splošnost
Omlet pomeni kulinarični pripravek na osnovi celih jajc, pretepen in kuhan v ponvi (sauté). NI preprosta omleta, ki je prepognjena ali navite na sebi, temveč je zelo značilna za pripravek, ki ima obliko in konsistenco (različno med zunanjostjo in srcem hrane).
Hranilni vnos omleta je zelo različen glede na formulacijo; v praksi lahko omleto sestavljajo: jajca, sestavine živalskega izvora, zelenjava in začimbne maščobe. Tudi prebavljivost se med pripravami zelo razlikuje, čeprav (v povprečju) ta način kuhanja velja za enega najboljših.
Odlična omleta s sirom
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeTehnika in varnostni ukrepi za omlet
Omleta je ena od tistih pripravkov, ki jih ni mogoče razložiti brez ustreznega praktičnega prikaza. Na spletu so na voljo številne vaje, ki ponazarjajo različne procese kuhanja jajc, med katerimi je prav gotovo omleta (kot tudi jajca, poché in bazzotte) ena najbolj priljubljenih.
Najprej je omleta sestavljena iz približno 2, 5 / 3 srednjih jajc (po 60 g), ki jih je treba kuhati v sautu s premerom približno 20 cm; seveda poveča količino jajc, prav tako je treba povečati velikost ponve ali mešanico razdeliti na več omlet.
Jajca morajo biti vedno uporabljena cela, pretepljena, soljena-poper in obogatena z ustreznimi sestavinami. Zelo pomembno je, da se spomnite, da je kuhanje omleta hitro kuhanje, ki NE popolnoma prodre v "srce" hrane in omogoča, da ostane mehka in / ali delno surova; to pojasnilo je bistveno za oceno možnosti predhodne obdelave sekundarnih sestavin. Naj vam pojasnim: tako imenovana "appareil" (tj. Osnovna tekoča zmes) je sestavljena iz celih jajc, soli, popra, naribanega sira in / ali smetane (zadnja dva po presoji kuharja), ki potrebujeta enak čas kuhanja. Po drugi strani pa je v želji, da bi uporabili druge sestavine, kot so zelenjava, gomolji, gobe, sveže meso ali hrustljava julienne sušenega mesa, potrebno razlikovati med njihovo toplotno obdelavo s predhodnim kuhanjem. Če omlet vsebuje krompir, jih je treba olupiti, rezati in kuhati; enako velja za nekatere zelenjave, kot so beluši in brokoli. Druge zelenjave, kot so gobe, meso in suho meso, je treba preprosto očistiti, razrezati in prepražiti. Šele takrat so sekundarne sestavine pripravljene za kombinacijo z omleto.
Druga pomembna pojasnitev zadeva izbiro sira in / ali smetane, ki se kombinira z mešanico. Najprej, prisotnost naribanega sira zahteva posebno pozornost pri kuhanju; povedali smo že, da omleta ne bi smeli kuhati v srcu in to ima še pomembnejšo vlogo v primeru uporabe velikih količin te sestavine. To je posledica dejstva, da sir, ko je izpostavljen EXCESSIVE toplotnemu viru (kot je površina vroče ponev), popolnoma spremeni svoj okus. Ni gotovo, da je to neprijetno, vendar je s tehničnega vidika vsekakor napaka. Na tej točki pride v poštev prisotnost ali odsotnost kreme. To je znano, da vedno prispeva k zagotavljanju določene "mehkobe" živil. V omletu krema opravlja trojno funkcijo: preprečuje kuhanje sira, omogoča vrhunsko toplotno obdelavo, ohranja mehko konsistenco hrane in preprečuje oprijem omleta na posodo. Osebno verjamem, da ga je možno opraviti tudi drugače!
In nenazadnje, tehnika "formacije" omleta.
| Sestava za 100g omleta parmezana | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bistveno je, da se to ne drži za sauté, zato so (še posebej, če ne uporabljate smetane) zelo pomembno: kakovost ponve in ustrezna količina maščobe na površini orodja. Najprej pomazajte pire (tradicionalno z maslom, lahko pa uporabite tudi mast, šunko ali ekstra deviško oljčno olje) in segrejete na visokem plamenu, ne da bi presegli lipidno točko dima. Kasneje nalijte appareil (ki se takoj nagiba k koagulaciji kot omlet). Nato s pomočjo silicijeve lopatice ali majhne bučke premešamo zmes tako, da ločimo strjeno jajčece s površine ponve (podobno kot "umešana jajca"). Ko se pripomoček koagulira, vendar še vedno mokro (podobno kot vreteno ricotto), ga združimo z lopatico proti sprednjemu koncu posode in jo nagnemo na približno 40-45 °. Na ta način boste plamenu izpostavili SAMO rob, na katerem je naprava, in začeli kuhati omleto na prvi strani. Zdaj, ko tapnete ročaj ponev (trdno privita), se mora omleta odbiti (kar kaže na popolno preprečevanje oprijema) in napredovati naprej; ko dosežete absolutno točko, s trdnim gibanjem preskočite omleto (to je, jo obrnite) in nadaljujte s kuhanjem do ustreznega časa. Omleta je tako pridobila klasično fusiformno in rahlo sploščeno obliko.
Prehranske lastnosti
Hranilni vnos omlet se zelo razlikuje glede na prisotnost ali odsotnost smetane, količino maščobe, ki se uporablja pri kuhanju, in vrsto sekundarnih sestavin v posodi.
Članek je poročal o kemičnem prevodu omleta s parmezanom s smetano in maslom. Očitno je, da uporaba nekaterih sestavin močno vpliva na prehransko ravnotežje; brez kreme in razpolovnega masla bi ta omleta zagotovila skoraj 10 g manj lipidov (kar ustreza 35% celotnega vnosa energije). Poleg tega so živalske maščobe bogate z nasičenimi maščobnimi kislinami, ki v kombinaciji s holesterolom iz jajčnega rumenjaka prispevajo k temu, da omleti v primeru hiperholesterolemije postanejo izjemno KONTRAINDICIRANA hrana. Poleg tega je ta vrsta omleta precej kalorična in ni primerna za uporabo proti prekomerni telesni teži
Po drugi strani pa se omlete štejejo za zelo hranljiva živila, saj vsebujejo odlične koncentracije železa, vit. B2 (riboflavin), karotenoidi (pro-vit. A) in tokoferoli (vit. E).
Omleta se NE sme zaužiti v količinah, večjih od 180-200 g, in tudi v tem primeru ne več kot enkrat na teden.
