špinača
Špinača je zelenjava, ki pripada sedmi skupini živil. Z botaničnega vidika pa spadajo v družino Chenopodiaceae, Rod Spinacia, Vrsta oleracea ; binomska nomenklatura špinače je Spinacia oleracea .
Špinača ima večkratno hrano in kulinarično uporabo. Dejansko imajo primarno gastronomsko funkcijo "priloge", surovo ali kuhano, vendar pri njih ne primanjkuje prvih suhih jedi (kot so nadev ali začimbe) ali brodose (v juhah), v drugem tečaju (spet kot polnilo, na primer v valjane pečenke ali omlete) in v posamezne jedi (pite, pice itd.).
Moka iz špinače
Špinaćna moka je proizvod, pridobljen z mletjem posušenih svežih listov špinače (ne kuhan). Ima vse prehranske lastnosti živil izvora, razen vitamina C, ki se ob občutljivosti na oksidacijo postopno zmanjšuje v konzerviranih proizvodih.
Glede kalorij vsebuje špinačna moka približno 9-krat več, saj je voda približno 9-krat manjša. Energijo dobavljajo predvsem beljakovine, ki so v vsakem primeru malo pomembne, ker so redke in imajo nizko biološko vrednost; sledijo ogljikovi hidrati (glukoza) in končno lipidi (nenasičeni).
Špinačna moka je hrana, ki ima glavno funkcijo zagotavljanja: mineralnih soli (zlasti železa), vitaminov (folne kisline) in vlaken. V primerjavi s svežo špinačo, kot je bilo pričakovano, moka NE vsebuje vode in ima nižje deleže askorbinske kisline (vitamin C).
Podobno kot sveža hrana tudi špinačna moka ni brez prehranskih sredstev. Zlasti se zdi, da vsebuje precejšnje količine oksalne kisline in oksalatov; te spojine, ki se nagibajo k zmanjšanju absorpcije nekaterih mineralnih soli (npr. kalcija), pri predisponiranih osebah, lahko tudi spodbujajo tvorbo ledvičnih kamnov.
Špinaćna moka najde kulinarično uporabo predvsem v formulaciji krem in velvetov, kot barvilo za testenine (npr. Za pridobivanje zelenih tagliatel) in za strukturiranje določenih nadevov (očitno po rehidraciji).
Domača svetloba spinacina
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
