Julijske krajine, kjer je popačenje v "grostoi" pogostejše. Takoj zunaj bolonjskega jezera, nato iz območja Modene in od parmezana naprej, ob vznožju toskansko-Emilijanskih apeninov, je bolj običajno, da jih imenujemo brbljanje; ki se približujejo verigi Romagna Apenin, nato regiji Marche, se običajno imenujejo frappe.
Ali ste vedeli, da ...
Italijanski klepetalnice so znane tudi v tujini, kjer sprejemajo imena, ki z glasovnega vidika bolj spominjajo na ime "crostoli". Nekateri primeri so: krostole (Hrvaška), chruściki, chrusty ali faworki (Poljska), chvorost (Rusija), croustouille (Belgija) itd.
Recept za klepetanje ni najbolj zapleten. Sestoji iz cvrtja testenin rombetti, valjanih z valjarjem in izdelanega iz pšenične moke iz mehke pšenice, masla, sladkorja, jajc in alkohola ali preprosto kravjega mleka.
Imajo visoko energetsko oskrbo, ki jo dajejo ne toliko sestavine testa, kot olje za cvrtje, ki je po vsej verjetnosti z leti zamenjalo bolj tradicionalno svinjsko mast. Iz tega razloga je bila naknadno izumljena "lahka" različica pečice; če si želite ogledati svetlobno različico Alice, našega osebnega štedilnika, si oglejte tudi videoposnetek, ki ga predlagamo spodaj: Crostoli di Carnevale ne Fritti.
Svetlo nekuhani crostoli
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeEnergijo drobnega govora v glavnem zagotavljajo maščobne kisline, ki jim sledijo ogljikovi hidrati - tako kompleksni kot preprosti - in nazadnje tudi beljakovine - del katerih je velika biološka vrednost. Govorice vsebujejo cela piščančja jajca, zato imajo vsebnost vitaminov in mineralov vse prej kot zanemarljivo. Zato so zelo hranljive; morda preveč. Dejansko bi bila njihova uporaba omejena na karnevalsko obdobje, v katerem bi jih morali še vedno jesti z omejenimi deleži in pogostostjo uživanja. V prehrano bi bili izključeni zaradi prekomerne telesne teže in sladkorne bolezni tipa 2, vendar ne samo. V naslednjih nekaj odstavkih bomo bolje razumeli hranilne lastnosti in vlogo v klepetalni prehrani.
recept
Tradicionalni recept za pogovor
Sestavine za tradicionalno klepetanje
- Pšenična moka 00: 500 g
- Cela piščančja jajca: 150 g (3 jajca) \ t
- Rumenjak: 20 g (1 rumenjak)
- Zrnat sladkor: 70 g
- Maslo: 50 g
- Grappa ali drug destilat ali polposneto mleko: 30 ml
- Kemični kvas ali smetana iz kamna ali natrijevega bikarbonata: 6 g
- Vanilla pod: QB
- Sol up: QB
- Arašidovo olje - za cvrtje: QB
- Sladkor v zaledenitvi: QB
Postopek za tradicionalno klepetanje
- Prebijte jajca, rumenjak in alkoholno tekočino z metlico ali planetarno mešalo, opremljeno s pridihom listov; medtem pa zmehča maslo
- Presejamo moko in pecilni prašek ter ustvarimo vodnjak za začetek gnetenja; alternativno, presejane prahove vlijte v planetarno gibanje pri srednji hitrosti
- Dodamo zmehčano maslo in vanilijo ter gnetemo, dokler ni mešanica zelo gladka; z uporabo planetarnega, zamenjajte liste s kavljem za testo in povečajte hitrost
- Ustvarite štruco in pustite, da ostane v filmu približno pol ure; Priporočljivo je, da se izogibate hladilniku, ki bi ga v nadaljnji obdelavi lahko vztrajal
- Med segrevanjem olja v ponvi, se prepričajte, da ne presega 160-180 ° C, razvaljamo testo; ta postopek se lahko izvede na dva različna načina:
- Testo razdelimo na 5-6 kosov (vsak po 150 g) in jih potegnemo do debeline približno 2 mm z vlečenjem testa in dobimo nekaj boljših, če uporabimo zapečeno pecivo. ali nekaj diamantov približno 5 x 10 cm - možno je narediti dva zareza v pravokotnikih in se zložiti v vogal testenin, da dobimo bolj voluminozno obliko
- Testo zvijemo v valjar na veliki plošči za pecivo do ustrezne debeline; da dobimo diamante ali kvadrate s prej omenjenim kolesom
- Surovo klepetanje potopite v vrelo olje in ga kuhajte za čas, ki je potreben, da jih pobarvate na obeh straneh, potopite jih v veliko vpojnega papirja, pazite, da se ne sesuvajo, potresemo s sladkorjem v prahu in postrežemo še vroče.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti malega pogovora
Tradicionalno klepetanje je visoko kalorični recept, katerega energija prihaja predvsem iz lipidov, ki jim sledijo ogljikovi hidrati in nazadnje beljakovine. Pretežno nenasičene maščobne kisline, tendenčno kompleksni ogljikovi hidrati (škrob) in peptidi visoke in srednje biološke vrednosti - zaradi prisotnosti različnih vrst hrane. Vsebujejo vlakna v zmernih količinah, holesterol pa je bogat.
Če želite povečati vsebnost vlaken tega recepta, si lahko ogledate Alicejev video, naš osebni štedilnik, v katerem vam bomo pokazali, kako kuhati: Crispy Wholemeal Whisperers.
Oglejte si video
X Oglejte si videoposnetek na youtubeGovorice prinašajo gluten in laktozo - tako za vsebnost masla kot za morebitno dodajanje mleka; purini in aminokislinski fenilalanin so prisotni na precej pomembnih ravneh. Možno je, da je v primeru izrazite preobčutljivosti problematična celo prisotnost celih jajc kot sproščalcev hrane.
Govorice imajo zanimiv profil vitamina, tudi če ga lahko intenzivno kuhanje bistveno osiromaši. Ima odlično koncentracijo vodotopnih molekul skupine B, kot so tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2) in niacin (vit PP). Prav tako ne obstajajo liposolubilne molekule, kot so retinol in ekvivalenti (vit A in RAE) in kalciferol (vit D). V zvezi z minerali izstopa predvsem fosfor, železo in cink; količina kalija je manj zanimiva.
prehrana
Klepet v dieti
Govorice niso lahko prebavljiva živila. Zato so neprimerne, zlasti v obrokih pred spanjem, v primeru okvar in disfunkcij želodca in požiralnika, kot so: dispepsija, želodčna kislina, hipokloridrija, gastritis, razjeda na želodcu ali dvanajstniku, hiatalna kila in prekomerni refluks ali bolezen. gastroezofagealni refluks.
Govorice so kontraindicirane v prehranski terapiji proti prekomerni telesni teži, zaradi presežka kalorij, od česar se velik del pripisuje lipidom, predvsem zaradi cvrtja. Zaradi nezanemarljive ravni holesterola se lahko štejejo za neprimerne za običajno prehrano tistih, ki imajo hiperholesterolemijo. Maslo prispeva k povečanju odstotka nasičenih maščobnih kislin, toda vse druge prisotne maščobe imajo nenasičeno naravo, kar daje boljši odnos med njimi. Imajo tudi glikemično obremenitev, ki lahko negativno vpliva na dieto za sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo.
V primeru hiperurikemije in nagnjenosti k litiaziji sečne kisline (kalkuloza), zlasti v prisotnosti prekomerne telesne teže, je treba zaužiti tudi zmerno. Zaradi prisotnosti celih jajc se ne štejejo za primerne celo za prehransko terapijo proti fenilketonuriji. Popolnoma izključene iz prehrane s celiakijo in intoleranco za laktozo. V primeru intolerance za histamin je razlika predvsem v stopnji individualne preobčutljivosti.
Govorice vsebujejo dober odmerek beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vendar jih ni mogoče obravnavati kot primarni prehranski vir esencialnih aminokislin. Enako velja za vitamine in minerale; nedvomno sodelujejo pri zapolnjevanju potrebe po vodotopnih molekulah skupine B, maščobnih vit A in vit D, železa, fosforja in cinka. Vendar pa so zaradi zgoraj navedenih kontraindikacij to živila, ki se zaužijejo le rahlo in zato ne vplivajo na splošno prehransko ravnovesje.
Tradicionalni klepet ne izpolnjuje veganskih in vegetarijanskih meril. Poleg tega niso primerni za hindujske, budistične, judovske in muslimanske prehrane. Povprečni delež klepetanja mora biti čim bolj zmeren.
Ste vegan, vendar se ne želite odreči dobroti karnevalskega klepeta? Oglejte si video Alice, naš osebni štedilnik, z naslovom: Frappe vegan.
