Kategorija začimbe

Aromatski poper Zelena, roza, črna, siva, bela: to so možne kromatske spremembe, ki jih ponuja rastlina paprika ( Piper nigrum) ; to, kar razlikuje eno sorto od druge, je preprosto obdelava in zorenje zrn. Če črni poper pooseblja razliko, da je najbolj začinjen v svoji kategoriji, in bela, je najbolj občutljiva, zelena paprika se šteje za najbolj aromatično in zeleno: izhaja iz nezrelega sadja enako imenovane rastline ( Piper nigrum) . slanic

Predstavitev Za Tabasco pravijo, da je njegov učinek v očeh skoraj primerljiv z učinkom kisline: očitno smo poročali o metafori za presežek, čeprav osnovni koncept ne odstopa preveč od realnosti. Tabasco je izjemno pikantna omaka, pripravljena s čiliji, soljo in kisom: ker je to paprika, lahko Tabasco povzroči močno draženje oči. Vendar pa s

Wasabi je znano, da je epitet, ki se pripisuje zelo pikantni zeleni omaki, značilni za Japonsko: pravzaprav je wasabi splošno ime rastline, japonske redkev, v botaniki, znani kot Wasabia japonica, Cochlearia wasabi ali Eutrema japonica . Wasabi: splošnosti Wasabi pripada isti družini kot hren, zelje in gorčica (Cruciferae ali Brassicaceae); Ta rastlina raste spontano vzdolž rečnih dolin in gorskih potokov Japonske. Dve n

Kdo ne pozna kurkume? Zelo razširjena v kuhinji, je ena najbolj znanih in uporabljenih orientalskih začimb. Na voljo je v obliki zelo aromatskega rumenega prahu, vendar se pridobiva z mletjem gomoljnice (čistega, kuhanega in sušenega) nekaterih rastlin, ki spadajo v rod Curcuma . Je ena izmed glavnih sestavin curryja in se lahko uporablja tudi za različne namene: parfume, barvila itd. Pol

To se bo zgodilo vsakomur vsaj enkrat, da bodo imeli " usta na ogenj ", potem ko so pretiravali odmerke čilija. Čeprav je občutek zelo podoben tistemu, ki ga povzroča zaužitje preveč vroče hrane, to zaznavanje ni odvisno od resničnega povečanja temperature ustne votline. Ta vrsta virtualnega ognja je odvisna od aktivnosti kapsaicina, kemične spojine, ki lahko stimulira iste receptorje, ki se aktivirajo, da signalizirajo možganski poškodbi zaradi obrabe ali opeklin zaradi prekomerne toplote.

Kurkuma je ena od osnovnih sestavin curryja Za indijsko kuhinjo je curry rezultat mešanja različnih reduciranih začimb v prah. Med značilnimi sestavinami za kari najdemo papriko, ingver, črni poper, kumino, žafran, čili, muškatni orešček in kurkumo. Vendar pa se lahko mešanica začimb spreminja, celo bistveno, od enega pripravka do drugega.

Paprika: bela, zelena ali črna? V nasprotju s tem, kar bi lahko verjeli, so tri glavne komercialne vrste popra (bela, zelena in črna) vedno pridobljene iz iste rastline, imenovane Piper nigrum . Piper nigrum uporablja sadje; to so majhne, ​​skoraj sferične jagode, najprej zelene, ko so nezrele, nato rdeče, ko zrelo. Črni p

Kapsaicin, učinkovina, ki daje chili značilno začinjenost, ni najbolj začinjena snov, ki jo najdemo v naravi . V Scovillejevi lestvici, ki se uporablja za ocenjevanje pikantnosti hrane, je dejansko na tretjem mestu, pred katerim sta dva od njegovih analogov: Tinyathoxin : naravno prisoten v rastlini Euphorbia poissonii , pogosta v severni Nigeriji Resiniferatoxin : naravno prisotna v rastlinah Euphorbia resinifera, rastlina podobna kaktusu, ki izvira iz Maroka, in v Euphorbia poissonii . Na

Od česa je odvisna pikantnost čilijev? Čeprav je razširjena, je prepričanje, da je najbolj začinjen del popra seme absolutno neutemeljeno. Največje količine kapsaicina - molekule, odgovorne za pikantni okus - so koncentrirane v placenti , to je v belem notranjem delu ploda. Iz tega razloga, če želite zmanjšati vročino čilijeve paprike, je priporočljivo odstraniti posteljico. Zelo priporo

Pozabite na zdaj slavnega habaneroja . Najbolj začinjen chili poper na svetu gre za hibridno sorto, imenovano Carolina reaper . Leta 2013 je ta vroča paprika dejansko vstopila v Guinnessovo knjigo rekordov kot najbolj začinjena na svetu, dosegla je povprečno pikantnost 1.569.300 enot Scoville, z vrhovi 2.200