splošnost
Bela čokolada je sladka hrana, pridobljena s predelavo sestavin, kot so kakavovo maslo, saharoza in kravje mleko ali njegovi derivati (predvsem mleko v prahu).
Kakavovo maslo: je maščobna snov, pridobljena s predelavo kakavovih zrn. Ta sestavina daje značilne okusne in organoleptične lastnosti proizvoda, v katerih mora biti (po zakonu) prisotna v minimalnih količinah 20% (v nekaterih belih čokoladah so odstotki, ki dosežejo celo 45%). Poleg bele čokolade je kakavovo maslo prisotno tudi pri drugih vrstah čokolade, šmink, kozmetike in nekaterih zdravil.
- Opredelitev bele čokolade (DIREKTIVA 2000/36 / ES): Proizvod, pridobljen iz kakavovega masla, mleka ali mleka in izdelkov na osnovi sladkorja, ki vsebuje najmanj 20% kakavovega masla in 14% suhe snovi mleko, pridobljeno z delno ali popolno dehidracijo polnomastnega mleka, delno ali popolnoma posnetega mleka, smetane, delno ali popolnoma dehidrirane smetane, masla ali mlečnih maščob; ti morajo biti prisotni v količinah vsaj 3, 5%
Mleko v prahu: proizvod, pridobljen z dehidracijo kravjega mleka; v beli čokoladi ne sme biti manjša od 14% (za označevanje okusa in za zagotavljanje pravilne konsistence).
Saharoza: ali namizni sladkor, je vedno prisotna v beli čokoladi, ker grenke ali nesladkane bele čokolade ne obstajajo na trgu.
V svoji sestavi je bela čokolada (kot mlečna čokolada) težje topiti kot temna čokolada, vendar jo lahko še vedno uporabljamo v pene, omake in pripravke za zaledenitev.
Bela čokolada v skodelici - vroča čokolada
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePrehranske lastnosti
Medtem ko se kakav v prahu in temna čokolada - zaradi velike količine polifenolnih molekul - štejeta za koristno živilo za telo, se bela čokolada ne ponaša z nobeno antioksidativno vrednostjo. Vendar pa bela čokolada NE vsebuje stimulativnih molekul živca (kot je teobromin), ampak je prisotna v kakavu in črni čokoladi. Zato je, tako kot mleko, bolj primerna za otroke in ljudi, ki so občutljivi na kofein.
Bela čokolada je bogata s preprostimi sladkorji (saharoza), zaradi česar je neprimerna za osebe s hipertrigliceridemijo. Hkrati vsebuje velike količine maščobnih kislin, ki prispevajo k bistvenemu povečanju celotne oskrbe z energijo; Na srečo pa lahko nekatere vrste črne čokolade dodajo hidrogenirane maščobe, v beli čokoladi pa NISO dovoljene. To ne pomeni, da je večina lipidov, ki jih vsebuje, nasičena, zato ni primerna za hiperholesterolemijo.
Bela čokolada, ki vsebuje mleko v prahu, ni priporočljiva v primeru intolerance za laktozo ali alergije na beljakovine kravjega mleka; po drugi strani pa ta sestavina dosega opazne koncentracije kalcija, riboflavina (vitamina B2) in ekvivalenta retinola (pro-vitamin A) v primerjavi s črno čokolado.
Domače belo čokoladno pecivo
Ni težko, da življenje z lastnimi rokami oživimo z dobrotami, ki so vredne najbolj znanih slaščičarn. Samo upoštevajte nasvet našega osebnega kuhalnika, Alice, ki v tem video receptu prikazuje, kako pripraviti črno in belo čokoladno pecivo.
Čokoladni pecivo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
