splošnost
Kaj je kostanjev med?
Kostanjev med (v angleščini "kostanjev med") je vrsta monoflornega medu, ki ga proizvajajo čebele, ki živijo v bližini kostanjev in uporabljajo svoje rože skoraj izključno.
Kostanj ( Castanea ) je botanični rod iz družine Fagaceae; edini avtohtoni evropski eksponent te skupine je ravno vrsta C. sativa (Millerjeva klasifikacija).
Za razliko od kostanja (običajno jeseni) je značilna sezona kostanjevega medu predvsem poletje, tj. Ustreza temu, kar je običajno opredeljeno kot obdobje cvetenja rastline. Območja zbiranja so hribovita in gorska.
Kostanjev med je v Italiji nedvomno eden najbolj konzumiranih medov, zaradi značilnega okusa pa je tudi ena najbolj znanih in cenjenih sort v tujini. Čeprav se v glavnem prideluje med junijem in septembrom (včasih do oktobra), ima kostanjev med organoleptične in okusne lastnosti, ki so primerne za običajno jesensko hrano in recepte.
Z prehranskega vidika, kot drugi med, je odličen vir energije za ogljikove hidrate in vsebuje različne antioksidativne molekule rastlinskega izvora. Običajno je v primerjavi s kategorijo koncentracija vitaminov in mineralov. Nepasteriziran, kostanjev med ohranja nekatere antibakterijske lastnosti.
nepremičnine
Kostanjev med in zdravje
Kostanjev med je izjemno kaloričen proizvod živalskega izvora. S svojimi 300 kcal na 100 g izdelka, skoraj v celoti pridobljenega iz preprostih sladkorjev, ni podcenjena hrana.
Zaradi sladkalne moči mnogi raje uporabljajo med v primerjavi z zrnatim namiznim sladkorjem (saharozo ali fruktozo) za sladkanje receptov in pijač. Ne glede na okuse, ta izbira se lahko dokaže "ugodna" SAMO z ohranjanjem istega deleža, saj med vsebuje 33% manj kalorij kot saharoza in granularna fruktoza. Po drugi strani pa imajo skoraj vse sladilne moči skoraj vse, kar je več kot potrebno, da izničijo pomen nadomestitve.
Kostanjev med ima obremenitev in glikemični indeks nekoliko nižji od sladkorja iz tabele, zato ga ni priporočljivo uporabljati v obroku proti prekomerni telesni teži, sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Čeprav je sveža tudi bogata z antibakterijskimi lastnostmi, jo je treba vseeno obravnavati kot hrano, ki spodbuja propadanje zob.
Kar zadeva minerale, ni vredno omeniti vrednot; nekdo trdi, da je količina železa znatna, vendar zagotovo ni primerljiva s količino najpogostejših prehranskih virov (meso, ribe, jajca). Koncentracija nekaterih vitaminov B in vitamina C je pravična; treba pa je zapomniti, da pasterizacijo (nujno za komercializacijo) negativno vpliva na termolabilne molekule, kot je askorbinska kislina (vit C).
Kostanjev med je tudi bogat s hranilnimi dejavniki z antibakterijskim in protivnetnim delovanjem, kot so polifenoli; ti, v kombinaciji z dobro znanim učinkom blaženja hrane, naredijo med dobro rešitev za zdravljenje faringitisa.
Opis
Opis kostanjevega medu
Kostanjev med je temno rjave barve oranžne barve, nejasno prosojen in tekoč, vendar zelo viskozen.
Kostanjev med ima le malo akacijevega medu nizko stopnjo kristalizacije in lahko dolgo ostane tekoč. To značilnost je mogoče pripisati višji koncentraciji fruktoze v primerjavi z glukozo (41, 9 g / 100 g v primerjavi z 26, 5 g / 100 g) in razmerjem fruktoze / glukoze, ki je večje od 1, 3 (natančneje 1, 58). Medi, za katere je značilno nižje razmerje fruktoze / glukoze, lahko hitreje kristalizirajo.
Okus kostanjevega medu je sladka z izrazito grenkim pookusom; aroma in okus sta trdna, lesnata, usnjena in dimna, pri čemer so značilne vonjave, ki so jih pustile botanične izvorne vrste. Nekateri ga imenujejo manj sladilo kot drugi, vendar je to le organoleptični kontrast aromatičnih molekul kostanjevega cvetja.
Barvne in organoleptične lastnosti medu se zmanjšujejo, če sezona ni ugodna in narašča z naraščajočimi temperaturami in sončnim sevanjem (ki vplivajo na presnovo kostanjev, ki postanejo tudi čebele bolj privlačne). Kot je logično sklepati, bodo imeli kostanjevi medi začetka in konca sezone različne značilnosti.
uporaba
Uporaba kostanjevega medu
V zvezi z organoleptičnimi in okusnimi lastnostmi kostanjev med se ne šteje za dober nadomestek za običajna sladila za pijače (čaj, zeliščni čaj, mleko, jogurt, kava, ječmen, zelenjavno mleko itd.). Preveč spreminja okus in aromo izdelkov, skriva njihove prvotne lastnosti. Logično je, da so pijače, ki so obogatene s kostanjevim medom, najbolj intenzivne, na primer črni čaj (dolgo fermentiran).
V Italiji se kostanjev med med najbolj uporablja za spremljanje sira z intenzivnim okusom. Posebej cenjen je na nekaterih pecorinih sirih in, za poznavalce, na nekaterih fosah. Vendar pa nekateri menijo, da je tako intenzivna in značilna, da je zlahka obvladljiva. Iz istega razloga je včasih težko celo spariti vino. Prisotnost vonjev iz lesa je dober spremljevalec za nekatera vina, ki so barikadirana, vendar ne preveč suha; mehkoba (zlasti iz polialkoholov in hlapnih sestavin) je bistvena za preprečevanje prevelikega kontrasta.
Z kostanjevim medom lahko pripravite tudi edinstvene recepte svoje vrste. Tipičen primer je kostanjeva torta (ali katera koli druga sladica, proizvedena z škrobno sadno moko), ki pa jo odlikuje določena redundanca v okusu (ki se ji je mogoče izogniti z vstavljanjem prečnih okusov, kot so buča, divje jagode, cimet, muškatni orešček, klinčki, mirta in celo lovor.
Odlični sokovi iz krompirja z gorgonzolo, orehi in kostanjevim medom; kot tudi pita ricotta in kostanjev s pecorino fondujem, balzamičnim kisom in kostanjevim medom.
Je dobra sestavina za aromatične igre.
Tako kot druge vrste svežega medu, kostanj (zaradi svojih znanih protimikrobnih lastnosti) prav tako ni primeren za izdelavo kvašenega testa kot kruh. Pasteriziran tip je manj kontraindiciran.
