Liofiliziranje je poseben postopek sušenja, katerega namen je povečati rok uporabnosti proizvoda in ohraniti skoraj v celoti njegove prehranske in organoleptične lastnosti.
Živila, ki so namenjena za liofilizacijo, pogosto biološkega in kontroliranega izvora, se najprej sesekljajo na majhne dele in sčasoma kuhajo in homogenizirajo.
Dejanski postopek liofilizacije se začne z zamrzovanjem sesekljanih živil, ki se pripeljejo na temperaturo med -30 in -50 ° C. Ta prvi korak je potreben za blokiranje degenerativnih procesov hrane. Nato se nadaljuje s sušenjem v visokem vakuumu. Celoten proces, ki izkorišča fizikalne in kemijske lastnosti vode, poteka v nadzorovanih okoljih in se imenuje crioessiccamento. Pakiranja se nato hermetično zaprejo, tako da se ohrani dosežena stopnja suhosti (manj kot ena, največ 2% vlage).
Popolna dehidracija hrane poleg tega, da ne spremeni svojih prvotnih značilnosti, omogoča pridobivanje proizvodov (liofiliziranih) bistveno manjše teže in volumna (od 1/4 do 1/10) v primerjavi z začetno hrano. Liofilizirana hrana tako prinaša znatne prednosti tudi pri transportu in skladiščenju.
Če so te lastnosti še posebej dragocene na industrijskem področju, končni potrošnik še posebej ceni njihovo praktičnost. Dejansko je dovolj, da pripravimo zamrznjeno sušeno hrano z vodo, da dobimo popolno, praktično in hranljivo hrano. Pogosto potrošniki, ki se ne zavedajo zapletenega postopka, potrebnega za pridobitev zamrznjene posušene hrane, vzbujajo dvome o njihovi varnosti. Kot je bilo omenjeno na začetku izdelka, živila, ki so bila izpostavljena liofilizaciji, ohranjajo organoleptične lastnosti surovine, ki jo odlagamo, nespremenjene. Poleg tega fina drobitev olajša prebavne procese, zaradi česar so primerni predvsem za hranjenje otrok in okrevalcev. Da bi se prepričali o kakovosti živila, je dovolj, da se prebere oznaka, na kateri so sestavine in hranilne lastnosti jasno prikazane.
Ko je embalaža odprta, preostali izdelek položite v zaprto embalažo, stran od vlage.
