Kaj je Burrata

Burrata je sveži sir italijanskega porekla - značilen za območje Apulije - narejen iz surovega ali pasteriziranega kravjega mleka.

Za burrato je značilna zunanja plast trdne mozzarelle in srce, obogateno s svežo kremo ali maslom. Konzistenca je mehkejša od mozzarelle; še bolj navznoter.

Burrata se običajno postreže sama, morda z malo oljčnega olja, bazilike, paradižnikov in okusnih sardonov. Temperatura sira mora biti sveža ali ambientalna, absolutno ne vroča ali prehladna (razen če sodi v druge recepte).

Burrata ima visoko energijsko oskrbo in precej dolgo prebavljivost; vsebuje znatne količine laktoze in je kot taka del skupine mlečnih izdelkov, znanih kot "mlečni izdelki".

Prehranske lastnosti

Burrata je živilo živalskega izvora, pridobljeno pri predelavi mleka in mlečne smetane s siriščem. To pomeni, da tudi če je osnovna hrana dovoljena v stranski ovo-vegetarijanski prehrani (ne v veganski), prisotnost sirila vseeno onemogoča njegovo uporabo.

Burrata je proizvod, ki spada v drugo skupino živil; kot taka igra vlogo virusa beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija, fosforja in riboflavina (vit B2).

Prinaša visoko koncentracijo energije, ki jo dobavljajo predvsem lipidi, sledijo ji beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati. Burrata maščobne kisline so večinoma nasičene, peptidi bogati z esencialnimi aminokislinami in enostavnimi ogljikovimi hidrati (laktoza). Holesterol je zelo bogat in vlakna so odsotna.

Prehranska sestavina za 100 g Burrate

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestavaVrednost za 100 g
Užitni del100%
voda44, 4g
beljakovine15, 2g
Skupni lipidi31, 8g
Nasičene maščobne kisline20, 82g
Mononezasičene maščobne kisline9, 90g
Polinenasičene maščobne kisline1, 11g
holesterol106, 0mg
Razpoložljivi ogljikovi hidrati5, 7g
škrob0.0g
Topni sladkorji5, 7g
Skupaj vlakna0.0g
Topna vlakna- g
Netopno vlakno- g
Fitinska kislina0.0g
Pitje0.0g
energije396, 0kcal
natrijev117, 0mg
kalijev94, 0mg
železo0, 1 mg
Nogomet329, 0mg
fosfor118, 0mg
magnezij- mg
cink3, 1mg
baker- mg
selen- µg
tiamin0, 05 mg
riboflavin0, 42mg
niacin0, 30mg
Vitamin A retinol ekv.294, 0μg
Vitamin C1, 0 mg
Vitamin E0, 72mg

Mineralne soli, ki jih vsebujejo burrata, so večinoma kalcij, fosfor in natrij, medtem ko vitaminski profil v bistvu sestoji iz ekvivalentov retinola (vit A), riboflavina (vit B2) in nekaterih tokoferolov (vit E).

Burrata je hrana, ki ni primerna za prehranjevanje prekomerne telesne teže ali hiperholesterolemije.

Vsebnost natrija ni zaskrbljujoča, zato je majhen del burate lahko vključen tudi v prehrano proti hipertenziji (le v odsotnosti prekomerne telesne teže).

Količina kalcija je koristna za tiste, ki morajo zagotoviti visoko porabo tega minerala v prehrani, kot so tisti, ki rastejo ali imajo tveganje za osteoporozo.

Povprečni delež burrata je okoli 50-100 g.

Opomba : Burrata NI živilo za začinjanje z oljem.

Storitve in ohranjanje

Če se burrata odpre ali izreže, se v njem pojavijo ostanki in krema; tudi iz tega razloga je treba začeti burrata končati v istem obroku.

Ta sir ima bogat in masleni okus ter sočno konsistenco, značilno za sproščanje kreme.

Burrata je treba zaužiti v 24 urah po nakupu; po 48 urah se šteje, da ni več sveža (v bistvu kislina in rumenkasta).

Burrata je posebej primerna za pripravo predjedi, solat, sendvičev (skupaj s pršutom), bruschette, caprese (skupaj s svežim paradižnikom, origanom ali baziliko, ekstra deviškega oljčnega olja in mletim črnim poprom) in začimbami za testenine.

proizvodnja

Pridelava burrata se začne na podoben način kot pri mnogih drugih sirih ali z nastankom skute (mešanje sirila s surovim ali vročim pasteriziranim mlekom, ki je rahlo nakisano).

Za razliko od večine sirov, se skuta mozzarella in burrata namočita v rahlo slano vodo v toplem (ali sirotkinem) stanju. Vse je nato izpostavljeno mešanju in prepihu, da se razvijejo značilna elastična vlakna. Nazadnje, predene testenine iz mozzarelle in burrate se predelajo, da dobijo različne oblike in velikosti.

Video Recept: Domača mozzarella

Toda ko se burrata proizvaja, je v času obdelave zavrtega testa (po testu in ugrezu) manipuliran tako, da dobi obliko snopa. Nato se napolni z majhnimi krpami mozzarelle (ostanki) in smetane (spojina, imenovana "stracciatella"). Končno je ta "psevdo posoda" zaprta, zavita v zelene liste asfodela (rastlina rodu Asphodelus ), vezana in navlažena s sirotko.

Listi asfodila so pokazatelj kakovosti, saj, če so v času servisa še zeleni, kažejo na najvišjo stopnjo svežosti. Šele pred kratkim se sir prodaja v ovojnici ali v trdni plastični posodi.

Opomba : Kljub izjemnemu okusu se bivolska burata ne šteje za enako tradicionalno hrano.

Testenine z bučkami in Burrato

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Zgodovinski oris

Burrata je tipičen produkt apurske podregije Murgia.

Je živilo na osnovi mleka, pridobljeno zaradi uporabe govejega sirila (prebavnega soka mladih telet); kasneje se burrata doda tudi mlečna krema.

Burrata je bila izumljena leta 1956 (uradni datum), vendar ni mogoče izključiti, da je podjetje Bianchino (iz Andrie) začelo proizvajati veliko prej.

Odkritje burrata je bilo skoraj povsem naključno; rečeno je bilo, da Bianchino, ki ga slabo vreme (znani sneg leta 1956) ne more prenesti s sabo, se je odločil, da ga obdrži v mozzarelli z drugimi obdelovanci.

Glede na uspeh, po zavezanosti nekaterih mlekarn, je burrata postala bolj dostopna na trgu.

V svojo korist, rojen kot obrtni sir, je burrata ohranil status kakovosti tudi po začetku industrijske proizvodnje.

Burrata se proizvaja tudi v Združenih državah, zlasti v obrtnih prodajalnah sira v vzhodnih obalnih mestih, ki jih kolonizira določeno italijansko-ameriško prebivalstvo.

Danes je burrata di Andria priznana z oznako IGP (zaščitena geografska označba).