polenta

Polenta je hrana, pripravljena iz žitne moke, kuhane dolgo v vroči vodi.

Je zelo poceni hrana in je zato opredeljena kot "slaba". Na naših ozemljih je koruzna polenta (iz rastline Zea mays ) prispela malo več kot 300 let pred združitvijo Italije, vendar se prve ugotovitve njene porabe nanašajo na obdobje uvoza žita iz Amerik ( mahiz žita - Christopher Columbus - 1492).

Od začetka je bila koruza polenta neznana in je bila poraba omejena na botanično gojenje; šele med letoma 1530 in 1540 je postalo del prehranskih potreb Benečanov in Furlanov, nato Bergama (1580), milanskega (1649) in le sredi leta 700 se je trdno uveljavilo v piedmontskih kulinaričnih tradicijah *.

Pogosto je, da se ime polenta poveže z derivatom koruze, saj mora navesti vsako hrano, pridobljeno iz kuhanja moke na osnovi žit v vodi. Ta polivalentnost daje polenti skoraj neznanega izvora in čeprav je bila na ameriških ozemljih koruza zrasla že na začetku železne dobe, so celo Rimljani in Grki porabili polento, pridobljeno iz pire ( imenovane plus ) ali iz pira iz Egipta. Takrat se je polenta pripravljala po enakem postopku v sredozemskem bazenu, njena konsistenca pa se je razlikovala glede na žito, izbrano za moko; Polenta je bila nato začinjena z mlekom, sirom, jagnjetino, svinjsko in kislo omako.

V Italiji * je koruzna polenta prevzela odločilno vlogo pri podpori prebivalstva šele od začetka 19. stoletja. Čeprav je bila v času preživetja zaradi vojne in lakote nepogrešljiva, ima kukuruzna polenta veliko prehransko omejitev, in sicer zmanjšano biološko razpoložljivost Niacina. Pomanjkanje te vodotopne molekule, imenovane tudi vitamin PP ali B3, vodi do podhranjenosti, katere simptomi so združeni v patološko sliko, ki se običajno imenuje pellagra .

Čeprav so ameriški domačini že od davnih časov sistematično uživali koruzno polento, se zdi, da te populacije ne povzročajo nikakršne vitaminske podhranjenosti. To je mogoče pripisati tehničnemu poznavanju živil, vključno s kemijsko kopeljo žit; verjetno so Maji in Azteki opazili pojav simptomov pelagroze pri osebah, ki so uživale SAMO svežo koruzo. in razumeli so, da je zdravljenje potrebno, da se jim izognemo. Dejstvo je, da so domačini prišli do zaključka, da se žita potopijo v alkalno kopel vode in apna, kar olajša pretvorbo vit. PP ni na voljo v BIO-dostopni obliki.

Čeprav koruza polenta NE vsebuje glutena, se njena hranilna sestava bistveno ne razlikuje od pšenice.

Video - Domači polentni recept

Polenta - Vse, kar morate vedeti

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Teoretični video - Polenta: Hranilne lastnosti

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

Povprečna hranilna sestava koruzne moke na 100 g užitnega dela
energije	362 kcal
beljakovine	8, 7 g
lipidi	2, 7 g
ogljikovi hidrati	80, 7 g
železo	1.8mg
Nogomet	6 mg
fosfor	99 mg
tiamin	0, 3 5 mg
riboflavin	0, 1 mg
niacin	1, 9 mg

Polenta pizze - Aliceovi recepti

Neposredno iz oddelka "V kuhinji z ostanki" naša osebna štedilnik Alice ponuja preprosto idejo za preoblikovanje napredne polente v okusno predjed.

Polenta pizze za celiakije

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija: