splošnost
Piškoti iz peciva so sladka in suha peciva.
Imajo neodvisen gastronomski namen; predstavljajo tipičen produkt sekundarnih jedi (prigrizkov) in italijanskega zajtrka. Pogosto spremljajo pijače, kot so čaj, mleko ali sokovi.
Obstaja veliko vrst piškotov iz kruhovega mesa; odlikuje:
- Oblika in velikost.
- Recept / vrsta peciva.
- Značilne sestavine (arome, barvila itd.).
- Prehranske lastnosti.
Piškoti iz kratkih kolačkov imajo pomemben vnos kalorij in niso zanemarljive kemične lastnosti; zaradi presnovnega učinka morajo biti ta živila porabljena v omejenih količinah in pogostnosti.
vrste
Kot je bilo pričakovano, lahko kruhove piškote razvrstimo po različnih merilih.
Prehranske lastnosti
Piškoti iz peciva so sladka hrana.
Imajo precej visok energetski vnos, ki se lahko poveča s odstotkom masla, z zamenjavo slednjega z očiščeno itd.
Kalorije izvirajo predvsem iz lipidov, ki jih skoraj enakomerno sledijo ogljikovi hidrati in nazadnje tudi beljakovine (razmerje med lipidi in ogljikovimi hidrati je odvisno od recepta).
Maščobne kisline so običajno nasičene in preproste ogljikove hidrate (iz sladkorja); beljakovine so mešane z visoko in srednjo biološko vrednostjo.
Piškoti iz kratkih kolačkov vsebujejo veliko holesterola, lipida, ki ga lahko povečamo s povečanjem rumenjaka ali z uporabo bistrega masla.
Vlakna so prisotna v povprecnih kolicinah, ceprav jih je mogoce povecati z prednostjo polnozrnate moke.
Med vitamini A izstopa predvsem A, glede mineralnih soli pa je ugotovljena zmerna vsebnost natrija (ki se povečuje z dodajanjem kuhinjske soli).
Piškoti iz kratkih kolačev niso primerna hrana za pogosto in sistematično uživanje. So preveč maščobne in kalorične. Prav tako zagotavljajo velike količine holesterola in nasičenih maščobnih kislin.
Delež preprostih sladkorjev (saharoze) je pretiran.
Piškoti iz kruhovega mesa NISO primerni za klinično prehrano pred prekomerno telesno težo, hiperholesterolemijo, hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo.
Vsebujejo majhno količino laktoze in velike doze glutena; ne ustrezajo prehranski ureditvi za s tem povezane nestrpnosti.
V vegetarijansko filozofijo jih priznavajo veganski.
Povprečni delež prigrizkov je lahko 20-30g (88-110kcal).
Oblika in velikost
Oblika in velikost piškotov se je spremenila glede na gastronomske namene in vrsto testa.
Velike in redne piškote so na splošno lažje luknjice in se lahko namakajo v mleko kot jutranja hrana.
Manjši piškoti z značilno obliko (srce, zvezda itd.) In obogateni (marmelada, čokolada, itd.) So pogosto bolj krhki in lahki. Uporabljajo se za popoldanski čaj ali jedo samo.
testo
Tudi testenine iz peciva se lahko bistveno spremenijo.
Najpomembnejše razlike se nanašajo na:
- Vrsta moke: pšenica ali druga žita (tudi brez glutena za celiakije), rafinirana ali polnozrnata. V zadnjem času se je začelo eksperimentiranje z moko (npr. Čičerika ali fižol); te nadomestijo 10% pšenične moke in omogočajo optimizacijo biološke vrednosti beljakovin in nekaterih fizikalnih lastnosti končnega piškota.
- Prisotnost kemičnega kvasa: lahko daje hrani lahkotnost in večjo prostornino.
- Razmerje med maslom in moko: maslo je značilen element piškotov iz kruhovega mesa; nekateri recepti nameravajo povečati ali zmanjšati količino, odvisno od arome in končne dišave, ki jo želite dobiti. Nekateri raje uporabljajo prečiščeno, ki spodbuja večjo drobljivost, vendar znatno poveča vsebnost maščobe.
- Vrsta in količina sladkorja: nekatere formule določajo količino, večjo od 50% v primerjavi z osnovnim receptom. V tem primeru se uporablja skoraj izključno sladkor iz ledu zaradi njegove večje vpojnosti in topnosti. V nekaterih nedavnih formulah je prednostna integralna trsa (zaradi prehranskih razlogov, bolj ali manj utemeljena).
- Količina jajčnih rumenjakov in vrste (surovo ali kuhano) in razmerje s testom: tradicionalno pecivo potrebuje vsaj dva rumenjaka za vsakega dva kilograma testa. S podvojitvijo količine je treba maslo zmanjšati za vsaj 50 g. Z kuhanimi in razkrojenimi jajčnimi rumenjaki dobimo bolj krhko testo z značilnim okusom. Cela jajca se redko uporabljajo, kar zahteva več moke.
Značilne sestavine
Predstavljajo spremenljivko, ki je tesno povezana s testom in prehranskim razlogom (glej spodaj).
Lahko so katere koli vrste, vendar pogosteje spadajo v naslednje skupine:
- Dišeče in / ali začimbne arome: vanilin, vanilija, pomarančni ali limonin okus, cimet itd.
- Dodatna barvila: karotenoidi itd.
- Oljna semena, cela, narezana ali v prahu: mandlji, orehi, lešniki, pinjoli itd.
- Sadje ali njihovi deli, sveži ali konzervirani: lupina cedre, pomarančni sok, moka ali kokosovi kosmiči itd.
- Likerji: predvsem rum.
- Grenki kakav ali narezana čokolada.
Zelo preprosto piškoti pecivo - velikonočni zvoki
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
