splošnost

Piadina ali "piadina romagnola" je živilo iz žit, značilno za regijo Emilia Romagna. Tudi njegov izvor ga vidi kot protagonista srednje-severne tradicije, natančneje na jadranski obali (Romagna in Marche-Pesaro). Malo na severu je tigella predstavljena z Emilijevo alterego iz piadine.

Piadina je na uradnem seznamu tradicionalnih italijanskih prehrambenih izdelkov.

Izgleda kot ploska plošča, bolj ali manj debela (glede na območje / skupno proizvodnjo), bledo rumene barve, ki je vidna z očitno temnejšimi madeži, ki jih daje kuhanje na ploščo. Okus piadine je bogat, maščoben in v bistvu slan. Organoleptična razlika med svežo piadino v primerjavi s pakirano (manj dragoceno) je velika. V severni Romagni je piadina manjša, debelejša in mehkejša, medtem ko je v južnem delu Romagne in na območju Pesara značilno širša, tanka in drobljiva.

Gastronomska funkcija piadine je spremljanje jedi, omak, sirov in sušenega mesa (kot je kruh); celotna in polnjena predstavlja precej običajen prigrizek, ki lahko (z energetskega vidika) nadomesti glavni obrok (kosilo ali večerja). Njegove prehranske lastnosti niso najboljše; samo po sebi vsebuje veliko nasičenih maščob in živila, ki so po definiciji porabljena v kombinaciji (narezki in siri).

zgodovina

Izraz "piadina" ima precej zapletene korenine; od grškega " planthanon ", kar pomeni "dolga plošča", je bila pridobljena iz srednjeveške latinske " plathara ", ki se je kasneje razvila v pladeno, in na koncu okrnjena v narečju z izrazom " piada " (od tod manjša "piadina"). Zanimivo je, da Plathara - padena - piada označuje plovilo v obliki vaze, zato grški izraz odraža (veliko več kot italijanska narečna imena) pravo obliko Romagne piadine.

V zgodovini je piadina prvič omenjena v knjigi Descriptio Romandiolae iz 14. stoletja, ki jo je napisal francoski kardinal, ki je živel v Italiji: Anglico de Grimoard . Sklicuje se na piadino, ki opisuje kruh iz pšenične moke, vode ali mleka, soli in svinjske masti; v tej različici piadine torej ni jasno, ali je bila mast uporabljena kot sestavina v testu ali kot priloga. Razlika se morda zdi nepomembna, vendar ni. Da bi razumeli pravi izvor piadine, je treba razumeti, ali se je to prvič rodilo med manj premožnim prebivalstvom ali v razkošnih plemiških palačah.

Takrat je bila razlika med hrano bogatejših družbenih razredov v primerjavi s hrano običajnih ljudi precejšnja; najpomembnejša razlika je bila prisotnost ali odsotnost živil živalskega izvora (npr. svinjska mast, jajca itd.). Če bi bila na primer svinjska kaša polnilo, bi lahko domnevali, da je recept za prvo piadino (moka, voda in sol) običajen pri splošni populaciji; nasprotno, prisotnost maščobe v testu bi jo povezala izključno v prehrani višjih družbenih razredov.

Verjetna hipoteza je, da je sedanja piadina kulinarični razvoj iz crescia romagnola, testa na osnovi: moke, jajc, popra in masti. Ta pripravek, značilen za območje med apenini Romanja, Marche, Toskana in Umbrija (območje Montefeltro), je bila ekskluzivna hrana duhovnikov in plemstva.

Ravno nasprotno, ob predpostavki, da je "arhaična" piadina sestavljena iz preprostega testa na osnovi moke in vode, so lahko njegove korenine še bolj starodavne. Še vedno na območju Montefeltra se je prebivalstvo že od antičnih časov naučilo preživeti z uporabo plodov gozdne pridelave. V tem hribovitem predelu je poleg najbolj znanih jedi (gobe, jagode, orehi, kostanj, lešniki itd.) Običajno užival tudi hrastove kljuke. Za pridobitev večje ravni užitnosti je treba kuhati (delno odstraniti tanine), reducirati v prah, zmešati z vodo in kuhati na vročih kamnih. Mogoče je bila prva piadina žirna torta ali žirasta fokača .

Ni jasno, ali se je piadina rodil kot slaba hrana ali bogata hrana; Ker pa se je tudi vzreja domačih prašičev razširila med splošno populacijo, mast ni več posebej draga hrana.

Piadina v kuhinji

Kot mnoge druge pripravke na osnovi škroba se lahko piadina proizvaja tudi z različnimi recepti. Ne preseneča, da ima hrana, kot je bilo pričakovano, povsem drugačen videz in doslednost, odvisno od področja proizvodnje (torej lokalne tradicije).

Recept za dobro piadino je skoraj neprecenljiv, saj se kot preprosta hrana bistveno spreminja, čeprav se pri izbiri sestavin in v postopku spremeni le nekaj podrobnosti. Testo je izdelano iz rafinirane moke, vode ali mleka, fine soli, gojišča (kemični kvas, pecilni soda, pivski kvas itd.), Mast (nekateri zdravi recepti ga nadomestijo z ekstra deviškim oljčnim oljem, ki ga proizvaja Romagna oljčni nasadi), sol in včasih sladkor. Način priprave ni zapleten, vendar zahteva uporabo kuhalne plošče, besedilo iz Romagne (pan-tipično za območje) ali plošče iz kamna / terakote (čas kuhanja: 1-2 minuti, pri čemer je treba paziti, da se zlomi mehurčki, ki se tvorijo na površini). Pomembno je poudariti, da je piadina malo ali pa sploh ne kvašenega kruha, odvisno od posebnega recepta. Testo je treba pustiti počivati ​​in ne rasti, medtem ko je bolj ali manj mehka konsistenca značilnost, ki je poudarjena med kuhanjem. Iz iste baze ni priporočljivo pridobivati ​​debelih tortil in tankih piadin, priporočljivo pa je spoštovati obliko, ki jo predpisuje recept; različne oblike običajno ustrezajo različnim težam testa.

Klasična piadina je polnjena z izdelki domače dežele. Za zelenjavo izstopajo med vsemi kuhanimi zelišči; v bistvu so to: vodna kreša, radič, blitva in regrat, kuhani in prepraženi s česnom. Ni pomanjkanja raket, solat in svežih paradižnikov, ne pa tudi drugih zelenjav na žaru (čebula, bučke, jajčevci, paprike). Pri živalih živalskega izvora se pogosto uporabljajo: svinjska salama (šunka, salama, valjana panceta, svinjska mast, coppa itd.) In sveži siri (npr. Squacquerone in mozzarella).

Romagna piadina lahko uživate z ne preveč polnim steklom vina Lambrusco.

Video recept tradicionalne romanske piadine

Recept za Piadino - Kako narediti Piadine

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Piadina je hrana, ki ni primerna za običajno prehrano; Njegova hranilna sestava kaže očiten presežek energije, ki lahko ogrozi ravnovesje telesnih mas, ki daje prednost prekomerni telesni teži.

Ta presežek v bistvu prihaja iz velikodušne količine kompleksnih ogljikovih hidratov, v povezavi z mastjo ali oljem (medtem ko beljakovin ni veliko). Piadina je tudi hrana z nizko vsebnostjo hidratov in količina vlaken je nezanimiva. Posledica tega je zmanjšana moč nasičenja v primerjavi z energijsko gostoto, ki nikakor ni zanemarljiva. Piadina, narejena z mastjo, zagotavlja veliko količino nasičenih maščobnih kislin in holesterola. Ta polnjena s suhomesnim mesom, poleg nadaljnjega povečevanja teh prehranskih sestavin, prinaša tudi znatne količine natrija. Če povzamemo, piadina NE omogoča prehrane ljudi, ki trpijo za presnovnimi motnjami: hiperholesterolemijo, hipertrigliceridemijo, sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertenzijo.

Izberite sestavine in odkrijte kalorije vaše najljubše piadine

Kar se tiče mineralnih soli in vitaminov, se piadina bistveno ne razlikuje od kruha in drugih derivatov.

Posledično mora biti uživanje piadine občasno in ne rutinsko.

Odločilno izboljšanje zdravja se doseže z zamenjavo polnozrnate moke z rafiniranim oljem svinjske masti, zelenjavo s sušenim mesom in tofu s siri iz testenin filata. Za tiste, ki cenijo polni okus dobro polnjene klasične piadine, okus take piadine zagotovo ni razburljiv; Kakorkoli že, za tiste, ki želijo vseeno poskusiti, smo pripravili poseben video recept.

Video recept Veganskih vin z okusom Tofu