Tequila

splošnost

Tekila (pronuncia tekila ) je mehiški destilat, pridobljen iz rastline modre agave ( Agave tequilana FACWeber, 1902).

Ta žganja so poimenovana po zgodovinskem mestu proizvodnje (Tequila, ki se nahaja 65 km od Guadalajare, severozahodno), vendar se v velikih količinah proizvaja tudi v visokogorju (Los Altos) mehiškega severozahoda, in sicer v Jaliscu.

Čeprav je prvotna tekila nekakšna mezkala, se sodobnejša šteje za precej drugačno. Medtem ko mezcal izkorišča kemijsko vsebino več kot trideset tipov agav in tradicionalnih proizvodnih metod (to je tipičen proizvod podeželske Mehike), lahko sodobna tekila izkoristi dodajanje rafiniranih sladkorjev (do 49%) in se pridobi skoraj popolnoma z industrijskimi vozili iz edine modre agave.

Tipičnost tekile izvira predvsem iz podnebja in značilnosti tal. V mehiških proizvodnih območjih so tla rdeča, vulkanska in primerna za gojenje modre agave. V teh krajih se vsako leto pobere več kot 300 milijonov rastlin. Po drugi strani se morfologija in kemijski prispevek rastline spreminjajo glede na specifično področje kulture; Agave višavja so večje, aromatične in sladke, medtem ko so tiste iz ravnice bolj zelnate.

Po mehiški zakonodaji se tequila lahko proizvaja SAMO v državi Jalisco in na drugih zelo omejenih območjih držav: Guanajuato, Michoacán, Nayarit in Tamaulipas. Tudi za ameriške predpise je tekila destilat, ki prihaja izključno iz Mehike (tudi če je za določeno trgovinsko pogodbo del tequile stekleničen v ZDA).

Najpogostejša vrsta tekile je povprečna vsebnost alkohola med 35 in 55%.

Prehranski vidiki

Tekila je pijača, ki se lahko uživa gladka ali v pripravi različnih koktajlov; Če si želite ogledati nekaj receptov, ki temeljijo na tekili, si oglejte stran na tej povezavi.

Tequila Sunrise

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz storitve YouTube Pojdite na stran za videoposnetke Oglejte si videoposnetek v storitvi YouTube

Tequila je žganje, pridobljeno z destilacijo. Njegova kemična formulacija ne sme kazati visokih koncentracij sladkorjev, beljakovin in maščob, vendar je to veliko odvisno od vrste upoštevane tekile; zato je logično, da večino kalorij pripišemo vsebnosti etilnega alkohola.

Tako kot limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum itd., Tequila NI označena za znatno porabo (pogosto in obilno). Kot žgane pijače bi moral biti srednji delež (ki se šteje za sporadičen) očitno bolj zadržan kot vino in pivo; največ 30-60 ml.

Nerazumna poraba tekile je lahko škodljiva za tkiva in presnovo, zlasti v prisotnosti: prekomerne teže, hipertenzije, hipertrigliceridemije in stiske jeter, ledvic ali trebušne slinavke.

Zloraba žganih pijač je neposredno povezana z degeneracijo sluznice požiralnika, želodca in dvanajstnika; to je posledica povečanja kislosti v želodcu, kar je najpogosteje posledica: gastroezofagealnega refluksa, gastritisa in, v najhujših primerih, ulkusne razjede.

proizvodnja

Kljub trenutni industrializaciji procesov se proizvodnja tequile še vedno začne z ročnim obiranjem rastlin, ki izkorišča globoko znanje mehiških delavcev.

Udeleženci preprečujejo cvetenje tako, da odrezajo osrednji steber modre agave in tako omogočijo popolno zorenje rastline. Poleg tega določajo čas žetve in narezujejo najbolj sočne liste ( pinas ) s pomočjo noža, imenovanega coa . Pri tem postopku ni mogoče uporabiti nobene vrste avtomatizacije, saj listi agave, če s tem ni obrezovanje ali trenutek ali tehnika žetve, ne vsebujejo pravih koncentracij ogljikovih hidratov (kompleksnih).

Po nabiranju se pinas kuhajo v posebnih pečeh, da se hidrolizira (razgradi) škrob v preproste sladkorje; kasneje jih triturira velika krožna skala ( Tahona ); odpadna vlakna se krmijo z živalmi ali uporabljajo kot gorivo ali za proizvodnjo papirja.

Namesto tega se koristni del vnese v fermentacijo v posebnih rezervoarjih (iz jekla ali lesa) dolgo časa nekaj dni. Ko je fermentacija končana, se tako imenovana "navadna" destilira in samo za "srebrno tekilo" se uporabi druga destilacija. Na tej točki se lahko pijača ustekleniči ali stara v sodu.

Vrste tekile

Obstajata dve kategoriji tekile: 100% Agave in Mista; slednji morajo vsebovati najmanj 51% soka agave, kar pomeni, da lahko doseže do 49% tujih sladkorjev (glukoze ali fruktoze).

Različni tequiles se razlikujejo tudi v 5 vrstah:

Blanco ali plata (srebro): ustekleničena takoj po destilaciji (celo dvojna) ali ne več kot dva meseca staranja v jeklenih posodah
Joven ali zlato: neoblaščeno srebro z okusom in obarvano s karamelo
Reposado: starost od 2 mesecev do manj kot 1 leto, stara v hrastovih sodih različnih velikosti
Anejo ali letnik: staro od enega leta do manj kot tri leta, starano v majhnih hrastovih sodih
Anejo Extra ali ultra star: star vsaj tri leta, star v majhnih hrastovih sodih.

Spomnimo se, da so tekile platoja vedno bolj aromatične od tistih, ki se proizvajajo na ravnini. Poleg tega, če imajo mladi tequiles malo kompleksno strukturo, v kateri prevladuje alkoholni vonj, starejši pridobijo mehkobo in spremenljive lastnosti na podlagi lesa ali prejšnje uporabe; očitno je, da so tequile, ki jih proizvaja "solo agave", kakovostno boljši od tistih z dodanimi sladkorji.

Zgodovinski oris

Tequila se je rodila v 16. stoletju AD blizu mesta Tequila, uradno ustanovljenega šele leta 1666. Prednik destilata je bila azteška pijača, imenovana Octli ; leta 1521 se je to imenovalo Pulque s prihodom Špancev, ki so po izčrpanju zalog žganja začeli proizvajati destilat agave.

Leta 1600 je začel množično proizvodnjo žganih pijač na ozemlju današnjega Jalisca don Pedro Sánchez de Tagle, markiz iz Altamire. 8 let kasneje je bila pijača obdavčena za trgovino, licenco pa je podelil španski kralj Charles IV.

Sodobna tekila je bila proizvedena v 19. stoletju v Guadalajari.

Don Cenobio Sauza, ustanovitelj "Sauza Tequila" in občinski predsednik "Tequile" (1884-1885), je bil prvi podjetnik, ki je tržil pijačo v ZDA, skrajšal ime "Tequila Extract" na "Tequila". Njegov nečak (Don Francisco Javier) je nato uspel pridobiti priznanje zaščite prvotnih ozemelj (država Jalisco).

Od konca dvajsetega stoletja je priljubljenost tekile doživela izjemen razvoj: nakup "Herradure" iz Brown-Formana za 776 milijonov dolarjev, novi uradni mehiški standard za tekilo (NOM-006-SCFI-2005) in prevzem blagovnih znamk "Sauza" in "El Tesoro" s strani podjetja "Fortune Brands".

Od začetka 21. stoletja se je razširila bolezen, ki vpliva na rastline agav: Tristeza y Muerte de Agave. To, imenovano TMA, povzroča plesen, ki je plesen. To stanje je povzročilo zmanjšanje proizvodnje tekile in s tem povezano povišanje cen; po ocenah trga se bo ta zaplet verjetno nadaljeval že več let.

Številne žganjarne so se predelovale iz obrtnikov v industrijsko proizvodnjo, za lažje priznavanje pa ima vsaka steklenica oznako s serijsko številko in proizvodno specifikacijo.

Sprva tekila z okusom ni mogla uporabiti imena "tekile", vendar je "Tequila Regulatory Council of Mexico" od leta 2004 odobrila to priložnost, z edino izjemo "tekile čiste agave".

Julija 2006 je bila prodana najcenejša steklenica na svetu (Guinnessov svetovni rekord), tequila v vrednosti 225.000 $.

V letu 2008 so mehiški znanstveniki odkrili metodo za sintetiziranje "sintetičnih diamantov" na osnovi tekile s 40% alkohola. Po drugi strani pa je nedonosna in premajhna za proizvodnjo nakita, edina aplikacija pa ostaja komercialno-industrijska v računalniških čipih ali rezalnem orodju.