Kaj je kruh Matera?
Pane di Matera je tip italijanskega kruha, značilnega za provinco Matera (Basilicata).
Proizveden izključno iz trde pšenice ( Triticum durum ), je kruh iz Matere znan po starodavnem sistemu obdelave in značilni obliki "cornetto" ali "alto alto". Danes je priznana kot zaščitena geografska označba (IGP)
Pane di Matera je naravni vir energije iz ogljikovih hidratov in je bogata z vlakninami, minerali in posebnimi žitnimi vitamini. V kuhinji se uporablja za spremljanje katere koli sestavine in kot bistveni element več receptov.
Hranilne lastnosti
Hranilne lastnosti kruha Matera
Matera kruh je proizvod, ki spada v III temeljno skupino živil.
Ima vse značilnosti tradicionalnih kruhov, značilnih za južno Italijo, zato predstavlja odličen vir energije, pa tudi vlaken, mineralov in posebnih vitaminov žit.
Ima velik vnos kalorij, ki ga dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo mu beljakovine in na koncu majhne količine lipidov.
Ogljikovi hidrati so predvsem kompleksni (škrob), peptidi srednje biološke vrednosti in nenasičene maščobne kisline. Vsebuje dobro količino vlaken, ki so večinoma netopna.
Holesterola ni.
Med vitamini se cenijo dobre koncentracije vodotopnih snovi skupine B in vitamina A. Kot minerali so vrednosti natrija (na splošno prekomerne v prehrani), magnezija in železa občutne. Vsebuje gluten, brez laktoze in histamina. Edine potencialno alergene molekule so pšenični proteini.
Kruh iz Matere je primeren za večino prehrane, z izjemo celiakije. Poleg tega se jemlje v zmernih količinah v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.
Nima drugih kontraindikacij in je sprejeta z vegetarijanskimi in veganskimi filozofijami.
Uporaba kvasovk ima drugačne verske posledice, danes pa jo dopuščajo tudi v judaizmu in v vseh oblikah krščanstva (v drugem od Lionskega sveta iz leta 1274).
Povprečni delež kruha Matera je 50 g naenkrat (približno 140-150 kcal).
nameni
Gastronomska uporaba kruha iz Matere
Kruh Matera je idealen za spremljanje vseh tipičnih živil na ozemlju. Posebej je primeren za združevanje z: ekstra deviškim oljčnim oljem, Caciocavallo Silano, Sarconijeva juha iz lesa, Lampascioni v olju, Cruschi Peppers, paradižnik v olju, Luganega Klobasa, soppressata, Pecorino di Moliterno, kozji, ricotta in Lucanian med \ t .
lastnosti
Značilnosti kruha Matera
V skladu z IGP mora kruh Matera imeti naslednje značilnosti:
- Oblika: rogljiček ali visok kruh
- Velikost: 1 - 2 kg
- Skorja: rjava, debela vsaj 3 mm
- Mollic: nepravilna alveolarna (luknje 2–3 mm, celo do 60 mm), slamnato rumene barve
- Vlažnost: ≤ 33%.
Ohranjanje kruha Matera se giblje od enega tedna (1 kg kruha) do 9 dni (2 kg kruha).
proizvodnja
Uvod v proizvodnjo kruha Matera
Pri izbiri sestavin postanejo še posebej pomembne:
- Izbor moke, ki mora izhajati izključno iz lokalnih sort trde pšenice (Cappelli, Duro Lucano, Capeiti, Appulo)
- Sinteza matičnega kvasa, običajno na osnovi svežega sadja.
Pomožne snovi so voda in sol. Postopek izdelave omogoča uporabo lesnih in plinskih pečic za kuhanje.
priznanje
Kruh Matera IGP
Kot je bilo pričakovano, kruh iz Matere uživa priznanje IGP (zaščitena geografska označba).
Proizvodno območje te hrane sestavlja celotna pokrajina, čeprav se zdi, da je oblika "cornetto" bolj značilna za urbano središče in zgornjo pokrajino (občine Montescaglioso, Irsina, Tricarico, Grassano, Grottole). Nasprotno, v spodnjem delu province se proizvaja nekoliko drugačen kruh, okrogle oblike in posebne organoleptične lastnosti.
zgodovina
Zgodovinski zapisi o Materinem kruhu
Na podlagi tistega, kar so poročali v različnih bibliografskih zapisih, ima kruh iz Matere še starejšo tradicijo kot Neapeljsko kraljestvo (XIV-XIX. Stoletje).
Ta hrana je bila razvita tudi zaradi lokalnega kmetijstva in je bila bistvena za preživetje in gospodarski razvoj ozemlja. Pojavlja se v različnih figurativnih, figurativnih in literarnih umetniških delih, v katerih je prepoznaven po svoji nepogrešljivi značilnosti treh kosov testa; ti, ki predstavljajo Sveto Trojico, se uporabljajo kot zahvalo Bogu, ker so podelili "vsakdanji kruh".
