Holesterol v prehrani predstavlja približno 1/3 celotnega holesterola v krvi.
V živilih se vsebnost holesterola oceni na splošno, ne glede na to, ali je zaestrena, neesterificirana ali vezana na lipoprotein; Nasprotno, v našem organizmu najbolj vpliva zdravstveno stanje njegov METABOLIZEM, to je količina in kemijska narava lipoproteinov za prenos holesterola.
lipoproteini
- Hilomikrone,
- Lipoproteini z zelo nizko gostoto (VLDL),
- Lipoproteini vmesne gostote (IDL ali ostanki),
- LDL (lipoproteini nizke gostote)
- Lipoproteini visoke gostote (HDL).
HDL-lipoproteini so odgovorni za prenos holesterola iz obrobja v jetra in opravljajo funkcijo aterosklerotičnega varovanja; nasprotno, LDL-ji prenašajo holesterol iz jeter v tkiva in njihova obstojnost v krvi spodbuja shranjevanje maščob v arterijah, kar povzroča aterosklerozo.
MEJE LIPOPROTEINOV:
- Skupni holesterol <200 mg / dL
- LDL <130 mg / dL
- HDL človek> 40 mg / dL
- Ženska HDL> 50 mg / dL
- OPTIMALNO POROČILO LDL / HDL = <3
Poleg genetike in poznavanja, mora oseba, ki ima visoko skupno holesterol ali neoptimalno razmerje LDL / HDL, pred začetkom zdravljenja z zdravili, nujno hitro ukrepati na dieti.
Prehrana in holesterol
Holesterol je lipid v živilih živalskega izvora; živila, ki vsebujejo večino, spadajo v kategorijo
- jajc (371 mg / 100 g),
- mlečni derivati, zlasti maslo (250mg / 100g), smetana (43mg / dL) in starejši siri (Fontina 82mg / 100g - parmezan 91mg / 100g ...);
- maščobnega mesa in klobas (jagnjetina 70-80 mg / 100 g - salama 80-100 mg / 100 g) in nekaj drobovine (jetra goveje 191 mg / 100 g).
Pomen nasičenih in nenasičenih maščob
Poleg količine skupnega holesterola, nasičene maščobe in hidrogenirane maščobe (trans-) pomembno prispevajo k povečanju skupnega holesterola (in LDL). To se zgodi zaradi njihovega negativnega vpliva na izražanje receptorjev LDL, ki se posledično nagibajo k kopičenju.
Nasprotno, razširjenost v prehrani nenasičenih polinenasičenih maščobnih kislin (pa tudi mononezasičene omega 9 / oleinske kisline) spodbuja odstranitev LDL in povečuje delež HDL.
- To se kaže v potrebi po
- omejitev porabe živalskih maščob (kot so maslo, svinjska mast, maščobni mesni kosi in siri) \ t
- zmanjšanje porabe hidrogeniranih rastlinskih maščob (vsebovanih v številnih margarinah in izdelkih, ki jih vsebujejo, kot so peciva) \ t
- raje uporabljajo surove rastlinske dišave, kot je oljčno olje (da bi se izognili palmovemu olju in oljem palmovih jedrc), in porabijo vsaj tri dele rib na teden.
Absorpcija holesterola in žolčne soli
Eden od posameznih dejavnikov, ki pomembno vplivajo na holesterol, je razmerje med izločenim holesterolom in žolčem, ki ga absorbira / reabsorbira črevo.
Prehranski holesterol je v maščobnih živilih živalskega izvora; lipidi hrane, ki jih je treba prebaviti in absorbirati, morajo biti podvrženi emulziji žolča. Emulgator žolča je v glavnem sestavljen iz holesterola, ki izhaja iz krvnega obtoka. V prebavnem traktu se del te lipidne emulzije (hrana + žolč) reabsorbira in z njim holesterol; sposobnost črevesja, da reabsorbira holesterol, določa enega od subjektivnih dejavnikov, ki vplivajo na holesterolemijo.
Pomen vlaken in fitosterolov
Ta proces se lahko spremeni tudi z močjo; Nekatere prehranske sestavine, kot so topne prehranske vlaknine (predvsem v zelenjavi in sadju), fitosteroli (rastlinski steroli) in lecitin (vsebovane predvsem v stročnicah), lahko gelirajo iztrebke in omejujejo holesterol (skupaj s kislinami) maščobe), ki ovira absorpcijo / reapsorpcijo.
- To pomeni, da je treba pri vsakem obroku, ki vsebuje holesterol, sadje, zelenjavo in / ali stročnice povezati z namenom zmanjšanja vnosa črevesja.
Subjekti, ki se prehranjujejo s hrano za zniževanje holesterola, morajo še vedno zagotavljati oskrbo z vlakni, lecitinom in fitosteroli, ker, če je res, da žolč predstavlja pot izločanja holesterola v obtoku (ki ga večinoma proizvaja jetra), s preprečevanjem ponovnega absorbiranja se lahko skupna raven holesterola še dodatno zmanjša.
Pomen antioksidantov
Spomnimo se, da oksidacija LDL, ki jo povzroča presežek prostih radikalov (dim, alkohol, onesnaževala itd.) In / ali napaka antioksidantov (pomanjkanje vitaminov, polifenolov itd.) In / ali kronično presnovno vnetje ( ki prav tako prispevajo k sladkorni bolezni tipa 2 s svojo relativno beljakovinsko glikacijo krvi), določajo poslabšanje presnove holesterola, kar povečuje tveganje za aterosklerozo.
- Posledica tega je potreba po ohranjanju visokega vnosa antioksidantov v prehrani, zaradi pogoste porabe svežega sadja in zelenjave, po možnosti v sezoni, kar omejuje sladkor, zlasti v primeru prekomerne telesne teže ali sladkorne bolezni.
