ledvice

splošnost

"Rognoni" je izraz, ki se običajno uporablja za označevanje aparata za ledvice zaklane živali (najbolj razširjena sta govedo); ledvice so torej drobovje ali del zveri, združene v "peto četrtletje".

Ledvice imajo značilen in sorazmeren okus glede na starost izvorne živali. Tudi ledvice z teletino so na primer tiste z najbolj občutljivim okusom, medtem ko imajo goveji ali konjski ledvici posebno močan okus.

To razlikovanje izhaja iz dejstva, da so ledvice organi, ki so določeni za filtracijo krvi in ​​koncentracijo urina, zato je raven sečnine in drugih dušikovih skupin, ki jih vsebujejo, izredno povišana, vendar se spreminja s hranjenjem; mlada žival, ki se hrani predvsem z mlekom, ima večje renalno filtriranje kot pri odrasli zveri, kar ima za posledico nižjo koncentracijo urina in sečnine v njih.

Prehranska sestava govejih ledvic - Referenčne vrednosti tabel sestave živil INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100, 0% voda 76, 5g beljakovine 18, 4g Lipidi TOT 4, 6g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol 375, 0mg TOT ogljikovi hidrati 0, 8 g škrob 0.0g Topni sladkorji 0, 8 g Prehranska vlakna 0.0g energije 118, 0kcal natrijev 180, 0mg kalijev 230, 0mg železo 8, 0mg Nogomet 9, 0mg fosfor 220, 0mg tiamin 0, 37mg riboflavin 2, 25mg niacin 5, 80mg Vitamin A 345, 0 µg Vitamin C 13, 0mg Vitamin E - mg

Prehranske lastnosti

Ledvice so živila z odlično hranilno vrednostjo, vendar je treba takoj navesti, da njihova uporaba skoraj vedno vodi v prekomerni vnos holesterola. Očitno je, da za tiste, ki trpijo zaradi bolezni, povezanih s presnovo tega steroidnega lipida, jedo ledvice sistematično, vendar občasno ne bi vključevalo nobene dekompenzacije krvi; po drugi strani pa v primeru, da je v krvi prisoten presežek skupnega holesterola ali LDL, ledvice ne predstavljajo priporočljive hrane.

Ledvice so drobovina, ki vsebuje malo maščobnih kislin (čeprav večinoma nasičenih), veliko beljakovin z visoko biološko vrednostjo in sledovi sladkorjev; rezultat je izredno omejena oskrba z energijo, primerljiva s tisto za pusto meso.

Ledvice prinašajo skoraj vse mineralne soli v količini, ki je najmanj odlična; še posebej cenimo železo (primanjkuje anemičnih ljudi), selen in cink (slednji imajo visoko antioksidativno moč). Ledvice NE vsebujejo dobrih odmerkov kalcija, medtem ko je fosfor znaten; to ni pozitiven vidik, ker bi kronična sprememba razmerja med kalcijem in fosforjem v prehrani lahko povzročila poslabšanje presnove kosti.

Z vidika vitamina so ledvice bogate z vodotopnimi in maščobno topnimi molekulami; med topnimi v maščobah izstopajo vitamin A (retinol) in vitamin D (zelo redki kalciferol), med vodotopnimi pa so poudarjene odlične količine tiamina, riboflavina, niacina, biotina itd. (ali skoraj vse molekule iz skupine B).

Ledvice so živila s srednjo vsebnostjo purina in jih je zato treba vnesti zmerno v prehrano proti hiperurikemiji.