Jejte surovo meso
Jedo surovo meso je prehranjevalno vedenje, ki je lahko včasih nehigijensko ali celo tvegano.
Zato je mogoče surovo meso ločiti na dve različni vrsti: konzervirano surovo meso in sveže surovo meso. Konzervirano surovo meso izvira predvsem iz goveda (mladih in odraslih), svinjine in kopitarjev za zakol (salame in suhe klobase nekaterih ptic, kot so raca ali gos, so malo znane). Sveže surovo meso pa se pridobiva predvsem iz: mladega goveda (ali vsaj govejega mesa), konja za zakol in raco.
Ne smemo pozabiti, da je za cenitev dobrega surovega mesa bistveno, da je mehko in srednje vitko; da bi dosegli podoben rezultat, je treba surovino sestavljati: \ t
- Mlade živali
- Sedeče živali
- Skeletne mišice niso zainteresirane za hojo živali.
Izberite meso, ki ga boste jedli surovo
Bralec se bo vprašal: "... zakaj bi morala izvorna mišica surovega mesa pripadati mladi, sedeči živali in predstavljati okrožje, ki je malo vključeno v temeljna gibanja zveri ?"
V resnici je odgovor preprost; Skeletne mišice so sestavljene iz tkiv, ki se sorazmerno odzivajo na fizične in hormonske dražljaje, ki jih povzroča način življenja živali. V zaklanem zveru ali v igri se odzivajo natanko tako kot tisti iz športnega človeka; trivialen primer: za športnika je značilna lokomotorna naprava, razvita in opremljena s toničnim, mišičnim tkivom in pokrita z zelo debelimi kapsulami vezivnega tkiva. Nasprotno pa mora sedeči človek imeti zgornjo maščobno maso in slabo napeto muskulaturo z bolj subtilnimi in občutljivimi veznimi strukturami. Po istem načelu je meso sedentarne živali vedno bolj razgibano kot žival, ki je bolj aktivna (pomislite le na morfološko razliko med vrstami, na primer med zajcem ali fazanom ali divjim merjascem, ki živijo v naravi. in zajca ali piščanca ali prašiča na dvorišču); enako velja za starost živali in anatomsko območje izvora. Mlada oseba ima mišice, ki so še vedno nerazvite, ker se premikajo manj kot odrasli; hkrati pa bo manj poudarjena mišica, kot je "file" (notranja mišica zadnje četrti) vedno bolj nežna, kot druga, ki je bolj pogosto zaposlena kot "ledja" (namestnik pri podaljšanju rachisa).
Tveganje pri uživanju surovega mesa
Več kot s prehranskega vidika se uživanje surovega mesa razlikuje od prehrane, ki temelji na kuhani hrani, zlasti za HIGIENO živil.
Verjetno je, da so bralci že slišali nekoga, ki NE PRIPOROČA noseči ženski, da jede klobase in soljeno ali surovo meso; razlog je zelo preprost: nekatere zveri, zlasti prašiči in ptice (piščanec, piščanec, golob itd.) so POTENCIALNI nosilci patogenov, kot so paraziti, bakterije in virusi.
Priporočljivo bi bilo natančno razvrstiti vse možnosti okužbe z razlikovanjem bakterijske kontaminacije (običajno povzročeno z okužbo, vendar bolj pogosto zaradi slabega zakola ali navzkrižne kontaminacije), od virusne (manj razširjene, vendar ne zaradi tega manj nevarnega; virus deluje posebej na celice, zato je lahko veliko škodljivih virusov proti eni vrsti neškodljivo za druge ... vendar to ni fiksno pravilo) in končno od tistega, ki ga lahko pripišemo parazitom (prisoten neposredno v mišičnem tkivu, kot je toksoplazma, trakulja, trihinele, podkve ali nuklearke, vendar so kasneje prispele tudi v zaklano meso kot za amebo in giardia ). Ločeno vprašanje zadeva širjenje prionov ; skratka, prioni so polipeptidi (verige aminokislin), ki iz enega ali drugega razloga, v določenem trenutku in očitno brez razloga, spremenijo svojo strukturo s spreminjanjem funkcije tkiva, ki ga sestavljajo; najbolj znani in bali prioni so tisti, ki povzročajo "govejo spongiformno encefalopatijo" (BSE), imenovano tudi "bolezen norih krav"; to so sestavine živčnega tkiva in njihova strukturna sprememba določa "spužvaste" lezije (luknje in trabekule) v živalskih možganih in z zelo veliko verjetnostjo tudi pri človeku. V slednjem in v drugih zgoraj omenjenih primerih (razen za meso, ki je večinoma kontaminirano z bakterijami „gram“), kuhanje povzroči, da se patogen ubije (ali inaktivira) z izogibanjem večini tveganj uživanja surovega mesa.
Opomba : Zainteresirani bralci se bodo o tej temi seznanili z natančnejšimi in podrobnejšimi besedili o veterinarski higieni; poleg tega obstajajo tudi drugi podobni problemi, povezani s porabo surovih rib. Na spletni strani lahko preberete v članku: "Surove ribe - tveganja in koristi surove ribe".
Koristi pri uživanju surovega mesa
Če sem iskren, koristi uživanja surovega mesa ni veliko. Te so v glavnem omejene na:
- Ohranjanje večje hidracije posode; na ta način (kot pri vseh drugih svežih živilih) se poveča količina zaužite vode, s čimer se podpre ohranitev stanja hidracije (vendar to niso zelo pomembni odstotki).
- Ohranjanje elektrolitov v mišičnih vlaknih; s kuhanjem se mineralne soli tkiv nagibajo k temu, da tečejo z vodo za kuhanje, med uživanjem surovega mesa pa je mogoče izboljšati vnos železa (Fe), kalija (K), natrija (Na), magnezija (Mg - malo) ), klor (Cl) in kalcij (Ca - poco).
- Ohranjanje molekularne celovitosti številnih vitaminov. Nekateri od teh, ki so termolabilni, postajajo neaktivni pri kuhanju; govorimo o: tiaminu (vit. B1), riboflavinu (vit. B2), pantotenski kislini (vit. B5) in retinolu (ali vit. A - malo).
Tudi prebavljivost živila v primerjavi s hrano, ki je bila kuhana v srednjem času (vendar z ustreznimi razlikami med pripravki), je dovolj ogrožena. Toplota olajša denaturacijo beljakovin vsaj toliko kot žvečenje (poudarjeno z mletjem) in kislo reakcijo klorovodikove kisline in pepsina, ki se izločata v želodcu; končno, kuhano meso na ustrezen način je bolj prebavljivo kot surovo meso.
