Obstaja več vrst viskija, ki se med seboj razlikujejo: vsebnost alkohola, kakovost, vrsta in izbor uporabljenega sladu, območje proizvodnje itd.
V nadaljevanju bomo razpravljali o veliki družini viskija, ki kot merilo razlikovanja uporablja državo izvora.
Ameriški viski
Ameriški viski je destiliran iz mošta na osnovi žit. Imeti mora okus, aromo in druge lastnosti, ki se običajno pripisujejo viskiju.
Nekatere vrste viskijev, ki so naštete v zveznih predpisih ZDA, so:
Bourbon Whiskey, na osnovi mošta, ki ga sestavlja vsaj 51% koruze
Corn Whisky, na osnovi mošta, ki je sestavljen iz vsaj 80% koruze
Sladni viski, na osnovi mošta, ki ga sestavlja vsaj 51% ječmenov slad
Rženi viski na osnovi mošta, ki ga sestavlja najmanj 51% rži
Whisky Rye Malt, na osnovi mošta, ki je sestavljen iz najmanj 51% rženega sladu
Pšenični viski na osnovi mošta, ki ga sestavlja najmanj 51% pšenice.
Te vrste ameriškega viskija je treba destilirati, ne da bi presegale 80 vol.% Alkohola in, ko so shranjene v sodih, ne smejo presegati 125 dokazov. K končnemu proizvodu se lahko doda samo voda; dodajanje barvil in / ali arom je prepovedano. Te viskije je treba starati v novih toplotno obdelanih hrastovih posodah, razen koruznega viskija, ki ni nujno stara (prodaja se kot "lunček"). Če pa je dozorela, mora izpolnjevati tudi enake specifikacije kot druge.
Če ena od teh vrst viskija doseže dve leti staranja ali več, je razvrščena kot "stright " . Viski, ki ustreza zgoraj navedenim zahtevam, vendar izhaja iz manj kot 51% katerega koli posebnega mošta, lahko imenujemo preprosto "stright whiskey", ne da bi omenili, iz katerega žita prihaja.
Pravila ZDA priznavajo tudi druge kategorije viskija, vključno z:
Blended Whisky, mešanica, ki vsebuje različne nevtralne alkoholne tekočine in destilirane, in lahko vsebuje tudi več arom in barvil. Odstotek alkohola, ki je nevtralno destiliran, je treba sporočiti na etiketi in doseči 80%.
Svetlobni viski je proizveden v Združenih državah Amerike z odstotkom alkohola nad 80% volumna in konzerviran v novih hrastovih sodih
Whisky Spirit je mešanica nevtralnega alkohola in vsaj 5% nekaterih strogih kategorij viskija.
Druga pomembna oznaka na trgu je "Tennessee Whiskey", od katerega sta Jack Daniel, George Dickel, Collier in McKeel in Benjamin Prichard edine blagovne znamke, ki so trenutno polnjene. Glavna značilnost, ki opredeljuje viski iz Tennesseeja, je uporaba "Lincoln County Process", ki vključuje filtriranje viskija na oglje. Preostali postopek destilacije je enak viskiju bourbon. Viskiji, ki se prodajajo kot "Tennessee whiskey", se imenujejo "Bourbon NAFTA" (Severnoameriški sporazum o prosti trgovini), ki je potreben za razlikovanje od kanadskih burbonov.
Avstralski viski
Avstralski whiskeyi so zmagali na številnih svetovnih tekmovanjih, med drugim na World Whiskeys Awards in Jim Murray's Whisky Bible "Liquid Gold Awards".
Kanadski viski
V skladu s kanadskim pravom morajo biti nacionalni viskiji proizvedeni in starani v Kanadi; destilirati jih je treba iz fermentiranega mošta žit in starati v lesenih sodih z omejitvijo prostornine 700 litrov za najmanj tri leta. Imeti morajo aromo, okus in značaj, ki se večinoma pripisujejo kanadskemu viskiju. Izraza „kanadski viski“, „rženi viski“ in „kanadski ržijski viski“ nista pravno razločljiva in ne zahtevata posebnih žit. Kanadski viski lahko med proizvodnjo vsebuje karamelo, arome in destiliran alkohol brez najvišje dovoljene vsebnosti alkohola. Za izvoz pod imenom "kanadski viski" pijača ne sme vsebovati več kot 9, 9% uvoženega alkohola.
Kanadski viskiji so na voljo po vsem svetu in predstavljajo pomemben element nacionalnega izvoza. Med najbolj znane blagovne znamke so: Crown Royal, Kanadski klub, Seagram in Wiser. Priljubljenost teh viskijev v Združenih državah je delno posledica zgodovinskih tihotapcev, ki so v času ameriške prepovedi uvažali žgane pijače iz Kanade.
Danski viski
Danska je začela proizvajati viski v začetku leta 1974. Prvi danski enojni slad za prodajo je bil "Lille Gadegard" iz Bornholma leta 2005, drugi je bil "Edition No.1", iz Braunsteina, leta 2010. Številka 1 je znana tudi kot voda, proizvedena z ledom na Grenlandiji.
Angleški viski
V Angliji je trenutno šest destilarn, ki proizvajajo angleški viski. Čeprav ni bila posebej znana po izdelavi viskija, se je do konca devetnajstega stoletja Anglija ponašala s poštenim seznamom destilarn, raztresenih med mesti London, Liverpool in Bristol. Kasneje se je proizvodnja posameznih sladov prenehala nadaljevati šele v letu 2003.
Finski viski
Na Finskem obstajajo samo dve delovni destilarni, tretja pa je v gradnji. Maloprodajo finskega viskija nadzira izključno državni monopol "Alko", ki strogo prepoveduje oglaševanje žganih pijač.
Nemški viski
Proizvodnja viskija v Nemčiji je relativno nov pojav, saj se je začela šele v zadnjih 30 letih. To so izdelki, podobni izdelkom na Irskem, Škotskem in v Združenih državah: enojni slad, mešanice, pšenični in bourbonski slogi. Za pijačo ni "standardne" besede in sprejeta sta besedi "viski" in "viski". Leta 2008 so nemške destilarne postale 23.
Indijski viski
Indija porabi toliko viskija, da doseže kvoto, ki jo je dosegel preostali svet. V tej državi alkoholne pijače, označene kot "viski", so večinoma mešanice na osnovi nevtralnega alkohola, destiliranega iz melase, fermentirane z majhnim tradicionalnim wisky delom (približno 10-12%). Izven Indije bi podobno pijačo najverjetneje označili kot rum. Glede na letno poročilo "Scotch Whisky Association 2013": v Indiji ni obvezne opredelitve viskija, standard pa ne zahteva destilacije iz žit ali celo izpostavljanja staranja. 90% viskija, porabljenega v Indiji, temelji na melasi, čeprav so še vedno prisotni na trgu viskijev, ki so v celoti izdelani iz slada. "Amrut", prvi samostojni slad, proizveden v Indiji, se je začel 24. avgusta 2004.
Irski viski
Irski viskiji so običajno trikrat destilirani; "Cooley Distillery" je izjema, ker destilira samo dvakrat. Čeprav se destilacija tradicionalno odvija s stojali, se kolona še vedno uporablja za rezanje viskijev. Po zakonu je treba irski viski proizvajati na Irskem in starati v lesenih sodih najmanj tri leta, čeprav običajno ustreza trikratnemu ali štirikratnemu zakonodajnemu minimumu. Skoraj vedno ne pražen slad se uporablja, razen "Connemara Peated Whisky".
Na Irskem so najpogostejše: enojni slad, enojno zrnje, mešani viski in čisti lonec.
Japonski viski
Japonski viski je običajno en sam malt v škotskem slogu, čeprav je nekaj mešanih viskijev. Osnova pijače je mošt ječmenovega sladu, sušenega v pečicah, ki jih poganja šota (tudi če je manjša kot na Škotskem), nato pa se fermentira, da se destilira s pomočjo mirujočega. Pred letom 2000 je bil japonski viski večinoma namenjen domačemu trgu, izvoz pa je bil precej omejen. Med letoma 2007 in 2014 so nekateri japonski viskiji, kot so "Suntory" in "Nikka", prejeli številne mednarodne nagrade.
Škotski viski
Škotski viskiji ali "škotski viskiji" so na splošno destilirani dvakrat, nekateri pa uporabljajo različno število destilacij (do 20). Škotski viski mora biti nujno destiliran na Škotskem in starati najmanj tri leta v sodu. V vsaki deklaraciji o staranju na steklenici, v številčni obliki, mora biti navedena starost najmlajšega viskija v mešanici. Škotski viski s to izjavo o staranju je znan kot "zajamčeni starostni viski". Škotski viskiji brez te izjave lahko po zakonu še mlajši od treh let.
Glavne vrste scotch so slad in žita, ki se združujejo za ustvarjanje mešanic. Za sladni škotski viski je značilna regija proizvodnje: Highland, Lowland, Islay, Speyside in Campbeltown.
Švedski viski
Proizvodnja švedskega viskija se je začela leta 1955 z (neustrezno) blagovno znamko "Skippets". Njihova zadnja steklenica je bila prodana leta 1971. Leta 1999 je bil ustanovljen "Whisky Mackmyra", ki je največji švedski producent in dobitnik številnih nagrad, vključno z: "Evropski viski leta v Jim Murray's 2011 Whisky Bible" in "Mednarodno tekmovanje za vino in žgane pijače (IWSC) 2012 za najboljšega evropskega proizvajalca žganih pijač 2012".
Welsh Whisky
Destilacija viskija v Walesu se je začela v srednjem veku. Vendar pa je v devetnajstem stoletju rojstvo gibanja Temperance povzročilo upad porabe destilata in leta 1894 je proizvodnja valižanskega viskija prenehala. Vendar pa je od leta 1990 opažena skoraj povsem opuščena rast tega sektorja.
Sprva je bil "princ od Walesa", sladni viski, prodan kot škotski, vendar je bil "mešani škotski" stekleniček v Walesu. Škotski destilarni so prekinili komercialno dejavnost s kolektivnim vzrokom. Leta 2000 je "Penderyn Distillery" začel s proizvodnjo "Penderyn Whiskey Single Malt". Prve steklenice so vstopile na trg marca 2004, na dan svetega Davida; danes se Penderyn prodaja po vsem svetu. Destilerija te blagovne znamke se nahaja v narodnem parku Brecon Beacons in velja za najmanjšo destilarno na svetu.
