Glikemična obremenitev
Glikemična obremenitev ( GL ) je indeks, ki poleg kakovosti ogljikovih hidratov (IG) upošteva tudi njihovo količino. Torej funt testenin, ki vsebuje približno 74 gramov ogljikovih hidratov s srednjim glikemičnim indeksom, bo zvišal raven krvnega sladkorja bolj kot banana, ki ima višji glikemični indeks, vendar vsebuje manj ogljikovih hidratov.
In spet, fruktoza ima zelo nizek glikemični indeks (IG = 20), toda 50 g fruktoze povzroči večji glikemični porast kot 10 g sladkorja (IG = 66).
Trivialni primer, ki kaže na razliko med indeksom in glikemično obremenitvijo, je tisti za svinec in opeko.
Izračun glikemične obremenitve
Glikemična obremenitev se doseže z množenjem količine ogljikovih hidratov, izraženih v gramih, z glikemičnim indeksom.
Zato 50 gramov fruktoze zviša raven krvnega sladkorja za več kot 10 gramov
GLUCNO GLOBALNO NOSILO GL = 20 * 50g = 1000
GLOBALNI GLEDALEC GL = 66 * 10g = 660
kjer 20 in 66 označujeta glikemični indeks fruktoze in sladkorja.
Koristi živil z nizkim indeksom in glikemične obremenitve
Poraba številnih živil z visoko glikemično obremenitvijo povečuje tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2 in mnogih drugih patoloških pojavov.
Nasprotno, živila z nizkimi glikemičnimi obremenitvami lahko preprečijo debelost, diabetes, obstojnost insulina in pojav hipogemije.
Vnos hrane z visokim indeksom in glikemično obremenitvijo povzroča močno povečanje koncentracije glukoze v krvi. Ker mora glikemija ostati v stalnem območju vrednosti (med 70 in 120 mg / dl), glikemičnemu vrhu sledi hitro sproščanje insulina. Ta hormon, ki ga proizvaja trebušna slinavka, olajša prehod glukoze iz krvnega obtoka v tkivne celice, kar vpliva na presnovo. Vendar pa celice ne morejo hitro presnoviti velike količine glukoze; zato se odvečni sladkorji odlagajo v obliki glukidnih (glikogenskih) ali lipidnih rezerv (povečanje maščobnega tkiva).
Škodljivi učinki prehrane, bogate z ogljikovimi hidrati z visokim glikemičnim indeksom, se ne končajo. Presežek insulina povzroči strm padec krvnega sladkorja (reaktivna hipoglikemija). Ker mora ta parameter ostati konstanten, da zadovolji energetske potrebe različnih organov (zlasti možganov), se to nenadno zmanjšanje razume kot signal za stres. Hipotalamični centri zajamejo potrebo po sladkorju in izdelajo vrsto signalov, ki spodbujajo občutek lakote.
Če posameznik, ki ga prevzame apetit, ponovno prevzame hrano z visokim indeksom in glikemično obremenitev, se postopek začne znova od začetka in vstopi v začaran krog, ki je zelo škodljiv za zdravje in silhueto.
