prehrana

Fruktoza

Fruktoza (ali levuloza) je monosaharid, ki ima enako molekulsko formulo kot glukoza (C6H12O6), vendar različno kemijsko strukturo. Celo njegove prehranske lastnosti, ki so že dolgo predmet številnih raziskav in raziskav, so različne.

Kot vsi ogljikovi hidrati fruktoza zagotavlja tudi približno 4 kcal na gram (3, 75 natančno).

Fruktoza v živilih Fruktoza in insulin Fruktoza in insulin Dostop fruktoze Netoleranca za fruktozo Fruktoza in hujšanje Fruktoza in diabetes Fruktoza: endokrini in presnovni učinki Fruktozni sirup

Fruktoza v živilih

Fruktoza je prisotna v sadju (kateremu dolguje ime), medu in zelenjavi. Zrelo grozdje, banane in paradižniki so le nekatera živila z najvišjo vsebnostjo tega sladkorja:

HRANA Skupna glukoza

(g / kg hrane)

Skupna fruktoza

(g / kg hrane)

sadje
pomaranče29-3931-33
banane42-6241-62
jagode2520-27
Mandarine10-1118-38
jabolka29-3280
Pere12, 5-1660
Limonin sok8-99.
Zelenjava in zelenjava
česen148.
korenje23.523
solata2, 4-5, 13.1
Jajčevec13-1612-16
paprika15-2513-16
grah2, 3-192, 25-10
Svež paradižnik13-1415-19
Bučke9, 5-118-12

Iz prehranske kemije - Cappelli in Vannucchi - Zanichelli

Fruktoza je tudi bogata s številnimi predelanimi živili, kjer se uporablja za sladkanje in ohranitev živil dlje.

V kombinaciji z glukozo tvori disaharid saharozo (skupni kuhinjski sladkor), glede na katero ima boljšo sladilno moč (skoraj dvakrat več). Prav bogata prisotnost fruktoze daje medu več sladkosti kot tradicionalni sladkor.

Ima visoko higroskopičnost, tj. Nagiba se k absorpciji vode iz okolice. Zato se uporablja za preprečevanje sušenja pripravkov, v katerih je vsebovan, obenem pa jih ščiti pred razvojem plesni in izboljšanjem njihovega ohranjanja. V nasprotju z glukozo nima kariogene moči.

Fruktozo običajno dobimo z izomerizacijo glukoze, prisotne v koruznem škrobu. Na sobni temperaturi je zaradi visoke topnosti v tekoči obliki. S procesom rafiniranja pa lahko dobimo bele kristale, podobne sladkorju.

Koruzni škrob se uporablja tudi na industrijskem področju za proizvodnjo koruznega sirupa, ki je sestavljen iz 55% fruktoze in preostalih 45% glukoze.

Kot smo videli, prisotnost fruktoze podaljša čas shranjevanja in preprečuje kristalizacijo (še posebej uporaben vidik pri sladkih pijačah).

Koruzni sirup vsebuje sladkarije, brezalkoholne pijače, sladkarije, sadni sokovi, žitarice za zajtrk, dietna hrana in energetske ploščice. Njegova uporaba v slaščičarski industriji je bistvenega pomena, ker so nizki stroški in dragocene lastnosti popolnoma združeni s poslovnimi potrebami.

Prebava in absorpcija

Če želite izvedeti več, preberite članek: absorpcija fruktoze in presnova

Če ga zaužije sama, fruktoza doseže nespremenjeno do tankega črevesa, kjer se absorbira in prenese proti jetrom.

Njegova stopnja absorpcije je nižja od absorpcije glukoze in saharoze, vendar je še vedno večja kot pri umetnih sladilih, priporočenih za diabetike (polialkoholi).

Zaradi te razmeroma hitre absorpcije fruktoza nima laksativnih učinkov, značilnih za umetna sladila. Če pa ga jemljemo prekomerno, lahko preseže maksimalno absorpcijsko sposobnost, ki je v nasprotju s hitro fermentacijo, ki povzroča napenjanje in črevesne bolečine.

Jetra ima nalogo, da presnavlja fruktozo in jo pretvori v glukozo, ki se zaradi počasnosti, s katero se proizvaja, počasi vlije v obtok.

Vendar ima ta transformacijska zmogljivost mejo in če je presežena, se fruktoza pretvori v mlečno kislino ali trigliceride, ki se nato sprostijo v kri ali deponirajo v jetrih (glejte steatozo jeter). Hipertrigliceridemija (velika količina trigliceridov v krvi) je eden od glavnih dejavnikov tveganja za bolezni srca in ožilja (drugi lipidi v krvi, kot so holesterol ali HDL, na metabolizem fruktoze nikakor ne vplivajo). Poleg tega presežek trigliceridov prevzamejo celice, ki odlagajo maščobne kisline v obliki maščobnega tkiva.

Naprej: Je fruktozno slabo? Ali te naredi debel?

Jabolčni kolač brez sladkorja z fruktozo

Recept za pripravo svetlega jabolčnega torte, brez sladkorja in s fruktozo, ki jo je vsaka podrobno razložila Alice, naša PersonalCooker. Sledite drugim video receptom s fruktozo in alternativnimi sladili na MypersonaltrainerTv.

Kruška torta za diabetike

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube