splošnost
Naga Morich je ena najbolj vročih sort čilijev na svetu.
Plodovi, pridobljeni iz te rastline, so razvrščeni kot "izjemno pikantni" in po Scovillejevi lestvici dosežejo vrednost 1.000.000 SHU. Če želite imeti merilo, upoštevajte, da je Habanerojev poper (najbolj znan v Italiji) ocenjen kot "izjemno pikanten", vendar v razvrstitvi Scoville doseže ravni 80.000-577.000 SHU.
Botanično bi morala biti rastlina Naga Morich hibrid med dvema vrstama. Je del družine Solanaceae, Rod Capsicum, Specie chinense x frutescens (binomska nomenklatura Capsicum chinense x frutescense ).
To je zelo podobno Bhut Jolokia, ki se običajno imenuje "Ghost Pepper", vendar se goji v Bangladešu in na severovzhodu Indije (Bhut Jolokia je običajno mehiška / ameriška).
V Združenem kraljestvu je Naga Morich znan tudi kot Dorset Naga (izvirno ime Bangladeš).
Prehranske lastnosti
Plod Naga Morich je hrana rastlinskega izvora, ki spada v skupino živil VI in VII.
Ima zelo nizek energetski vnos, do katerega prispevajo predvsem ogljikovi hidrati; koncentracije lipidov in beljakovin so marginalne.
Naga Morich je živilo, ki je, ko se uživa surovo, odličen vir vitamina C (askorbinska kislina). Poleg tega vsebuje odlične koncentracije karotoneidov (beta-karoten, likopen in druge provitamine A). Vsi ti vitamini in provitamini opravljajo številne bistvene funkcije za telo in sodelujejo pri nevtralizaciji prostih radikalov. To antioksidacijsko funkcijo podpirajo tudi ne-bistveni elementi in se razlikujejo od vitaminov: flavonoidi, fenolne kisline, derivati klorofila itd.
Vitamin A je topen v maščobah, njegovo absorpcijo pa olajša prisotnost maščobnih kislin v črevesnem lumnu. Teoretično lahko žolčni sokovi redčijo in emulgirajo vsak obrok, kar omogoča prebavo in absorpcijo. Vendar pa se lahko zlasti pri osebah, ki so imele odstranjen žolčnik (cystellectomy), spodbuja črevesno absorpcijo vitamina A z dodatkom žlice ekstra deviškega oljčnega olja.
Prav tako je treba upoštevati, da je vitamin C termolabilen tip; to pomeni, da se lahko pri kuhanju močno poškoduje. Zato je priporočljivo, da se Naga Morich uživa surovo.
Vendar pa je nadaljnja prehranska obravnava nujna. Pri žrtvovanju vsebnosti vitamina C je kuhanje zelo koristno pri delni hidrolizi kože, torej pri povečanju celotne prebavljivosti. Opomba : Toplotna obdelava omogoča tudi lupljenje paprike (pečenje na žaru, kuhanje in cvrtje).
Naga Morich vsebuje tudi veliko vode, prehranskih vlaknin in kalija.
Chilliji so živila, ki niso primerna za vse prehrane. Imajo vse prednosti vsake zelenjave, vendar je zaradi velike prisotnosti kapsaicina njihova uporaba v prehrani izključena v primeru: gastritisa, razjed (želodca in dvanajstnika), gastroezofagealnega refluksa, razdražljivega kolona, analnih razpok, hemoroidne bolezni itd. . Izogibati se ga je treba tudi nosečnicam in medicinskim sestram.
Za osebe, ki so običajno občutljive na pikantnost, srednji del te čilijeve paprike močno omejuje njegov hranilni pomen.
Po prehranskih vrednotah bi lahko povprečni delež Nage Morich dejansko dosegel 300 g, vendar (v Italiji) malo ljudi lahko prenaša celo 5 g te hrane.
Kulinarična uporaba
Naga Morich je izjemno pikantna, vendar je znana predvsem zaradi značilnega okusa.
Nekateri poznavalci trdijo, da je vsebnost kapsaicina (pikantna molekula) podobna vsebini Bhut Jolokie (Ghost Pepper); drugi menijo, da je slabša in jo uvršča na tretje mesto v svetovnem merilu.
Naga Morich ima sladek in rahlo kisel okus, sledijo mu lesene in dimljene note.
V bengalski kuhinji je ta rdeča paprika tradicionalno še vedno zelena in surova, kot priloga.
Posebej je primeren za spremljanje jedi z žara, tako surove kot na žaru.
Da bi zmanjšali koncentracijo kapsaicina, jo je treba odvzeti semenu in posteljici ali belkastemu in notranjemu filmu sadja, na katerega so pritrjena semena.
 | ||
| Kemična sestava | Vrednost za 100 g | |
| Užitni del | 89, 0% | |
| voda | 87, 8g | |
| beljakovine | 1, 8 g | |
| Omejevanje aminokisline | - | |
| Skupni lipidi | 0, 5 g | |
| Nasičene maščobne kisline | - g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | - g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | - g | |
| holesterol | 0, 0mg | |
| Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 3, 8g | |
| škrob | 2, 1g | |
| Topni sladkorji | 1, 5 g | |
| Skupaj vlakna | - g | |
| Topna vlakna | - g | |
| Netopno vlakno | - g | |
| Fitinska kislina | - g | |
| Pitje | 0.0g | |
| energije | 26, 0kcal | |
| natrijev | 7, 0mg | |
| kalijev | 230, 0mg | |
| železo | 0, 5 mg | |
| Nogomet | 18, 0mg | |
| fosfor | 18, 0mg | |
| magnezij | - mg | |
| cink | - mg | |
| baker | - mg | |
| selen | - µg | |
| tiamin | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 23mg | |
| niacin | 3, 0mg | |
| Vitamin A retinol ekv. | 824, 0μg | |
| Vitamin C | 229, 0 | |
| Vitamin E | - mg | |
Botanične značilnosti
Kot mnoge sorte kitajskih vrst, je Naga Morich majhen ali srednje velik grm. Ima velike liste in majhne cvetove s petimi cvetnimi listi, iz katerih se rodijo začinjeni plodovi.
distribucija
Rastline izvirajo iz severovzhodne Indije in Bangladeša.
Danes se proizvajajo tudi v Združenih državah, Združenem kraljestvu (Dorset Naga) in Avstraliji, kjer se njihova pridelava uporablja pri proizvodnji pikantnih omak.
Na Finskem se prodaja večinoma sveža, v malih in velikih trgovcih. Prisotna je tudi v Zahodni Afriki. V Italiji je njena širitev potekala z rahlo zamudo.
