Kaj
Kaj je zvezda anis?
Star anis - staranizo ali badiam ali badiane - je začimba, ki je razširjena po vsem svetu.
Star janež (Rod Illicium in specie verum ) je srednje veliko zimzeleno drevo (do 10 metrov visoko), ki pripada družini Schisandraceae s poreklom iz severovzhodnega Vietnama in jugozahodne Kitajske.
etimologija
Izraz "Illicium" izvira iz latinskega "illicio", kar pomeni "privabiti". V perzijščini se zvezdasti janež imenuje "bādiyān", torej francosko ime "badiane".
Perikarp - tipično zvezdasto - poda (sadje), ki je po okusu in vonju zelo podoben zelenemu janežu - skupni (družina Apiaceae, rod Pimpinella in vrsta anisum ) se uporablja za zvezdni janež.
radovednost
Od pimpinele, ki smo jo videli kot običajno janeževo rastlino, lahko jeste liste, ki se štejejo za vmesno sestavino med zelenjavo in aromatičnim zeliščem. Uporabljajo se predvsem za obogatitev solat.
Z zvezdastim anisom lahko dobite aromatično olje, ki se uporablja v kuhinji, pa tudi v kozmetični industriji, v parfumeriji, v milih, v zobni pasti, v ustih za izpiranje ust itd.
Približno 90% svetovnih pridelkov z zvezdastim janežem se uporablja za ekstrakcijo šikimične kisline, vmesne snovi, ki se uporablja pri sintezi oseltamivirja (Tamiflu - antivirusno zdravilo za zdravljenje in profilakso gripe A in B).
Lastnosti fitoterapije
Terapevtske lastnosti zvezdastega janeža
Star anis ima lastnosti:
- Eupeptic - želodca: pospešuje dobro prebavo in preprečuje dispepsijo
- Aperitivi: spodbujajo nastop apetita
- Karminativna: izboljša izločanje plinov iz prebavnega trakta, zlasti v črevesju
- Antidiarrheal: zmanjšuje simptome driske.
Kako se uporablja zvezda anis?
Star janež se lahko uporablja na več načinov. Poleg kulinaričnih aplikacij, ki jih bomo videli kasneje, je to zelo pogosta sestavina za zeliščne čaje (glej "Star anis v Tisane"), v obliki decoction ali infuzijo, cele ali v obliki prahu. Funkcije teh pijač so enake, kot je navedeno zgoraj.
Za več informacij priporočamo branje: "Anice Stellato in Erboristeria".
kuhinja
Star janež v kuhinji
Star anis vsebuje anetol, isto molekulo, ki daje okus in aromo kopra.
V zadnjem času se je v zahodni kuhinji uporabljal tudi zvezdasti janež kot gospodarski nadomestek za tradicionalni janež, pa tudi za proizvodnjo likerjev, zlasti zelo italijanskega "Galliana". Je del recepta za sambuko, pastis, prod in različne vrste absinta. Doma se mistrà proizvaja z zvezdastim janežem - iz regij Marche in Lazio. Ta začimba lahko izboljša okus mesa.
Zvezdni janež se uporablja po vsej indijski podcelini kot začimba za pripravo biryani in masala chai. Široko se uporablja v kitajski, malajski in indonezijski kuhinji. Prideluje se za komercialno uporabo na Kitajskem, v Indiji in številnih drugih azijskih državah. Star anis je tudi osnovna sestavina "tradicionalnega praška petih začimb", značilnega za kitajsko kuhinjo. Bistveno je pri proizvodnji phở, vietnamske juhe z rezanci.
Star anis se uporablja tudi v francoskem receptu kuhanega vina ali vin chaud (vroče vino). Če jo pustimo macerirati v kavi, se razširi in obogati okus. Za to uporabo lahko stroki ponovno uporabite večkrat.
toksičnost
Toksičnost sorodnih vrst
Japonski janež (Rod Illicium ma specie anisatum ), znan tudi kot shikimi, je precej podoben zvezdnemu, vendar zelo strupen in neužiten. Na Japonskem se pogosto uporablja kot kadilo - gorijo počasi, brez plamena, za dezodoriranje okolja.
Poraba čaja na osnovi janeža z namenom, ki je pri tej vrsti namerno spremenjena, je povzročila resne neželene učinke, vključno z nevrološkimi učinki, kot so konvulzije.
Toksičnost I. anisatum povzročajo nekateri močni nevrotoksini - anisatin, neoanisatin in pseudoanisatin -, ki delujejo kot nekonkurenčni antagonisti receptorjev GABA. Poleg tega je anisatin odgovoren za hudo vnetje ledvic, sečil in prebavne organe.
Anis ameriških močvirjev (rod vrste Illicium in parviflorum ), ki se nahaja južno od ZDA, je zelo podoben zvezdnemu janežu, vendar ga zaradi svoje toksičnosti tudi ne smemo uporabljati kot sestavino za kuhanje.
Opis
Opis zvezdnega anisa
Star anis proizvaja svetlo zelene listne oblike. Cvetovi so bele-rumenkaste barve in štejejo od 15 do 20 spiralastih cvetnih listov. Imajo tudi številne prašnike in 8-12 carpelov, od katerih so relativni nevezani folikli organizirani kot konice zvezde, ki povzročajo istoimenski plod. Vsak lobi zvezde vsebuje seme.
V foliklih je zdravilo z zvezdastim anisom, sestavljeno iz eteričnega olja - z visoko koncentracijo anetola -.
