Kategorija žita in derivati

splošnost Karasau kruh je italijanski tradicionalni agroživilski proizvod (PAT), ki ima svoje korenine v regiji Sardinija (provinca Nuoro). Gre za pečeno hrano na osnovi trde pšenice, ki je del kruha in sorodne skupine, čeprav - zaradi svoje značilne oblike - je bolj kot nekakšna "rezina"; ne slučajno, karasau kruh je znan tudi kot "glasbeni papir". Energi

Starega kruha je stari kruh, oziroma kruh, ki ni več svež in otrdel. Natančneje, zastareli kruh ima skorjo, ki ni hrustljava in na videz mehka (zaradi absorpcije notranje vode), medtem ko je drobtina trda in drobljiva na otip. Splošno mnenje je, da zaradi izpostavljenosti suhem zraku kruh postane zmanjšan zaradi zmanjšanja proste vode (AW - Activity Water), v korist prehranske koncentracije, s povečanjem celotne kalorične moči. Vendar

Brezkvasni kruh Brezkvasni ali nekvasni kruh je vrsta kruha brez kvasa; recept zahteva združitev moke na osnovi celih zrn in vode, vendar brez dodajanja kvasa, torej brez mikrobne fermentacije. Prvotno je bil brezmesni kruh kuhan na površini "vročih kamnov"; kasneje, kljub pojavu novih kulinaričnih tehnik in odkrivanju drugih sestavin, zaradi verskih, kulturnih ali prehrambenih razlogov (večji od vzgoje kvašenega kruha), so številna ljudstva še naprej proizvajala neokužen kruh s prvotnim receptom. opustit

Kaj je kruh Matera? Pane di Matera je tip italijanskega kruha, značilnega za provinco Matera (Basilicata). Proizveden izključno iz trde pšenice ( Triticum durum ), je kruh iz Matere znan po starodavnem sistemu obdelave in značilni obliki "cornetto" ali "alto alto". Danes je priznana kot zaščitena geografska označba (IGP) Pane di Matera je naravni vir energije iz ogljikovih hidratov in je bogata z vlakninami, minerali in posebnimi žitnimi vitamini. V kuhi

splošnost Kaj je Altamura kruh? Kruh Altamure je italijanski kruh, značilen za istoimensko občino Pugliese, ki se nahaja v provinci Bari in je proizveden izključno iz lokalne pšenične moke durum, od leta 2003 pa je bil kruh Altamure nagrajen z DOP: zaščiteno označbo porekla. Poleg dobro znanih organoleptičnih in okusnih lastnosti uporablja Altamura kruh (spet zaradi vrste moke in procesa vzhajanja) uporabne lastnosti, ki jih je težko izenačiti, kot so dolgotrajno konzerviranje (zaradi vlažnosti) in visoka prebavljivost (hvala) dolg vzpon in kuhanje). Uporaba v k

Kaj je Gragnano testenine Gragnano testenine so testenine iz zdroba pšenice durum, proizvedene v istoimenski občini. Kakovost te testenine že nekaj let potrjujejo nagrade: PAT (tradicionalni kmetijski živilski proizvod) in IGP (zaščitena geografska označba). Proizvedene na tradicionalen način, so testenine Gragnano po vsem svetu znane po svojih organoleptičnih in okusnih lastnostih. Odlikuj

splošnost Kaj je riževa testenina? Rice pasta je živilski proizvod na osnovi riževe moke. Obstajata predvsem dve vrsti riževih testenin: Rice rezanci ali rižev rezanci Namestnik italijanskih testenin na osnovi pšenice . Zelo različne oblike, velikosti, okusa in kulinarične uporabe so ti dve vrsti testenin za riž precej podobni glede prehrane. Poleg te

splošnost Jajčne testenine so osnovna priprava italijanske kuhinje, zlasti na območju Emilije. Je preprosto testo, na osnovi kokošjih jajc in pšenične moke, razdeljeno na majhne redne oblike in namenjeno za kuhanje z vlažno toploto. OPOZORILO! Izraza jajčne testenine in sveže testenine NISO nujno sinonimi. V praks

splošnost Polnozrnate testenine so rastlinska hrana, pridobljena z mešanjem vode in celega zdroba pšenice durum (binomska nomenklatura: Triticum turgidum durum ). Polnozrnate testenine so priznane s posebnimi proizvodnimi predpisi in so tipični italijanski proizvod; poleg tega lahko spada tudi v kategorijo prehranskih izdelkov, saj se pogosto dodaja vitaminom in mineralnim soljem. Ka

splošnost Piadina ali "piadina romagnola" je živilo iz žit, značilno za regijo Emilia Romagna. Tudi njegov izvor ga vidi kot protagonista srednje-severne tradicije, natančneje na jadranski obali (Romagna in Marche-Pesaro). Malo na severu je tigella predstavljena z Emilijevo alterego iz piadine. Pia