Kategorija konzerviranje hrane

Čas shranjevanja zamrznjenih živil Večina živil, surovih ali kuhanih, se lahko zamrzne, ne da bi pri tem utrpeli velike prehranske in organoleptične izgube. Nekatera živila, kot je pusto meso, so še posebej primerna za shranjevanje pri nizkih temperaturah, drugi pa potrebujejo posebno nego. Dejavniki, ki večinoma vplivajo na rok uporabnosti zamrznjenih živil, vključujejo predvsem odstotek maščobe in vode. Bolj ko so

Sladkor: naravni konzervans Marmelada je živilo, pridobljeno s kuhanjem sadne pulpe, dodane sladkorju; naknadno hlajenje povzroči homogeno maso, podobno želatini, ki ima različno konsistenco, odvisno od sprejetih proizvodnih metod (možen dodatek gelirnih sredstev). Če je sadje, ki mu je bila odvzeta lupina, reducirano na kašasto pire, je splošno znano kot marmelada, medtem ko se celokupni kosi hranijo, se imenujejo džem. Z zakon

Dobro najdeno v kuhinji My-personaltrainerTv. Danes se bomo ukvarjali s precej težavno temo, ki je pogosto žal podcenjena: ohranitev olja hrane. Glede na občutljivost teme sem se odločil, da vam dam nekaj zelo pomembnih teoretičnih in osnovnih pojmov, da skupaj razumem, kakšna so možna tveganja in nevarnosti, povezane z uživanjem neustrezno pripravljenih konzerv v olju. Med na

Definicija in primeri lantibiotikov Izraz lantibiotics pomeni antibakterijske snovi, ki jih sintetizirajo določene mlečne bakterije. Ti mikroorganizmi proizvajajo antibiotike, da preprečijo nastanek patogenov v istem okolju in odštejejo njihovo prehrano. V preteklosti so bili raziskani in raziskani antibiotiki širokega spektra, zato so aktivni proti vsem vrstam bakterij. Ven

Kaj je žarkost Žarkost je naraven proces kemične razgradnje, s katero se soočajo maščobe, olja in drugi lipidi. Na področju hrane je neželen pojav, ki vodi do propadanja organoleptičnih lastnosti in predstavlja potencialno nevarnost za zdravje potrošnika. vzroki Žarkost lahko nastane zaradi oksidacije, hidrolize ali obojega. Lipolitič

Lizocim je snov beljakovinske narave, ki je prisotna v bioloških izločkih (slina, solze, semenski izločki, nosni sluzi, mleku itd.) In v jajcih (beljakovina vsebuje velike količine). Ta encim, ki ga je leta 1922 odkril Fleming, opravi zanimivo protimikrobno delovanje, zahvaljujoč sposobnosti hidroliziranja peptidoglikanov, ki tvorijo bakterijsko steno (beseda lizozim izhaja iz grščine: lyso = velikost in zimo = encim). Po po

Nisin je bakteriocin, ki ga proizvajajo sevi Lactococcus Lactis , podvrste lactis in cremoris. Bakteriocini so proteinske snovi, ki jih sintetizirajo nekatere bakterije z namenom ovirati rast drugih mikroorganizmov v istem okolju. Zlasti nizin je aktiven proti pozitivnim GRAM (streptokokom, bacili in klostridiji), medtem ko nima aktivnosti proti negativnim GRAM

Kaj je pasterizacija? Pasterizacija je toplotna obdelava, ki poveča čas shranjevanja nekaterih živil. Z izkoriščanjem baktericidnega delovanja toplote lahko deaktivira encime in uniči večino mikroorganizmov, ki so prisotni v hrani, čeprav nekatere oblike še vedno preživijo. Ustvarjeno okoli leta 1860 s strani francoskega kemika in biologa Louisa Pasteurja, se pasterizacija opravlja pri prenizkih temperaturah, da bi devitalizirala termofilne mikroorganizme in spore. Trajanje

Za katere polifosfate se uporabljajo in v katerih živilih najdemo V živilski industriji se polifosfati uporabljajo kot zgoščevalna sredstva, ki lahko izboljšajo videz in konsistenco številnih izdelkov, kot so staljeni siri in konzervirani meso. Zlasti v kuhanem pršutu in kuhanem ramenu povečajo mehkobo mesa s povečanjem deleža zadržane vode. Iz istega