Stevija, steviozid in steviol glikozidi
Stevia ( Stevia Rebaudiana subsp. Bertoni, družina Asteraceae) je majhen grm, rojen na obmejnem območju med Brazilijo in Paragvajem, kjer je znan kot ka'ha he'e (sladka trava ali medna rastlina). Seveda, poimenovanje ni povsem naključno, ker je Stevia bogata s sladkimi sestavinami, ki imajo sladilno moč, ki lahko preseže tudi 300-krat večjo sladkost saharoze.
Stevia glikozidi so precej stabilni za ogrevanje in pH, ne fermentirajo, se ne kuhajo in imajo dobro topnost v vodi, metil alkoholu in etanolu. Poleg tega so varne tudi za ljudi s fenilketonurijo.
Glavni glikozidi v tkivih Stevie: \ t
- 5–10% steviozida (sladilna moč 250–300 krat večja od saharoze);
- 2–4% rebaudiozid A (sladilna moč 350–400 krat večja od saharoze; cenjena za nižji grenko-sladki priokus po drugih steviol glikozidih);
- 1–2% rebaudiozond C;
- 0, 5 –1% dulkozida A.
Omenjene količine se razlikujejo glede na kultivarje in rastno okolje Stevie, vključno s sezonskimi nihanji.
Poleg visokih sladilnih glikozidov (glej tabelo) je Stevia bogata z železom, manganom in kobaltom; je brez kofeina in naravno vsebuje tudi ogljikove hidrate, beljakovine, vitamine in minerale. Za uporabo zdravila v celoti, priljubljena tradicija, in nekatere znanstvene dokaze, pripisujejo različne lastnosti: antacid, antibakterijsko, rahlo odvajalo (za osmotsko delovanje), hipotenzivno in hipoglikemično.
Poleg visoke sladilne moči je temeljna značilnost Stevie, da se glikozidi, ki jih vsebuje, ne absorbirajo in kot taki nimajo pomembnega vpliva na glikemično raven. Na črevesni ravni pa lahko bakterije debelega črevesa razgradijo steviozid do steviola, ki ga absorbira enterična stena, inaktivira jo jetra in se takoj izloči z urinom. Zaradi prisotnosti študije iz leta 1985, ki je poudarila možno in nikoli potrjeno mutageno zmogljivost steviola pri visokih odmerkih, je Stevia in njeni derivati poznali precej problematičen zakonodajni postopek. Čeprav je absolutna varnost rebaudioozida A očitna, še vedno obstajajo nekateri dvomi o možni genotoksičnosti steviozida in steviola pri velikih odmerkih; večina študij pa se strinja z absolutno varnostjo teh sladil, med drugim empirično obkrožena z večstoletno tradicijo uporabe stevije kot sladila za živila, vključno z maté (na območjih, kjer je uživanje stevije bolj razširjeno). in derivatov, ni povečanja pojavnosti tumorskih oblik, ki bi jih bilo mogoče pripisati steviolu in steviozidu).
Poleg številnih dokazov o popolni neškodljivosti Stevie, različne raziskave pripisujejo tej rastlini različne koristne učinke. Pravzaprav se Stevia poleg tega, da ima praktično ničelno kalorično in kariogeno moč, ne vpliva le na vrednosti glukoze v krvi, temveč jih celo zmanjšuje (hipoglikemične lastnosti), izboljšuje toleranco za glukozo. Zdi se, da je ta učinek posledica neposrednega delovanja steviozida in rebaudiozida A na celice beta trebušne slinavke, kjer bi v prisotnosti glukoze spodbudil proizvodnjo insulina. Dejstvo, da Stevia in njeni glikozidi spodbujajo nastajanje insulina samo, ko je krvni sladkor nenormalno visok, je precej ugodno, saj preprečuje tveganje za hipoglikemijo pri diabetičnih bolnikih.
Poleg tega, da je posebno zanimivo sladilo pri sladkorni bolezni, je stevia uporabna kot sladilo brez kalorij v dietah, namenjenih spodbujanju hujšanja.
Nazadnje se zdi, da je domnevni hipotenzivni učinek Stevie (ki še vedno čaka na nedvoumno potrditev) in njegove glikozide povezan z zaviranjem prehoda Ca ++ iz zunajceličnega prostora v citosol.
Stevia na spletu
Na spletu lahko kupite kilogram 100% naravnega Stevie, visokokakovostnega kristaliničnega sladkornega nadomestka brez kalorij, ki lahko nadomesti tradicionalni rafinirani sladkor 1: 1, dodan živilom in pijačam. Samo steviol glikozidi (bel kristalinični prah, ekstrahiran iz listov rastline stevia) se uporabljajo za ta izdelek z vsebnostjo Reb-A več kot 97% in eritritolom (100% naravnim sladilom) iz nadzorovane pridelave. Izdelek nima grenkega priokusa.
Za prodajo na Amazon
Druga možnost je, da je Stevia Pura v prahu na voljo z močnim sladilnim učinkom: konica čajne žličke zadostuje za sladkanje celotne skodelice kave, mleka ali zeliščnega čaja. Lahko se uporablja tudi kot nadomestek za sladkor (vendar s prednostjo, da nima nič kalorij v primerjavi s 392 kcal na 100 g saharoze) za pripravo sladic in jedi. Okus sladkega korena, značilen za stevijo, je komajda omenjen. Tudi ko je izdelek odprt, ima izdelek v praktičnem kozarcu dober rok trajanja.
Za prodajo na spletu
Integralna torta za diabetike s stevijo - brez sladkorja
Sladko, bogato z vlakninami in brez sladkorja, idealno (z ustrezno zmernostjo) tudi v prehrani diabetika namesto tradicionalnih sladic. Na okus torte negativno vpliva naknadni vonj sladkega korena iz stevije, ki ga mnogi menijo, da je odvraten; Lahko se odpravi z zamenjavo ali rezanjem stevije z drugimi naravnimi sladili, kot je eritritol.
Cela limonina torta - torta za diabetike s stevijo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeZakonodaja - Stevia in Foods
Tako kot velika večina alternativnih sladil za sladkor, kljub svojemu naravnemu izvoru, je stevia tudi predmet kritik glede možnega rakotvornega učinka nekaterih njegovih sestavin, kot je steviol in steviozid.
Na začetku leta 2009 je FDA (Uprava za prehrano in zdravila), suvereno telo v Združenih državah za urejanje živil in farmacevtskih izdelkov, menila, da je Rebiana (sladilo na osnovi rebaudiozida A) "splošno priznano kot varno", kar je potrdilo kot aditiv za živila. Rebiana še vedno predstavlja glavno sestavino zdravila Truvia, ki so jo razvile multinacionalke Coca-Cola in Cargill in jo sestavljajo rebaudiozid A, eritritol in naravna aroma. Ta proizvod je že naseljen v Združenih državah, kjer trenutno pokriva približno 10% trga sladkorjev, ki nadomeščajo sladila; na tem cvetočem trgu so bili uvedeni tudi drugi podobni proizvodi, ki izvirajo iz Stevie na osnovi rebaudiozida A, kot je Purevia, razvita iz pepsi.
Septembra 2011 je Evropska unija sprejela uporabo Stevie in njenih derivatov, torej tudi v Italiji, čeprav z nekaterimi pridržki, ki znatno omejujejo njeno uporabo na nizkokalorične in / ali brez dodane sladkorne proizvode (prisotnost Steviol glikozidov je mogoče navesti tudi na etiketi s kratico E960 ). Nekaj mesecev prej je EFSA (Evropska agencija za varnost hrane) izrazila pozitivno mnenje o varnosti glikozidov Stevia, pri čemer je določila ADI (ali ADI) za vsakega od njih. Skupina je zlasti določila dopustni dnevni odmerek 4 mg / kg telesne teže na dan za steviol glikozide, kar je raven, ki je skladna s tisto, ki jo je leta 2006 opredelil skupni strokovni odbor FAO / WHO o aditivih za živila (JECFA). Vendar se zdi, da se te omejitve zlahka odpravijo, zlasti pri otrocih, v primeru velike porabe živil, bogatih s steviol glikozidi, zlasti z okusnimi brezalkoholnimi pijačami. Tudi v skladu s podatki EFSA, registriranimi januarja 2011, za evropske otroke (med 1. in 14. letom). izpostavljenost v razponu od 1, 7 do 16, 3 mg / kg telesne teže / dan, pri odraslih pa se spremenjene ocene izpostavljenosti gibljejo med 5, 6 in 6, 8 mg / kg telesne teže / dan.
Sponzorirana vsebina: Mypersonaltrainer.it predstavlja izdelke in storitve, ki jih lahko kupite na spletu na Amazon in / ali na drugih spletnih straneh e-trgovine. Kadarkoli je nakup izveden prek ene od povezav na strani, lahko Mypersonaltrainer.it prejme provizijo od Amazon ali druge navedene e-trgovine. Obveščamo vas, da se cene in razpoložljivost izdelkov ne posodabljajo v realnem času in se lahko sčasoma spremenijo, zato vas vabimo, da preverite razpoložljivost in ceno na Amazon in / ali druge navedene e-trgovine.
