Kraški kruh

splošnost

Karasau kruh je italijanski tradicionalni agroživilski proizvod (PAT), ki ima svoje korenine v regiji Sardinija (provinca Nuoro). Gre za pečeno hrano na osnovi trde pšenice, ki je del kruha in sorodne skupine, čeprav - zaradi svoje značilne oblike - je bolj kot nekakšna "rezina"; ne slučajno, karasau kruh je znan tudi kot "glasbeni papir".

Energijski vnos karasau kruha je visok (ker vsebuje zelo malo vode) in ogljikovi hidrati prevladujejo nad drugimi energijskimi hranili; to živilo je zato del tistih proizvodov, ki se zaužijejo zmerno v primeru prekomerne telesne teže in nekaterih presnovnih bolezni, kot so sladkorna bolezen in hipertrigliceridemija.

S gastronomskega vidika krušni kruh briljantno nadomešča klasični kruh. Po drugi strani pa ne vsebuje krušnih drobtin, zato ima večji rok uporabnosti; zato predstavlja odlično potovalno hrano.

Opis

Karasau kruh ima videz pravega hrustljavih rezin; Sestavljen je iz okroglih listov (kot je bilo pričakovano, podobno velikim rezinam), popolnoma brez drobtin, ne več kot 40 cm širok in z neizmerljivo debelino. Barva je zlata, značilen okus in aroma močno opozarjata na namige žit, kašče in peči.

Surovine krušne kaše so: zdrob, voda, kvas in sol iz regije Sardinija; podrobneje jih bomo analizirali v naslednjem odstavku.

Proizvodnja krušne hrane Carasau: sistem, oprema in prostori

Najprej omenimo KAKOVOST potrebnih surovin: moka za krušni karasau je ponovno trdna pšenica durum, ki se goji izključno v regiji Sardinija; fermenti so naravne in niso umetne narave (kot so kemični kvas); sol je morskega tipa (torej bogata z jodom) in domačega izvora; končno, voda je popolnoma deklorirana.

Karasau kruh mora biti izdelan v skladu s 4 osnovnimi koraki. 4 faze obdelave je mogoče povzeti na naslednji način:

Mešanica sestavin; mešanica se obdeluje, dokler se ne dobi elastično in gladko testo.
2 kvas; prva vključuje testo in traja približno 30 '. Nato se dobijo krožne plošče, ki se še približno dve uri podvržejo dodatnemu žganju na posebnem platnu, bombažu ali listih konoplje.
kuhanje; poteka v pečici, ki mora doseči temperaturo 450-550 ° C; diski so nameščeni v notranjosti instrumenta za kuhanje in se takoj nabreknejo kot nekakšen "balon". To je treba takoj izvleči in narezati navzkrižno, da dobimo dva diska, ki ju je mogoče zlagati enega na drugega (v rahlem stiskanju).
Carasatura (keks); je najbolj značilna faza. Sestavljen je iz drugega peka diskov, ki jih lahko pobere in nazdravi. Nato jih je treba izvleči in nadalje zložiti (ponovno z rahlim stiskanjem), da se zagotovi, da razporeditev ne povzroči, da bi se diski zlomili v embalaži.

Danes se tudi kraški kruh (kljub temu, da je tradicionalna hrana) proizvaja z določeno stopnjo avtomatizacije. Začetna spojina zahteva uporabo gnetilnika in diski so pridobljeni z delovanjem strižnega materiala. Pakiranje poteka v posodah za zapiranje živil.

V skladu s proizvodnimi disciplinami se morajo postopki obdelave in priprave izvajati v posebnih obratih na regionalnem ozemlju. Avtomatizacija, ki smo jo omenili, je namenjena zagotavljanju najboljših kakovostnih in organoleptičnih standardov; uporabljene strukture morajo biti pripravljene za pravilno izmenjavo zraka, razsvetljavo, talne obloge in higienske sanitarne prilagoditve.

Gastronomija in prehranske značilnosti krušne kaše

Karasau kruh se lahko uživa na več načinov in recepti, ki ga vključujejo, je resnično nešteto. Zaradi suhe porabe je poraba suhega materiala še posebej prijetna; ni pomanjkanja majhnih razprav, kot so plošča guttìau (maziljenje z ekstra deviškim oljčnim oljem, soljenje in pečenje v pečici), in bolj zapletene formule, kot je plošča frattàu (podobno lazanji).

Hranilni prispevek karasau kruha ni naveden v nobeni podatkovni zbirki raziskovalnih inštitutov za hrano in pijače, vendar je mogoče trditi, da se ne razlikuje veliko od suhe testenine. Bralci se bodo spraševali, zakaj naj bi izgledal bolj kot testenine kot klasičen kruh: odgovor ni zapleten! Najprej, plošča carasau ne vsebuje začimbnih maščob, zato je oskrba z lipidi popolnoma obrobna. Drugič, kot smo že povedali, se ta hrana vrne v pečico in nima drobtine; to pomeni, da se vsebnost vode zmanjša na minimum. Navsezadnje, karasau kruh prinaša približno 20% več kcal od belega kruha z drobtinami, vendar te kalorije skoraj izključno izhajajo iz kompleksnih ogljikovih hidratov; lipidi so zanemarljivi in proteini niso pomembni. Vse druge hranilne snovi karasau kruha (mineralne soli in vitamini) so skoraj prekrivne (vendar nekoliko višje) kot pri tradicionalnem kruhu.

Karasau kruh je hrana, ki vsebuje gluten in ni primerna za celiakije; poleg tega prekomerne količine tega zdravila NI PRIPOROČENE v primeru prekomerne telesne teže, sladkorne bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemije.

OPOZORILO! Obstajajo ali so »obstajali« različni tipi karasau kruha kot tradicionalni. Opisani izdelek je rafiniran, kar pomeni, da je bil v preteklosti pečen izdelek za višje družbene sloje. Ravno nasprotno, manj privilegirani razredi so uživali krušni kruh iz ječmenove moke in otrobi.

Karasau krušna pita z bučkami stracchino in Asiago

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Referenčna spletna mesta: