Glej tudi: Mleko delattosate
Laktoza in netoleranca
Mleko, ki ne vsebuje laktoze, se večinoma uporablja za krmo za ljudi, ki ne prenašajo mleka in zlasti na sladkor, imenovan laktoza.
Nutritivno je laktoza disaharid, ki ga tvori spoj glukoze (
Tisti, ki nimajo zadostnih količin β-laktaze, ki predstavljajo encime, odgovorne za razgradnjo tega sladkorja, postanejo preobčutljivi na laktozo (za razliko od človeškega, kravje mleko ne vsebuje alfa, ampak beta-laktoze).
Neprenašanje laktoze se kaže v prebavnih motnjah, kot so meteorizem, driska in krči v trebuhu, ki se pojavijo po zaužitju hrane.
proizvodnja
Delattosat mleka dobimo z encimsko hidrolizo laktoze; S tehnološko obdelavo z prostim encimom ali imobiliziranim encimom se laktoza razgradi v dva monosaharida, ki ju tvorita. Delattosate mleka tako postane bolj prebavljivo in sladko, ker ima laktoza nižjo sladilno moč v primerjavi z enojnimi monosaharidi, ki ga tvorijo.
Prehranske lastnosti
Hranilna vrednost mleka, ki ne vsebuje laktoze, je enaka tradicionalni, ki je bila predhodno obdelana. Čeprav je UHT, je treba še vedno hraniti v hladilniku, da bi preprečili Maillardovo reakcijo (kompleksen niz reakcij, ki spremenijo organoleptične lastnosti živila).
