mineštra

splošnost

Minestrone je izjemno razširjen recept na celotnem italijanskem polotoku; je prva nizka energija, zato je primerna za prehrano proti prekomerni telesni teži; poleg tega zaradi svojih prehranskih značilnosti olajša zdravljenje številnih patoloških stanj ali enostavnih motenj.

Celo minestrone (kot je ragù, marmelade, paradižnikova omaka itd.) Se rodi z namenom, da se uporabi vsa ta zelenjava, ki se začne slabšati. Za njegovo popolno pripravo je dovolj približno eno uro (razen namakanja posušenih stročnic) ali čas, ki je potreben za pranje, čiščenje, rezanje in kuhanje različnih sestavin.

Minestrone velja za juho ali prvo soupy, saj prinaša koncentracijo vode, ki niha (približno) med 75 in 90% celotnega volumna. Lahko je zelo "lahka" (če je sestavljena samo iz stebla, listov in sadne zelenjave), srednje kalorična (če je obogatena z stročnicami in gomolji) ali bolj energična (če vsebuje žita in / ali olje in / ali sir). .

sestavine

Kot je bilo pričakovano, ima lahko minestrone zelo različne oblike, barve, teksture in okuse. To je izjemno občutljiva priprava na spremembe v sezoni in ozemlju, saj se razpoložljivost zelenjave bistveno spreminja med poletjem in zimo, ali med severom in poldnevom.

Ni juhe, ki bi bila boljša od drugih, ampak različni recepti; samoumevno je, da je, tako kot pri drugih kulinaričnih pripravkih, to tudi kakovostnejše, če se uporabljajo samo sestavine FRESH. Vendar ne smemo pozabiti, da je VEDNO boljša "dobra zamrznjena juha", v primerjavi s "povprečno konzerviranimi".

Pozorno analiziramo vse sestavine minestra:

• Zelenjava ali listnata zelenjava za minestrone: blitva, regrat, listi repe, cikorija, zelje, špinača, jagnjeta solata, zelje (neobvezno ali vprašljivo: listi zelene, zelene ali rdeče radikije, endivija, solata, raketa itd.)
• Zelenjava ali cvetlična in sadna zelenjava za minestrone: brokoli, cvetača, artičoka, brokoli, paradižnik, bučke, buče (neobvezno ali vprašljivo: poper, jajčevci itd.)
• Zelenjava in zelenjava iz stebel in čebulic za minestrone: beluši, čebula, por, česen, šalotka, komarček, zelena itd.
• Rastlinska in gomoljna zelenjava ali zelenjava za minestrone: korenček, repa, krompir, topinamburja itd.
• Gobe ​​za minestrone: večina komercialnih; šampinjoni, galeti, jurčki, pleurotusi, nohti, pioppini itd. Prav tako ne razočarajo večine (morels, strogo za blanširanje in izpiranje), suhe noge, prevleke (ki jih je nujno treba ločiti od izbranega stebla) in tako naprej.
• Stročnice in stroki za minestrone: VSE, prednostno fižol, grah, bob, leča, čičerka, grah in fižol v zrnju
• Žita in derivati ​​za minestrone: VSE cela zrna, prednostno NE luščena ali glazirana; pira, pire, ječmen, rjavi riž, polnozrnati itd. Običajno se doda opečeni kruh z zlatim kruhom v vročem, soljenem in pepperedovem olju
• Aromatična zelišča in začimbe za minestrone: po okusu; Predlagam: baziliko, peteršilj, drobnjak, rožmarin, žajbelj, origano, timijan, majaron, črni poper itd.
• Maščobe za pripravo minestrone: po možnosti občutljivo ekstra deviško oljčno olje; v zimskem receptu se lahko uporablja s svinjsko maščobo (svinjska mast, slanina, maščoba slanina, suha maščoba kozice, itd.)
• Druge sestavine za minestrone: nariban parmezan, skodelice parmezana, slanina ali peg ali slanina ali drugi narezani narezki na kocke (na splošno preveč).

Zelenjavna juha Najlažja

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Minestrone Recepti

Popolnoma izpuščamo dodajanje žit, derivatov in sušenega mesa, spodaj ponujam 3 recepte (ali boljše, 3 kombinacije) sveže zelenjave za sestavo minestrone:

1. Spomladanski recept za minestrone: ekstra deviško oljčno olje + česen + por (za uporabo v omaki), beluši, regrat, artičoke, bob, morchella, kavka, raketa, zelena in peteršilj + drobnjak (dodamo na koncu, sveže narezano ).
2. Recept poletne mineštre (za zaužitje tudi pri sobni temperaturi): ekstra deviško oljčno olje + bela čebula (za sauté), borlotto fižol, fižol, komarček, peperone, bučke, paradižnik, jajčevci, repa in bosiljak (origano) dodamo na koncu, sesekljamo sveže).

3. Sestava za 100g Minestrone juhe v hipoksni škatli

   Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 87.3g beljakovine 2, 0g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 0, 7g Nasičene maščobne kisline 0, 14 g Mononezasičene maščobne kisline 0, 28 g Polinenasičene maščobne kisline 0, 25 g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 9.0g škrob 6, 9 g Topni sladkorji 2, 1 g Prehranska vlakna 2, 4 g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g energije 48.1kcal natrijev 215.0mg kalijev 186.0mg železo 0.70mg Nogomet 20.0mg fosfor 34.0mg tiamin 0.06mg riboflavin 0.04mg niacin 0.64mg Vitamin A 33.0RAE Vitamin C 5.70mg Vitamin E 0.70mg

   Jesenski recept za minestrone: ekstra deviško oljčno olje + čebula + zelena + korenček (za peko), gobe (vse), rezanje radiča, osat, zelena, špinača, buča in žajbelj + peteršilj (dodamo na koncu, sveže nasekljano) ).
4. Recept zimske mineštre: sesekljana zaseka z rožmarinom (za sauté), krompir, brokoli, jeruzalemska artičoka, cvetača, blitva, brokoli in listi repe, pleurotus, rožmarin (na koncu se doda cela). Odlična integracija rehidriranih suhih stročnic.

Opomba : Za tiste, ki radi uporabljajo omako, je nujno potrebno, da se prepražimo na majhnem ognju in v njem ne vržemo impulzov (ki bi bili nagnjeni k strjevanju). Poleg tega je treba krušne krompirice in nariban sir dodati samo končnemu jedu; na drugi strani pa bi morale skorje (ki so bile prej opraskane s površinskim voskom) slediti kuhani zelenjavi. Osebno, ko uporabim panceto ali druge klobase v rjavo, ko zlato, jih odstranim iz ocvrte mešanice, da jih vključim na koncu.

Uporabe in prehranske značilnosti

Kot je omenjeno v uvodu, je minestrone jed, ki je poleg tega, da je izjemno primerna za strukturiranje nizkokaloričnih diet, več kot koristna pri zdravljenju določenih motenj.

Prvič, minestrone je odličen recept za nadzor nad visokim krvnim tlakom. Če je formuliran brez soli, ker je bogat z vodo in kalijem, pomaga strukturirati dobro znano prehrano pred hipertenzijo. Minestrone je poleg tega, ker je bogata s prehranskimi vlakni, zelo uporabna pri zdravljenju zaprtja in pri izboljšanju dražljaja sitosti. Nazadnje (vendar ne najmanj), poleg skromne glikemične obremenitve (ki je spremenljiva glede na sestavine), se minestra ponaša z zelo nizkim glikemičnim indeksom, ki pozitivno vpliva na presnovo sladkorne bolezni (tip 2 mellitus).

Ne smemo pozabiti, da je vitaminski profil minestrona precej dober (zlasti A, C in E), tudi če po kuhanju neizogibno vključuje zmanjšanje termolabilnih vitaminov.