splošnost
Brie je skorja, polnjena s sirom, s svetlimi kalupi; francoskega izvora, se proizvaja v istoimenski dolini (departma Saine-et-Marne), ki se nahaja približno 50 km od glavnega mesta (na vzhodu). Je mehki sir, ki je na kratko zoril in izdelan iz predelave kravjega mleka.
Brie se razlikuje po različnih zelo specifičnih vrstah, vendar (od leta 1980) le dve prejmejo AOC (Appellation d'Origine Contolée - enakovredno naši DOP): Brie de Meraux in Brie de Melun. Prva (najbolj znana) se ponaša z občutljivo aromo, druga pa z izrazitejšo aromo.
Možno je, da se je Brie rodil v opatiji Notre-Dame de Jouarre, približno v 11. stoletju našega štetja.
Kar zadeva prehranski vidik, Brie velja za polmastnega sira (do 27% v lipidih). Predstavlja precej kalorično hrano, saj je bogata predvsem s trigliceridi in beljakovinami. S slastnega vidika se ta sir maksimalno izraža v poletnih mesecih in zgodnji jeseni.
Opis in proizvodnja
Brie ima krožno obliko (premera 30-35 cm), pogosto nekaj centimetrov (2, 5-4 cm), klobučevina je narejena s tankim filmom belih kalupov in ima približno 0, 5 do 2 kg mase. Tako kot drugi siri s klasično skorjo cvetenja (zlasti tiste iz surovega mleka) ima Brie trend zorenja CENTRETETO; ta nagnjenost k hitrejšemu zorenju v središču kot zunaj ji daje poseben STRATIGRAFIČNI videz, in sicer: temno, kremasto, rumenkasto podtlak in bolj dosledno osrednje jedro, čisto belo. Testenine so mastne in imajo značilen okus.
Brie je sir iz surovega kravjega mleka (zdaj bolj pogosto pasteriziran). Začimba traja približno 20 do 30 dni (nekateri omenjajo 8 tednov) in poteka v vlažnih prostorih, enkrat s slamnatimi oporniki, kar daje prednost razvoju zunanje bele filcine.
Recepti in prehranske lastnosti
Brie je sir, ki ne traja dolgo; hraniti v hladilniku in le nekaj dni. Z gastronomskega vidika kulinarična uporaba ni priporočljiva (v receptih); pravzaprav poraba vključuje tudi lastno degustacijo s spajanjem sadnih rdečih vin - lahka (Touraine), pa tudi polna (Burgundija ali Bordeax).
Higienske sanitarne posledice
Uporaba zdravila Brie v primeru nosečnosti ni priporočljiva; to je posledica tako površinskega oblikovanja kot tudi njegove nagnjenosti k nastanku drugih vrst mikroorganizmov.
| Sestava za: 100 g Brie - Referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Glede na študijo z naslovom " Vrednotenje higienske in sanitarne kakovosti nekaterih vrst sirov, odvzetih v prodaji na drobno ", objavljeno v reviji " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", se je izkazalo, da so nekateri modri in oblikovani siri bolj nagnjeni k bakterijski kontaminaciji. Med njimi je bil Brie nagnjen k sprejemu bakterije Listeria monocytogenes, bakterije, ki je odgovorna za vrsto zastrupitve s hrano, potencialno škodljivo za plod.
Če povzamemo, če upoštevamo, da je Brie NE pripravljen za kuhanje, ga je bolje izključiti iz prehrane nosečnice.
Prehranske lastnosti
Brie vsebuje v povprečju 48-49% vode, 22-23% maščob (do 27%), 20% beljakovinskih snovi in 4% pepela (mineralne soli).
V primerjavi s tem, kar je omenjeno v tabeli nasproti, je razvidno, da je Brie hrana, ki je koristna, saj je sporna. Kot večina sirov to prinaša tudi velike količine beljakovin z visoko biološko vrednostjo, kalcija, fosforja, vit. A in vitamin B2 (riboflavin); vendar pa visoka gostota kalorij - lipidov onemogoča njeno pogosto uporabo in v znatnih količinah, zlasti v primeru prekomerne telesne teže.
Holesterol NI zanemarljiv in razumno je verjeti, da je porazdelitev maščobnih kislin naklonjena nasičenim; zaradi tega je zdravilo Brie neustrezno za prehrano proti hiperholesterolemiji. Bogastvo kalcija in fosforja (bistvenega pomena za okostenitev) ga popolnoma uokvirjata v prehrani rastočega subjekta in starejših.
Še zadnja, vendar ne najmanj pomembna opomba, se nanaša na številčnost dodanega natrija. Kot potencialno neugoden element za prizadete (ali ogrožene) hipertenzije bi moral biti njegov vnos s hrano zmerno in učinkovito; s tem se seveda še dodatno zmanjša delež sira Brie.
