Karambol - sadje R.Borgaccia

Kaj

Kaj je karambola?

Karambola - v angleščini "starfruit" - je ime mesnatega sadja, ki ga proizvaja enako imenovana drevesnica - botanične družine Oxalidaceae, rod Averrhoa in vrste karambola - avtohtone na azijskem kontinentu; danes ga gojijo tudi v Južni Ameriki, na Bližnjem vzhodu, na otokih Tihega oceana, Avstraliji in Afriki.

Sočna, rahlo kisla in ne preveč sladka, karambola je zelo značilen plod. Zelen je od nezrelih in rumenih. Ima ovalno obliko s petimi vzdolžnimi izboklinami, vsaka s trikotnim odsekom; rezanje prečno, rezine dobijo obliko zvezde. Velikost se spremeni, celo za veliko, odvisno od sorte.

Karambol ima organoleptične in okusne posebnosti, ki dopuščajo nekaj zaželenega. Običajno se jede surovo, vendar se v nekaterih lokalnih tradicijah preoblikuje v omako, marmelado ali sadni sok.

Ali ste vedeli, da ...

Tudi karambolna drevesa se gojijo zaradi okrasne vloge svojih čudovitih temno zelenih listov, rožnatega cvetja ter značilnih in bogatih plodov.

Tako kot pri sadju bilimbi se lahko sok karambola uporablja za čiščenje rjaven ali oksidiranih kovin - zlasti medeninastih in rjastih madežev na tkaninah. Uporablja se lahko tudi kot sredstvo za barvanje.

Enako velja za prehranske lastnosti, pri čemer so izjeme le količine vode in vitamina C (askorbinska kislina); zato se karamboli umeščajo v VII temeljno skupino živil. Vsebnost provitamina A - RAE, zlasti karotenoidov, kot so lutein in zeksantin, je občutna - in koncentracija folatov je lahko koristna. Slednji, tako kot kalijevi in ​​magnezijevi minerali, niso tako visoki kot pri večini mesnatih sladkih sadežev.

Kalorični vnos karambola je nizek, saj je v prisotnosti visoke stopnje hidracije koncentracija energijskih makrohranil še zmerna; najbolj bogat je fruktoza. Iz tega razloga se karambol lahko prehranjuje pred prekomerno telesno težo in nekaterimi presnovnimi boleznimi, na primer sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo. V naslednjih odstavkih bomo podrobneje obravnavali.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti karambola

Začnemo z navedbo, da obstajata predvsem dve vrsti karambola: ena sladka in ena kisla. Kisla vrsta ima višjo vsebnost oksalne kisline, sladki pa višji odstotek fruktoze - tudi če redko vsebujejo več kot 4% sladkorja.

Karambol spada v VII temeljno skupino živil, saj vsebuje znatne odmerke vitamina C ali askorbinske kisline. Vendar je treba poudariti, da tudi odstotek RAE (provitamin A) ni zanemarljiv, saj ga sestavljajo predvsem karotenoidi zeaksantin in lutein.

Karambol ima nizek vnos kalorij. Energijo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, sledijo zanemarljive količine beljakovin in lipidov. Ogljikovi hidrati so v celoti sestavljeni iz fruktoze - enostavnega, topnega, monosaharidnega sladkorja. Peptidi imajo nizko biološko vrednost, tj. Ne vsebujejo - v pravih količinah in razmerjih - esencialnih aminokislin modela človeških proteinov. Maščobne kisline so v teoriji pretežno nenasičene.

Karambol vsebuje tudi prehranska vlakna, katerih del je zagotovo topen; razmerje z neraztopljivimi snovmi ni znano.

Brez holesterola ne vsebuje niti molekul, ki so v glavnem odgovorne za znanstveno diagnosticirano prenašanje hrane, kot so celiakija, neželeni učinki laktoze in histamina. Karambol je malo fenilalanina. Purini so tudi zelo redki, vendar ne smemo pozabiti, da lahko vsak presežek fruktoze v prehrani, ki ga je težko pridobiti samo s karambolo, spodbuja zadrževanje sečne kisline v telesu.

Kar se tiče vitaminov, se karambol ponaša z odličnimi koncentracijami vitamina C (askorbinska kislina) in diskretnimi ravnmi ekvivalentnega retinola (RAE - provitamin A, ki ga sestavljajo predvsem luteini in zeksantin); odmerek folata je lahko koristen, čeprav ni posebej visok. Po drugi strani pa so mineralne soli občutne, vendar ne tako visoke, kot bi pričakovali od sladkega mesnega sadja, kalija in magnezija.

Karambol vsebuje tudi neželene molekule. Govorimo o oksalni kislini, ki lahko povzroči oksalate, in karamboksin. V odstavku, ki se nanaša na povezavo med zdravjem in zdravjem, se bomo poglobili.

prehrana

Karambol v prehrani

Plodovi karambola, tako kot večina živil v tej kategoriji, so primerni za skoraj vse prehrane; nekatere klinične razmere nefrološkega interesa so izjeme, kot bomo videli v naslednjem odstavku.

Ker imajo malo sladkorja in energije, imajo zelo malo kontraindikacij za: prekomerno telesno težo, sladkorno bolezen tipa 2 in hipertrigliceridemijo.

Prehranska vlakna, o katerih ne vemo podrobnosti o sestavi / razgradnji, opravljajo številne funkcije, ki so koristne za organizem. Najprej in predvsem pravilno povezana z vodo, katere plodovi karambola so bogati - vlakna lahko:

• poveča mehanski dražljaj sitosti - tudi če je fruktoza ogljikov hidrat, ki slabo sproži hormonsko povratno informacijo o sitosti
• uravnavanje absorpcije hranil - zmanjšanje povečanja insulinske glikemije in oviranje absorpcije in reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
• preprečiti ali zdraviti zaprtje / zaprtje.

Slednji vidik prispeva k zmanjšanju možnosti kancerogeneze debelega črevesa in mnogih drugih motenj, kot so hemoroidi, analne razpoke in analni prolaps, divertikuloza in divertikulitis itd. Ne smemo pozabiti, da topna vlakna predstavljajo hranilni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne prehranske dejavnike za sluznico, nadalje spodbuja zdravje debelega črevesa.

Vitamin C, karotenoidi (lutein in zeksantin - RAE, provitamin A) in polifenoli - primarni in sekundarni - imajo pomembno antioksidativno vlogo. Poleg preprečevanja delovanja prostih radikalov, ki so odgovorni za staranje celic, so ti prehranski elementi koristni za zdravljenje različnih presnovnih bolezni.

Bogastvo vode prispeva k ohranjanju stanja hidracije - ki postane negotova predvsem zaradi povečanega znojenja, ob prisotnosti nezadostne stimulacije žeje (kot v starosti) ali po nekaterih diuretičnih farmakoloških terapijah (na primer proti hipertenziji). primarno arterijsko).

Ni kontraindikacij za pogoje: celiakije, intolerance za laktozo, intolerance za histamin, fenilketonurijo in hiperurikemijo ali protinom - čeprav je, kot smo že povedali, znano, da lahko prevelika količina fruktoze v prehrani poslabša zadrževanje sečne kisline. Spomnimo se, da je karambola bogata z oksalno kislino, anti-prehranskim faktorjem, ki zmanjšuje absorpcijo nekaterih mineralov, kot je kalcij, in predispozicijski element za ledvične kamne (ledvična litijaza) iste sestave.

Karambola ni omejena na vegetarijansko, vegansko in surovo prehrano; enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst.

Povprečna količina karambola je 100-200 g (približno 30-60 kcal).

zdravje

Carambola: ali je dobro?

Antioksidantna karambola

Karambol je bogat z antioksidanti in mineralnim kalijem; poleg tega je precej nizka vsebnost sladkorja in natrija. Antioksidanti vključujejo vitamin C ali askorbinsko kislino, ekvivalente retinola (RAE - provitamin A) in primarne in sekundarne polifenole.

Antibakterijski karambol

Poleg močne antioksidativne aktivnosti se zdi, da ima karambol tudi določeno antimikrobno moč; to bi bilo posledica prisotnosti dušikovega oksida (dušikov monoksid - NO), katerega prisotnost se spreminja glede na stanje zorenja. Ta derivat amino kisline arginina je znan predvsem zaradi vazodilatacijskega učinka in mediatorja živčnih impulzov, vendar ne vsi vedo, da ima tudi antibakterijski učinek. Natančneje, mikroorganizmi iz rodov Escherichia (vrste coli ), Klebsiella, Staphylococcus (vrste aureus ) in Pseudomonas (vrste aeruginosa ) so občutljivi na dušikov monoksid.

Karambola: ali boli?

Karambola in bolezni ledvic

Karambol vsebuje tudi karamboksin in oksalno kislino. Obe snovi se štejeta za škodljive za tiste, ki imajo ledvično odpoved in ledvične kamne, in na splošno za vse osebe na dializi.

poglobitev

Karamboksin je nevrotoksin, strukturno podoben fenilalaninu, ki pa ima vlogo glutamatergičnega agonista.

Po drugi strani je oksalna kislina anti-hranilna snov, ki veže določene minerale in preprečuje črevesno absorpcijo (npr. Kalcijev oksalat). Oksalna kislina ima enak učinek in pospeši sintezo kamnov ali ledvične litiaze, če jo ujamejo in vlijejo v kri med filtracijo ledvic.

Osebe z odpovedjo ledvic, ki uživajo velike količine karambole, se lahko pojavijo: kolcanje, bruhanje, slabost, duševna zmedenost in včasih smrt.

Pri zdravih ljudeh so ravni oksalne kisline in karamboksina v karamonu dovolj nizke, da bi jih lahko šteli za varne. Vendar pa nekateri raziskovalci domnevajo, da lahko sadje in sok povzročita okvaro ledvic ali redko odpoved ledvic pri ljudeh z normalno funkcijo; zato se je treba sadju karambola izogibati ali porabiti z izjemno zmernostjo. Očitno te predpostavke še niso bile potrjene in zaenkrat ni bila pripisana nobena nevarnost porabi karambola.

interakcije

Farmakološke interakcije karambola

Tako kot grenivke, se karambolo šteje tudi za močnega zaviralca sedmih izooblik citokroma P450. Ti encimi so nepogrešljivi v prvem koraku odstranjevanja mnogih zdravil; zato lahko uživanje karambola ali njegovega soka v kombinaciji z nekaterimi zdravili na recept bistveno poveča njihovo obstojnost v krvi in ​​tako poveča tveganje za superdosaggio.

kuhinja

Karambola v kuhinji

Karambol je popolnoma užiten, vključno z lupino - čeprav je rahlo voskast. Ta sadja se najbolje zaužijejo kmalu po zorenju, ko so rumena in po možnosti z rahlim odtenkom zelene.

Karambol je porabljen predvsem surov, v nekaterih lokalnih tradicijah pa se predeluje v prave recepte.

V jugovzhodni Aziji so karambolo dušene s klinčki in sladkorjem, včasih v kombinaciji z jabolki. Na Kitajskem pogosto spremljajo ribje recepte. V Avstraliji jih je mogoče kuhati kot pravo zelenjavo, konzervirano v slanici ali v džem. Na Jamajki so včasih posušeni. V živilski industriji, zlasti v Indiji, se karambol pogosto uporablja za pripravo sadnih sokov; iz kislih sort se uporablja za pripravo alkoholnih in brezalkoholnih koktajlov. V Avstraliji se lahko kisla karambola s kislim okusom zmeša z različnimi narezanimi začimbami. Na Filipinih se nezrela karambola uživa v kameni soli. Na Tajskem se kuhajo skupaj s kozicami. Na Filipinih se lahko uporabljajo kot začimba.

Opis

Opis karambola

Plod karambola je dolg 5–15 cm - odvisno od sorte - in je ovalne oblike. Običajno je označena s petimi vidnimi vzdolžnimi izboklinami s trikotnim prerezom; redko le štiri ali do osem. V prerezu ima karambol obliko stilizirane zvezde. Barva kože, ki je tanka, gladka in voščena, je med rumeno in zeleno v nezreli fazi in intenzivno rumena, ko je popolnoma zrela. Meso je hrustljavo, čvrsto in izredno sočno; videz je prosojen in variabilne barve med svetlo in intenzivno rumeno. Nekoliko podoben je grozdju. Nezrele pridelane plodove, rahlo zelene, pri sobni temperaturi postanejo rumene, vendar ne povečajo vsebnosti fruktoze. Prezrela karambola je običajno rumena z rjavimi lisami. Vsako sadje lahko vsebuje od 10 do 12 svetlo rjavih semen, ploske oblike in dolžine od 6 do 13 mm, zaprte v želatinastem zrnu. Ko so enkrat odstranjeni iz sadja, izgubijo dobičkonosnost v nekaj dneh - to pomeni, da ne morejo več rasti.

Prevladujoči okus se spreminja glede na sorto; lahko je sladko ali kislo. Okus je značilen, težko primerljiv, nekateri pa ga primerjajo z mešanico sadja, vključno z jabolki, hruškami, grozdjem in agrumi. Po drugi strani imajo nezreli plodovi podoben okus kot zelena jabolka (Granny Smith).

botanika

Elementi botanike karambola

Od botanične družine Oxalidaceae, vrste Averrhoa in carambola, je ta rastlina drevo iz azijskega kontinenta. Še vedno ni jasno, ali je bil rojen na Šrilanki ali v Molukih, vendar se zdi, da je naravno razdeljen na Filipinih, Maleziji, Vietnamu, Nepalu, Indiji, Bangladešu, Mauritiusu in Sejšelih. Danes se goji tudi na otokih južnega Tihega oceana, v Afriki, Avstraliji, na Bližnjem vzhodu in v Južni Ameriki.

Kar se tiče drevesa bilimbi (rod Boanico Averrhoa in bilimbi species), ki sta tesno povezana z njim, obstajata dve vrsti karambola: majhno kislo in veliko sladko. V zadnjih letih smo razvili različne sorte obeh; najpogostejši so:

• sladke vrste "Arkin" (Florida), "Dah Pon" (Tajvan), "Ma fueng" (Tajska), "Maha" (Malezija) in "Demak" (Indonezija)
• kisle vrste "Golden Star", "Newcomb", "Star King" in "Thayer" (vse s Floride).

Nekatere ostre sorte, kot je "Zlata zvezda", lahko postanejo sladke, če ostanejo zrele.

gojenje

Opombe o gojenju karambola

Karambol je tropsko in subtropsko sadje, ki ga lahko gojimo do 1200 metrov nadmorske višine. Prednost daje popolni izpostavljenosti soncu, vendar zahteva zadostno vlago in letno količino padavin najmanj 1800 mm. Ne daje prednosti tipu tal, ampak zahteva dobro drenažo.

Drevesa krompirja morajo biti posajena vsaj 6 m narazen in oplojena trikrat na leto. Drevo hitro raste in začne proizvajati štiri ali pet let. Preveč spomladanskega dežja zmanjšuje plodnost, toda pod idealnimi pogoji lahko ena sama rastlina oddaja 90 do 180 kg karambola na leto. V Maleziji cvetenje poteka skozi vse leto, z večjo proizvodnjo med aprilom in junijem ter med oktobrom in decembrom. V Južni Floridi so na primer ritmi tega kultiviranja precej različni.

Glavne neprijetnosti karambola so sadne muhe, sadni molji, mravlje in ptice. Pridelki so tudi dovzetni za zmrzal.

Glavni proizvajalci karambol na svetovnem trgu so: Avstralija, Gvajana, Indija, Izrael, Malezija, Filipini, Tajvan in Združene države. Malezija je vodilna v svetu na področju proizvodnje in dostave izdelkov po vsej Aziji in Evropi - vključno z Italijo. Zaradi pomislekov glede škodljivcev in patogenov pa še ni mogoče izvažati v Združene države - v skladu s trenutnimi predpisi Ministrstva za kmetijstvo. V ZDA gojijo karambolo v tropskih in poltropskih območjih, kot so Texas, Južna Karolina, Louisiana, Kalifornija, Virginia, Florida in Havaji.