splošnost
Kaj je riževa testenina?
Rice pasta je živilski proizvod na osnovi riževe moke. Obstajata predvsem dve vrsti riževih testenin:
- Rice rezanci ali rižev rezanci
- Namestnik italijanskih testenin na osnovi pšenice .
Rezanci za riž
Rice rezanci ali rižev rezanci
Rice rezanci so značilna živila vzhodne in jugovzhodne Azije; proizvedene so v različnih debelinah in se tržijo sveže, zamrznjene ali posušene.
Rižni rezanci imajo obliko zelo tankih špagetov; Glavne sestavine so bela rižev moka in voda, v nekaterih primerih pa lahko vsebujejo tudi tapioko ali koruzni škrob, ki izboljša želatiniranje škroba ter testo naredi bolj pregledno in elastično med kuhanjem.
Obstajajo tudi temne variacije, proizvedene z moko iz rjavega riža.
Zamenjava testenin
Rice pasta: ne samo špageti
Rižna pasta kot nadomestek za tradicionalno italijansko hrano velja za dietno hrano. Rodil se je kot nadomestek pšenične moke, neprimerne za prehrano celiakij (neprenašanje glutena) in za prehrano alergenov na pšenične beljakovine. Ta potreba izhaja iz dejstva, da je v Italiji testenine izjemno zakoreninjena hrana v tradicionalni gastronomski kulturi in veliko ljudi (čeprav iz nujnosti) se bojuje, da bi ga popolnoma izključili iz svojih prehranjevalnih navad.
Na trgu so številni formati nadomestnih testenin na osnovi riža: penne, fusilli, sedanini, špageti itd. Z prehranskega vidika se ne razlikuje bistveno od pšenice; tudi v tem primeru so predlagane nekatere alternativne različice, kot so cele ali mešane z koruzno moko, kvinojo itd.
prehrana
Prehranske lastnosti riževih testenin
Zaradi njihove izjemne hranilne podobnosti v tem poglavju ne bomo razlikovali med orientalskimi rezanci in tradicionalnimi italijanskimi nadomestki testenin.
Riževa testenina ima visoko energijsko oskrbo, ki jo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, ki ji sledijo beljakovine in rahlo lipidi.
Ogljikovi hidrati so v bistvu kompleksni (škrob) in peptidi srednje biološke vrednosti.
Vlakna so prisotna v srednjih količinah in holesterola ni.
Kar zadeva vitamine, riževe testenine vsebujejo predvsem nekaj vodotopnih iz skupine B, kot sta tiamin in niacin (čeprav nekatere vrednosti niso prikazane v tabeli). Glede mineralov se lahko ravni fosforja in mangana opredelijo kot zadovoljive.
Riževa testenina je primerna za večino diet, v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije pa je potrebno povprečni delež zmanjšati za približno 30%.
Ne vsebuje glutena in je primerna za celiakije; tudi brez laktoze in pšeničnih beljakovin. To dopuščajo tudi vegetarijanske in veganske filozofije.
Povprečna količina riževe paste je približno 80 g suhe (290 kcal).
| Rice pasta, bela, suha | |||
| Hranilne vrednosti na 100 g | |||
| energije | 364, 0 kcal | ||
| Skupni ogljikovi hidrati | 83, 2 g | ||
| škrob | - g | ||
| Enostavni sladkorji | - g | ||
| vlakna | 1, 6 g | ||
| Grassi | 0, 6 g | ||
| Nasičene | 0, 2 g | ||
| enkrat nenasičene | 0, 2 g | ||
| polinenasičene | 0, 2 g | ||
| beljakovine | 3, 4 g | ||
| voda | 11, 9 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 0, 0 μg | 0% | |
| Beta-karoten | 0, 0 μg | 0% | |
| Lutein Zexanthin | - μg | ||
| Vitamin A | - IU | ||
| Tiamin ali B1 | - mg | -% | |
| Riboflavin ali B2 | - mg | -% | |
| Niacin ali PP ali B3 | 0, 2 mg | 1% | |
| Pantotenska kislina ali B5 | 0, 1 mg | 1% | |
| Piridoksin ali B6 | - mg | -% | |
| folat | 3, 0 μg | 1% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kislina ali C | 18, 4 mg | 1% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ali E | - mg | -% | |
| Vit | - μg | -% | |
| minerali | |||
| Nogomet | 18, 0 mg | 2% | |
| železo | 0, 7 mg | 4% | |
| magnezij | 12, 0 mg | 3% | |
| mangan | 0, 5 mg | 25% | |
| fosfor | 153, 0 mg | 15% | |
| kalijev | 30, 0 mg | 1% | |
| natrijev | 182, 0 mg | 8% | |
| cink | 0, 7 mg | 5% | |
| fluorid | - μg | -% | |
kuhinja
Gastronomske lastnosti riževih testenin
Rižni rezanci in italijanski rižni rezanci se kuhajo drugače. Medtem ko so italijanske riževe testenine potopljene v vrelo vodo, na enak način kot naša tradicionalna hrana, je treba rižev rezanci obravnavati drugače.
Najprej se riževe rezance ne sme potopiti v vrelo vodo; zelo pomembno je, da je temperatura okoli 90 ° C. Drugič, kuhanje poteka v skledi in od ognja, ne v loncu, kaj šele na osvetljenem štedilniku. Skupni čas je 7 '.
Obe vrsti testenin za riž sta primerni za sautéed, čeprav se za razliko od riževih rezancev italijanski nadomestki za hrano dobro ujemajo tudi s tekočimi omakami, kot je paradižnikova omaka.
Glavna razlika med testeninami iz riža in pšenice je odpornost na kuhanje in končna konsistenca; čeprav so se sodobni italijanski nadomestki v primerjavi s preteklostjo v daljšem časovnem obdobju izboljšali, se še vedno ne primerjajo s testeninami iz durum pšeničnega zdroba in jajčnimi testeninami.
