splošnost
Kaj je ricotta?
Ricotta je mlečni izdelek, pridobljen s segrevanjem, z ali brez dodajanja kislin, sirotke, ki je ostala pri predelavi sira (ponovno kuhana).
Ker se ne proizvaja iz skute, ampak iz enega od njegovih stranskih proizvodov (sirotke), se ricotta ne more šteti za pravi sir.
V različnih jezikih je ricotta znana kot:
- sir iz sirotke ali sirotke iz sira v angleško govorečih državah
- serac ali recuit ali brousse v francoskih
- v Španiji
- requeijao na Portugalskem.
Izraz ricotta običajno pomeni svež.
Sveža rikota ima značilno okrnjeno konično obliko perforiranih posod, v katere se odvaja. Bela barva, bolj ali manj odkrita, glede na vrsto uporabljenega mleka, ima dokaj mehko in zrnato konsistenco, ni elastična, niti trda.
Vonj sveže rikote je toplo mleko in seno (slednje je intenzivnejše v izdelkih iz ovčjega mleka in še več bivolskega mleka).
Teža je spremenljiva in lahko niha, odvisno od vrste, od 100 g do več kilogramov.
proizvodnja
Kako se proizvaja rikota?
Med segrevanjem sirotke, ki se glede na izvor segreje do temperature 75-95 ° C, se mlečne beljakovine, predvsem proteini sirotke, koagulirajo.
Na ta način nastanejo bele luske, ki se spontano pojavijo na površini in vsebujejo določeno količino maščob, laktoze in mineralnih soli. Ta masa se nato ekstrahira z žlico z režami in zbira v posebne perforirane košare, da se lahko odteče, preden ji da značilno obliko.
Preostali serum, imenovan "scotta", se uporablja za krmljenje živine ali za ekstrakcijo laktoze.
vrste
Kakšne so različice ricotte?
Standardni proizvodni mehanizem je lahko podvržen manjšim spremembam in dopolnitvam glede na organoleptične in komercialne zahteve; na trgu najdemo npr. kravje, ovčje in bivolsko rikoto, sveže, začinjene, kratke in dolgotrajne rikote, sladko (naravno aromo) ali slano. Dodatek citronske ali vinske kisline med proizvodnim procesom spodbuja koagulacijo beljakovin, dodajanje mleka (5-25%) ali kreme pa omogoča povečanje donosa in pridobitev bolj kremnega in okusnega izdelka, saj je več bogata z maščobami.
Zato je pri nakupu rikote pomembno preveriti hranilne vrednosti, ki so prikazane na etiketi: razlike med enim in drugim izdelkom so lahko presenetljivo pomembne (na splošno je bivola ricotta debelejša od ovce, kar pa pomeni debelejše od kravjega).
nepremičnine
Hranilne lastnosti rikote kravjega mleka
Kemična sestava | Vrednost za 100 g | |
Užitni del | 100, 0 | |
voda | 75, 7g | |
beljakovine | 8, 8g | |
Omejevanje aminokisline | triptofan | |
Skupni lipidi | 10, 9g | |
Nasičene maščobne kisline | 6.82g | |
Mononezasičene maščobne kisline | 2.76g | |
Polinenasičene maščobne kisline | 0, 39 g | |
holesterol | 57, 0mg | |
Razpoložljivi ogljikovi hidrati | 3.5g | |
škrob | 0.0g | |
Topni sladkorji | 3.5g | |
Skupaj vlakna | 0.0g | |
Topna vlakna | 0.0g | |
Netopno vlakno | 0.0g | |
Fitinska kislina | 0.0g | |
Pitje | 0.0g | |
energije | 146, 0kcal | |
natrijev | 78, 0mg | |
kalijev | 119, 0mg | |
železo | 0, 4 mg | |
Nogomet | 295, 0mg | |
fosfor | 237, 0mg | |
magnezij | 17, 0mg | |
cink | 0, 5 mg | |
baker | 0, 02mg | |
selen | 3, 9μg | |
tiamin | - mg | |
riboflavin | - mg | |
niacin | - mg | |
piridoksin | - mg | |
Vitamin A retinol, | 128, 0μg | |
Vitamin C | 0, 0mg | |
Vitamin E | 0, 21mg | |
Vitamin D | - IU | |
Ricotta je živilo, ki spada v II. Skupino osnovnih živil (mleko in derivati); kot taka ima funkcijo povečanja vnosa beljakovin z visoko biološko vrednostjo (z vsemi nujnimi aminokislinami v pravih količinah), kot tudi zagotavljanje določenih specifičnih mineralov in vitaminov.
Na splošno, kljub skromnemu poreklu, je kravja rikota morda danes najbolj plemenita med vsemi mlečnimi izdelki . Ima srednjo oskrbo z energijo (primerljivo s srednje debelim mesom ali pustim mesom), ki jo dobavljajo predvsem maščobe, sledijo ji beljakovine in na koncu ogljikovi hidrati.
Kakovost beljakovin je očitno višja od kakovosti sira (bogata s kazeini namesto beljakovin iz sirotke), medtem ko je vsebnost lipidov (če je v celoti proizvedena iz sirotke) bistveno nižja. Ne smemo pozabiti, da so maščobne kisline mleka in derivati večinoma nasičene in da jih spremljajo zmerne količine holesterola; medtem ko se na eni strani rikota šteje za enega najprimernejših mlečnih izdelkov za prehransko terapijo za hiperholesterolemijo, po drugi pa zahteva razumno porabo, ki izključuje vsak presežek (v smislu deleža in pogostosti uživanja).
Delež ogljikovih hidratov predstavlja laktoza, disaharid, ki ga lahko pripišemo neželenim učinkom za tiste, ki trpijo za specifično preobčutljivostjo na živila.
Kar zadeva vsebnost mineralov, se rikota šteje za odličen vir kalcija in fosforja, dva bistvena makrohranila za gradnjo in vzdrževanje okostja. Količina natrija, ki je manjša od večine sirov, ni povsem zanemarljiva.
Kar se tiče vitaminov, ricotta zagotavlja odlične količine riboflavina (vitamina B2 - esencialna koencimska komponenta) in ekvivalenta retinola (vit A - potrebno za vzdrževanje vidne funkcije in v nekaterih kemičnih oblikah močan antioksidant).
Ricotta ne vsebuje prehranskih vlaknin.
Navsezadnje se v okviru II. Skupine osnovnih živil šteje, da je krava ricotta slabo kalorična, prebavljiva in hranljiva. Zaradi teh značilnosti je kravje mleko rikota hrana, ki jo je mogoče kontekstualizirati v številnih dietah; izjema je tista za osebe, ki ne prenašajo laktoze, ker ima - za razliko od začinjenih sirov - rikotski sir visok odstotek laktoze, enak približno 3, 5% (višji v rikoti, ki se pridobi z dodajanjem mleka in smetane).
Uporablja se kot predstavnik mlečnih derivatov tudi v prehranskih terapijah za prekomerno telesno težo in presnovne bolezni (čeprav v zmernih količinah in z manjšo pogostostjo).
Čeprav je podeljena v lakto-vegetarijanski prehrani (dokler ni sledi živalskega sirila), jo veganska filozofija zavrača.
Povprečni delež skute je 100-150 g (približno 150-220 kcal).
Domača Ricotta
Po tem, ko vam je pokazal, kako se pripravlja domači sir, Alice, naša PersonalCooker, v tem videu podrobno ponazarja, kako pripraviti rikoto s preostalo mlečno sirotko.
Ste pripravljeni na zapiske? Uživajte!
Ricotta - kako jo pripraviti doma
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeGlej tudi vegansko varianto: "Ricotta di Soya"
Recepti z Ricotto
Uradni gastronomski laboratorij MypersonaltrainerTv se nikoli ne ustavi; z našo PersonalCooker Alice vemo, kako okrepiti okus in hranilne lastnosti ricotte s pripravo enostavnih in uravnoteženih obrokov.
Spodaj vam predstavljamo recept za pristno poslastico, ricotta tart, ki vas vabi, da se na našem Youtube kanalu povežete in odkrijete druge recepte na osnovi ricotte .
Ricotta tart
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
