sladkarije

Kakavni piškoti - prehranske značilnosti

splošnost

Kakav piškoti so suhi pecivo.

Začnimo s poudarjanjem, da imajo kakavovi piškoti in čokoladni piškoti (pokriti ali s kosi v testu) povsem različne recepte.

Glavna značilnost teh bonbonov je, da vsebujejo kakav v testu; Kakav, odvisno od recepta, lahko ali ne sme nadomestiti del moke. Brez tega previdnosti bi bila spojina neuravnotežena, suha in neizvedljiva.

Kakav piškoti so zelo priljubljeni in razširjeni po vsem svetu.

Kemična sestava se lahko zelo razlikuje glede na recept.

Kakav piškoti so zelo kalorična živila, čeprav se specifikacije bistveno spreminjajo od enega do drugega proizvoda. Presežna energija je posledica količine maščobe in / ali pomanjkanja vode v spojini; poleg tega so preprosti sladkorji v odstotkih v presežku.

Kakavni keksi kuhani v mikrovalovni pečici - pripravljeni v 8 minutah

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Kakav piškoti bi morali imeti pomemben vnos kalorij; kot je bilo pričakovano, obstaja več vrst in prehranske lastnosti se lahko zelo razlikujejo . V nadaljevanju bomo skušali poudariti najpomembnejše razlike, ki se danes nanašajo na najpogostejše vrste.

Najmanj energetski tip kakavovega keksa je nedvomno celota ali dodan vlakni. Razlika med obema različicama je, da prva vsebuje samo polnozrnato moko, druga pa dodajanje čistih vlaken, kot so otrobi, topni gumi, inulini itd.

Ostale sestavine, ki lahko vplivajo na kalorično gostoto kakava, so:

  • Maščobna hrana: maslo, očiščeno maslo, margarina, rastlinska olja. Običajno povečujejo celotno energijo.
  • Kalorična sladka hrana: zrnati, med, javorjev sirup ali agava itd .; dodajajo se za sladkanje in povečujejo končne kalorije.
  • Nekalorična sladila (naravna ali sintetična): stevija, ciklamat, aspartam itd. Znižujejo celotno energijo.
  • Atri: oljna semena (orehi, mandlji, pinjole, lan itd.), Čokolada, zrna itd povečujejo končne kalorije.

Prevladujoči energetski makrohranilniki kakavovih piškotov so lahko maščobne kisline ali ogljikovi hidrati (preprosti ali kompleksni), odvisno od recepta.

  • Pri velikih količinah masla ali olja, kot so kakavovi piškoti ali v sladicah, ki vsebujejo suho sadje (v kosih ali moki) ali z veliko čokolade, prevladujejo lipidi.
  • V nasprotju s tem se sladkorji (preprosti in kompleksni) zdijo bolj suhi v suhih kakavovih piškotih.

Po drugi strani pa lahko "dietetični" kakavovi piškoti razkrijejo večjo količino beljakovin kot maščoba in sladkor, vendar vedno manj kot vsota obeh. Na splošno vključujejo dodajanje sojinih peptidov, mlečnih kazeinov ali sirotke iz istega; nedavno je bila uvedena kriketova moka (beljakovine in ekstrahirana iz enakozvočnih žuželk).

Poleg absolutne količine se lahko bistveno spremeni tudi odstotek maščobnih kislin. Nekatere sestavine so bogate z nasičenimi lipidi (maslo, masti, kokosovo olje, avokadovo olje, palmovo olje ali palmovo jedro, različna tropska bifrakcijska ali hidrogenirana olja itd.). Drugi vsebujejo veliko nenasičenih lipidov (mononenasičenih ali polinenasičenih, kot so koruza, arašidi, oljke, lešniki itd.).

Sestavine živalskega izvora, razen izoliranih beljakovin, vsebujejo holesterol; najbolj vplivni so jajčni rumenjaki, maslo, svinjska mast in polnomastno mleko.

Naravna kalorična sladila povečajo delež enostavnih sladkorjev (saharoze, glukoze, fruktoze, maltoze) v primerjavi s kompleksi (škrob).

Vlakna so bogatejša v integralnih receptih in z dodanimi vlakni. Prehranski piškoti (na primer proti zaprtju ali diabetiki) zagotavljajo večjo količino vodotopnih molekul (iz alg, korenin, jagod itd.) Kot klasični netopni "otrobi" žit.

Celotni in dodani vlakni kakava, poleg tega, da imajo manj kalorij, imajo tudi nižjo glikemično obremenitev in indeks; pogosteje se prehranjujejo s prekomerno telesno težo, hiperglikemijo in hipertrigliceridemijo.

Poleg tega vsebujejo več vitaminov in mineralov ; Zlasti se povečuje: tiamin (B1), niacin (PP), kalij, fosfor in magnezij.

Tudi količina antioksidantov se znatno poveča.

Poleg tega se z uporabo "prave" polnozrnate moke (ki vsebuje pšenični kalčki) poveča količina vitamina E in omega 3 esencialnih maščobnih kislin.

Zaradi presežka maščob (nasičenih in holesterola), preprostih sladkorjev in skupnih kalorij, kakava piškoti niso primerni za pogosto uživanje in v pomembnih količinah.

To še posebej velja za tiste, ki imajo prekomerno telesno težo, hiperglikemijo ali sladkorno bolezen tipa 2, hipertrigliceridemijo in hiperholesterolemijo.

Za tiste, ki veliko uporabljajo komercialne izdelke, je dobro vedeti, da večina receptov vključuje dodajanje kuhinjske soli (natrijevega klorida). Ker je natrij vpleten v poslabšanje natrijeve občutljive arterijske hipertenzije, ni priporočljiv za pogosto uporabo pri tistih, ki jih ta patologija prizadene.

Prehranske recepte (beljakovine, bogate z vlakninami, brez sladkorja itd.) Je mogoče kontekstualizirati tudi v klinični prehrani, vendar s pogostostjo uživanja in delom, primernim za ta primer.

Večina kakavovih piškotov vsebuje laktozo in gluten, zato zaradi svoje intolerance niso primerni za prehrano.

Sprejemajo jih lahko le latto-ovo vegetarijanska ali celo veganska filozofija, odvisno od prisotnosti ali odsotnosti mleka in jajc (ki jih slednji ne izključujejo).

Povprečni delež kakavovih piškotov je 2-5 kosov (odvisno od posamezne teže) ali približno 30 g.

radovednost

Na mednarodni ravni je zakonodaja o kakavovih piškotih in (še bolj) čokoladnih je bolj domiselna, kot si lahko predstavljate.

Navedbe različnih držav se lahko razlikujejo in zahtevajo posebne značilnosti; na primer skupni odstotek čokolade v primerjavi s piškotom, količina kakavovega masla v čokoladi itd.

Vsi ne vedo, da so te značilnosti v Angliji in njeni okolici odločilne za izračun veljavne obdavčitve kot davka na dodano vrednost (DDV).

Pravzaprav je v Združenem kraljestvu pravilo, da so "luksuzna živila", kot so slaščice, "obdavčljiva", medtem ko so osnovna živila izvzeta.

Zanimivo je vedeti, da sta sodna praksa in nasledstvo sodb opredelili, da so piškoti, ki so čokoladni, kot so čokolada za prebavo ali Kit-Kat, obdavčeni z DDV, medtem ko čokoladni piškoti ali Jaffa Cake niso.