žita in derivati

Rž in rožnato rž

Kaj je rž?

Rž ( Secale cereale L., 1753) ali Jurmano je žitarica, ki vsebuje gluten, ki spada v isto družino kot pšenica, tj. Poacee (bolj znana kot trava ).

zgodovina

V prehrambeni kulturi našega polotoka so rži zamenjali pšenico med letoma 1750 in 1850, medtem ko prva poraba, povezana s to hrano, izvira iz bronaste dobe (3500-1200 pr. N. Št.).

Rž je prevzela človeško prehrano zaradi svoje odpornosti in verjetno tudi zaradi zmožnosti škodljivcev pred pšenico in ječmenom. Domneva se, da se je rž začel samostojno vključevati v pridelavo drugih žit in da je zaradi svojih lastnosti odpornosti proti mrazu in nadmorski višini postal bistvena komponenta podpore, zlasti za migracijske vzhodne populacije na severu. Iz istega razloga so iz 4. stoletja pred našim štetjem Kelti in Nemci gojili skoraj izključno rž, namenjeno za izdelavo kruha.

V osrednji južni Evropi (Francija, Avstrija in severna Italija) se je gojenje rži uprlo in človeku omogočilo, da se upira do moderne dobe, torej do globalizacije porabe pšenice; v Italiji je bila rž (in je v manjši meri) obdelana v Južni Tirolski, Furlaniji, Lombardiji in Piemontu.

Hranilne vrednosti

Povprečna hranilna sestava rženega zrna na 100 g užitnega dela:
energije342kcal
beljakovine16g
lipidi2, 5 g
ogljikovi hidrati68g
železo3 mg
Nogomet25mg
fosfor530mg
tiamin0, 4 mg
riboflavin0, 2 mg
niacin1, 4mg
Hranilna sestava rži se bistveno ne razlikuje od hranilne vrednosti celotne pšenice.

Če želite izvedeti več, preberite: Ržena moka »

Rženi kruh in jogurt - mehki kruh z makovimi semeni in sezamovimi semeni

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Rožena rž

Nič opraviti z ržimi žitaricami, je "rž horned ali ergot". To je okužba parazitske glive, imenovane Claviceps purpurea, ki je napadala gojenje trav, zlasti v srednjem veku. Ime izhaja iz tipične oblike konice, okužene s Clavicepsom, patogenim povzročiteljem, ki je odgovorno za množično zastrupitev s hrano; značilni simptomi so bili požari sv. Antona, zato so bili intenzivni zapleti, živčni in žilni zapleti do amputacije okončin in / ali smrti. Toksin ergotov se v farmakološkem načelu široko uporablja v porodniški praksi za zdravljenje zapletenih delov. O tem podrobno razpravlja dr. Monteverdi, ki je analiziral uporabnost in učinke ergotov s primerjavo in povezovanje s kinin sulfatom; ta farmakološka prisotnost je prava mešanica vzbujevalcev, ki pospešuje krčenje gladke mišice maternice. Zdi se, da dajanje 1–1, 5 g x 4 odmerkov (na razdalji 30 'drug od drugega) ergotov olajša izgon zarodka ali placente v primerih potrebe. Vendar uporaba ergota ni brez tveganja; neželeni učinki, povezani z njo, se prekrivajo s stranskimi učinki dobro znane glivične zastrupitve. Dokumentirane so bile cardialgia, spazmodične kontrakcije rok in stopal, ardor, gladka udarca, togost, omotica, napačen vid, slepota in smrt. Do danes se ergot šteje za toksičen izdelek, ki ima lastnost strupenih narkotikov.

Oglejte si video

X G1_XP-daKvY / 0.jpg) center ne ponovi; "> G1_XP-daKvY" href = "#"> G1_XP-daKvY "> Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija:

  • Žita. Lastnosti, rabe in vrline - Walter Pedrotti - str. 99: 102
  • University Medical Annals - Knjižnica Univerze v Michiganu - str.398: 406.