Natrijev klorid
Natrijev klorid je kemijsko ime najbolj znane "kuhinjske soli"; gre za natrijevo sol klorovodikove kisline, ki je na vidiku kristalinična in brezbarvna, za katero je značilna značilna barva in okus.
Kuhinjska sol je v naravi na voljo kot zemeljski kristal (kamena sol) in kot elektrolit v morski vodi, iz katere jo je mogoče neposredno izločiti (razsoljevanje) ali posredno iz kristalov, ki se odlagajo na tleh. Ena najstarejših načinov zbiranja morske soli iz kuhinje je sončno izhlapevanje morske vode, ki se izvaja v tako imenovanih solinah; poleg tega se pri proizvodnji morske soli izvaja določeno rafiniranje, ki vključuje ločevanje drugih vrst soli iz natrijevega klorida, torej izključitev. Umetno lahko izhlapevanje vode dosežemo z uporabo električnega toka.
Vrste kuhinjske soli
Namizno sol lahko razvrstimo glede na
Narava izvora:
- Morski: morskega izvora
- Kopenska: kopenskega mineralnega izvora
Stopnja prečiščevanja:
- Rafinirana sol: 99, 9% NaCl
- Integralna sol: naravna, brez rafiniranja; vsebuje: jod, magnezij, žveplo, cink, baker, fosfor itd.
Jonska sestava:
- Hipozodijeva sol: v pomanjkanju kalija (K) je manj natrijevega (Na); pogosto priporočljivo za boj proti arterijski hipertenziji
- Asodična sol: popolnoma brez natrija; najde tudi uporabo v boju proti visokemu krvnemu tlaku
- Jodirana sol: dodana je joda; gre za široko zaužito prehransko sol. Njegova uporaba je bila predlagana za boj proti pomanjkanju jodne populacije in za zmanjšanje s tem povezanih zapletov ščitnice
Izdelane soli
- Gomai: vrsta orientalske soli, dodane v opečenih sezamovih semenih ali morskih algah.
Prehranski vidiki
Kuhinjska sol, kot je že izpostavljena, je posledica kristalizacije natrija (Na) in klora (Cl) v razmerju 40% in 60%; razvidno je, da se za vsak gram kuhinjske soli vnese 0, 40 g natrija in 0, 60 g klora.
Na prehranski ravni, za razliko od tistega, kar se dogaja z drugimi mikrohranili, tako za natrij kot za klor, je zelo enostavno doseči priporočene vnosne vrednosti (LARN), ki so:
- Na + - 575-3500 mg / dan za odrasle (vendar ne manj kot 69-460 mg / dan), kar ustreza 1, 5-8, 8 g kuhinjske soli
- Cl- - 900-5300 mg / dan za odrasle (1, 5-8, 8 g kuhinjske soli)
V primeru, da se pogosto uporablja celokupna sol (bogata z drugimi ioni), hyposodic (ki vsebuje K) ali jodat (ki vsebuje jod), se sorazmerno povečajo ravni vnosa drugih elektrolitov na račun natrijevega klorida. Minerali z največjo prehransko vrednostjo so:
- Kalij (K): glavni intracelularni kation; bistvenega pomena za trans-membranski celični prehod molekul proti koncentracijskem gradientu in za vzdrževanje kislinsko-baznega ravnovesja. Najmanjši vnos je lahko dosegljiv (1600 mg / dan), presežek pa je FIZIOLOŠKO neverjeten; Priporočljivo pa je (zlasti ob prisotnosti ledvične okvare) NE zlorabljati soli, ki vsebujejo kalij, ker je lahko vir čezmernega vnosa.
- Jod (I): temeljna sestavina ščitničnih hormonov, zato je njena funkcija predvsem bioregulacija. Pomanjkljivost je zelo razširjena in skoraj povsod prisotna med regijami italijanskega polotoka; to, če je resno, lahko določi "ščitnico" in da bi preprečili njen nastanek, je priporočljivo vzeti vsaj 150 µg / dan joda. V nosečnosti bi bilo primerno doseči dodaten presežek 25 µg / dan.
- Magnezij (Mg): zelo je pomemben v številnih presnovnih procesih in tudi v energetsko odvisnem trans-membranskem transportu celic; poleg tega magnezij predstavlja več kot 300 različnih encimov. Najmanjši vnos magnezija je lahko okoli 210-320 mg / dan, vendar je priporočljivo, da je območje varne od 150 do 500 mg / dan.
Opomba : Zgoraj navedene ravni vnosa se nanašajo na splošno populacijo; športniki in športniki lahko potrebujejo (odvisno od volumna, intenzivnosti in pomena potenja) bistveno višji vnos slanice.
