Tomino

splošnost

Tomino (včasih sinonim za "robiolino" ali "kozje mleko iz kravjega mleka") je značilen severni italijanski sir, značilen za regijo Piemont.

Je proizvod živalskega izvora, ki je del celotne mlekarne, po drugi strani pa je kontekstualiziran v II temeljni skupini živil.

Prehranska funkcija tomina in teh živil je zagotavljanje beljakovin, maščob, nekaterih vitaminov in zelo specifičnih mineralnih soli.

Če sem iskren, se ime „tomino“ namesto specifičnega sira nanaša na heterogeno skupino živil, za katero je značilna sploščena, okrogla in majhna velikost.

Od tominov so sveže, začinjene, naoljene, začinjene itd. Lahko so mehke, kompaktne, vendar brez skorje ali s cvetlično kožo.

Najbolj znana tomina je tista s cvetlično skorjo, zato je opremljena z lahkim površinskim premazom, ki ga povzročajo plesni, podobni tistim brie.

Hranilne lastnosti

OPOZORILO! V nadaljevanju je prikazano povprečje izračunanih vrednosti za tomino robiolino in cvetlično skorjo.

Tomino v povprečju proizvede 50-60% vode, 20-27% maščob, 15-20% beljakovin in 4-5% mineralnih soli.

Tomino je živilo, ki je lahko koristno pri prehrani zdravega subjekta in pri normalni teži, vendar ga ne priporočamo v prehrani tistih, ki imajo prekomerno telesno težo in / ali presnovne spremembe.

Tomino vsebuje pomembne količine beljakovin visoke biološke vrednosti, kalcija, fosforja, vitamina A, vitamina B2 (riboflavin) in vitamina B12 (kobalamin). Zaradi teh lastnosti je uporaben proizvod za hranjenje rastočega subjekta in za tiste, ki želijo preprečiti izgubo kosti (osteoporoza pri starejših, zlasti pri ženskah, ki vstopajo v menopavzo).

Po drugi strani pa visoka kalorična gostota, ki jo zagotavljajo predvsem lipidi, izključuje njeno pogosto uporabo in / ali znatne deleže za ljudi, ki bi morali zmanjšati vnos kalorij za hujšanje.

Nivo holesterola, kot tudi odstotek nasičenih maščob, ni zanemarljiv, zaradi česar je tomino neprimerna hrana za prehrano proti hiperholesterolemiji.

Med drugim ima tomino diskretne ravni natrija, element, ki, če je presežen, postane neugoden za prizadete (ali ogrožene) primarne arterijske hipertenzije.

In nenazadnje, priporočilo, da se v primeru nosečnosti izognemo vnosu tomina s cvetočo kožo; nasvet izhaja iz zavedanja, da so ti proizvodi lahko kontaminirani z bakterijo Listeria monocytogenes, mikroorganizmom, ki škoduje zdravju zarodka.

Povprečni delež tomina je približno 70-80 g za tiste s cvetlično skorjo in 100-120 za robiolino.

Značilnosti sira

Tomini so siri iz kravjega ali mešanega mleka; nekatere vrste so dejansko proizvedene zaradi mešanice krav, ovac in koz.

Tomini se običajno pridobiva s počasno koagulacijo z renetom (tj. Zaradi uporabe sirila) ali sirilne kisline (sirilo in mlečna kislina mikroorganizmov); sledi enako trajno čiščenje.

Oblika je vedno majhna, cilindrična ali prizmatična; vendar zaradi velike heterogenosti, ki je značilna za te sire, ni mogoče ustvariti enotnega opisa, ki bi veljal za vse tomini.

Z vidika izdelka mora imeti tomino "robiolino" (sveži sir, včasih mehak) naslednje kemijske lastnosti: \ t

Tomino "robiolino" nima skorje, ima mehko teksturo in ima, odvisno od določene vrste, včasih mazljivo konsistenco. Skladiščiti ga je treba pri nizkih temperaturah in v hladilniku, podobno kot drugi sveži siri, doseči rok trajanja, ki je omejen na nekaj dni. Vendar pa so nekateri tomini hermetično zaprti v plastičnih vrečah z državno tekočino, dosežejo čas ohranjanja 10-15 dni. Daljše trajanje se lahko doseže z drugimi postopki (toplotna toplota ali olje).

Tudi tomino s cvetlično kožo ima mehko in puhasto notranjo teksturo, ki pa je obdana s tanko belo lupino; slednje je ustrezno kolonizirano z mikelorno mikeluro glivic, z mehkimi, suhimi in praškastimi spori. Zori približno 15-30 dni, nikoli več kot 45 dni. Skladiščenje je daljše od 15 dni, vendar ne zahteva nobenega tesnjenja. Pravzaprav, tomino z rdečo skorjo (kot tudi brie) nima nobene regulacijske tekočine in mora "dihati", saj je ohranjanje zagotovljeno s kalupi, ki ga pokrivajo. Ker pa se trajanje povečuje, se zmanjša vsebnost vode v siru.

Tomino "robiolino" lahko zaužijete sveže v solatah, ali kuhane v omakah na prvi seji, polnjenih polnjenih testeninah in na opečen kruh. Tomino s skorjo s cvetovi se lahko zaužije surovo, včasih s tekočim medom in / ali suhim sadjem (kot so orehi) ali kuhani na žaru ali na plošči v kombinaciji s hladnimi narezki, kot je pegelj; Tomini so primerni za lahka bela ali rosé vina.