začimbe

Domače Nut

Dado

Beseda "oreh" je okrajšava za "kuharska matica" ali "kocka staleža".

To je komercialna hrana, ki jo je mogoče kontekstualizirati v skupini začimb; vendar se še vedno veliko ljudi odloči, da ga bo pakiralo doma.

Je koncentriran proizvod (suha brozga), ki vsebuje eno ali več sestavin: zelenjavo, meso, ribiške proizvode, gobe, sojo, maščobo, ekstrakt kvasa, sol (do in več kot 50%) in dodatke (npr. mononatrijev glutamat za 10-15%).

Oreh ima funkcijo arome in izboljšuje naravne lastnosti živil.

Najpogostejši formati so stisnjene kocke, testenine, prah, granulai in želatina.

Danes se izraz "oreh" uporablja za označevanje katerekoli vrste suhe juhe.

Matica ni prava hrana in opravlja funkcijo arome / okusa. Čeprav se uporablja v omejenih količinah (nekaj gramov), je nedvomno široko uporabljena in razširjena sestavina.

V številnih kuhinjah ne morete obogatiti omak, omake, pečenke, enolončnice, pražene jedi, juhe itd. Vsekakor je količina oreškov, ki se uporablja v prehrani ljudi, veliko višja, kot bi si lahko mislili.

Kot je bilo pričakovano, "klasična" matica vsebuje tudi več dodatkov. Med njimi je najbolj bogat mononatrijev glutamat (E621) ojačevalnik okusa, ki je natrijeva sol amino kisline glutaminske kisline.

Najnovejši prehranski trendi kažejo, da je uporaba aditivov za živila čim manjša, brez diskriminacije.

Zato so živilske industrije začele proizvajati oreščke in pakirana živila brez mononatrijevega glutamata. Vendar bomo, kot bomo videli kasneje, včasih podoben odnos izkazal za nepotrebno vnemo.

Komercialne kocke ali domače izdelane?

Praktični ali zdravstveni vidiki

Izbira med obema se razlikuje glede na porabo v kuhinji.

Komercialni oreh brez glutamatov je udoben in dobro ohranjen; poleg tega ne zahteva dela. Po drugi strani pa ima najbolj dragocen v obliki želatine znaten strošek.

Za domačo matico je potrebno precej časa, tudi če proizvajamo dobro količino, je treba operacijo opraviti občasno. Stroški so vprašljivi, včasih jih je težko oceniti.

Vse vrste domačih oreščkov so manj okusne in pikantne kot komercialne. Imajo nižji donos, vendar imajo prednost, da ne vsebujejo znatnih količin natrija.

"Domača" matica se lahko proizvaja v različnih vrstah: v smetani, kockah, želatini, zelenjavi, mesu, v proizvodih breskev, v gobah, zamrznjenih in v vakuumsko pakiranem kositru.

Metoda priprave je lahko nekoliko drugačna, vendar jo je mogoče povzeti, kot sledi:

  • Pranje in čiščenje (možno sekljanje) sestavin.
  • Pečenje (možno sekljanje) in doseganje želene konsistence.
  • Namestitev v posode in skladiščenje (zamrzovanje ali sterilizacija).

Domači kocka kocka Video Recept

Zelenjavni orešček v kremi - brez peke

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Hranite domačo matico

Domačo matico v obliki kreme lahko zamrznemo, morda z uporabo kocke ledu ali postavimo v vakuumsko pakirane in sterilizirane kozarce. Shranjevanje lahko poteka tudi pri sobni temperaturi, vendar ga je treba po odprtju namestiti v hladilnik; priporočljivo je napolniti majhna plovila.

Kocka kocke se ohranja tudi pri sobni temperaturi. To je zelo udobno, vendar zahteva dva streljanja in sušenje. Poraba energije za proizvodnjo je zato zelo pomembna.

Želatina je odlična rešitev; to se lahko sprosti iz sestavin (mesa ali ribjega kolagena) ali doda med kuhanjem (čebulica, agar z agarjem, karagenansko zdravilo itd.). V hladilniku je steriliziran v kozarcu in ko je enkrat odprt, traja dlje kot smetana. Z dodatkom zelo želirnega (kot za sadni želeji) ga lahko damo v pekač, ga narežemo na kocke in ga shranimo v kozarec v hladilniku.

Mononatrijev glutamat

Mononatrijev glutamat ni resnično hranilo in njegova prisotnost v prehrani se lahko imenuje neuporabna. Človeški organizem pridobiva glutaminsko kislino in natrij iz številnih naravnih živil, ne da bi potreboval dodatne količine glutamatov; to pa ne pomeni, da je to škodljiv element.

Mnogi se ne zavedajo, da je glutaminska kislina že prisotna v številnih naravnih živilih, kot so: parmezan, mleko, alge (na primer kombu), gobe, paradižnik itd. Nekaj ​​miligramov več ne more škoditi zdravju zdrave osebe.

Po drugi strani pa je treba navesti, da ta dodatek ni prisoten le v matici in se pogosto uporablja v živilski industriji; obilo je v liofiliziranih juhah, v instant prvih, v nekaterih sušenih mesnih jedeh itd.

Vprašanje, ki si ga zastavijo številni ljudje: Dodajanje vseh virov glutaminske kisline je možno, da pride do presežka v prehrani?

Odgovor je negativen za večino prebivalstva ali glede na vrsto hranjenja posameznega subjekta.

Mononatrijev glutamat velja za varen do 120 mg na kilogram fiziološke telesne teže; na primer 9000 mg (9 g) za subjekt s 75 kg. Glede na to, da oreh tehta približno 10-12 g in vsebuje 10-15% (1375 mg ali 1, 4 g), lahko subjekt primera porabi do 6-7 oreškov na dan, ne da bi utrpel posledice.

Ker se glutamat v hrani nahaja v skriti obliki, lahko rečemo, da oreh ni tveganje za zdravje. Če je prehrana taka, da presega navedeno varnostno mejo pri pakiranih / konzerviranih / predelanih živilih, je treba količino mononatrijevega glutamata obravnavati kot obrobnega pomena v primerjavi s številnimi drugimi bolj problematičnimi koncentracijami (prekomerni vnos nasičenih maščobnih kislin, hidrogenirani, akrilamid, policiklični aromati, natrij, holesterol itd.).

Očitno niso vsi ljudje enaki. Številne študije, ki so bile izvedene za toleranco na mononatrijev glutamat, so pokazale, da se simptomi presežka pojavljajo samo pri osebah, ki razkrijejo predhodno nagnjenost. Po drugi strani pa obstajajo nekatere izjeme.

Klasične kocke in živila z mononatrijevim glutamatom je treba omejiti ali se izogibati preobčutljivim ali slabo tolerantnim posameznikom. To je upravičeno z dejstvom, da glutamat v človeškem telesu deluje kot nevrotransmiter in da njegov presežek skuša znižati prag razdražljivosti nevronov.

Prevelik odmerek oreha in glutaminske kisline je bil dolga leta povezan s sindromom "kitajske restavracije" (za katerega so značilni glavoboli, vrtoglavica, palpitacije, vročinski valovi in ​​rdečina obraza); danes je bila ta povezava zavrnjena in ugotovljeno je bilo, da je zadevna simptomatologija bolj verjetno sprožena s presežkom histamina.