Sparkling

Kaj je Spumante

Peneče vino je šumeče vino, za katerega je značilna prisotnost ogljikovega dioksida, ki je v večjih količinah kot navadna "peneča" vina. Kakovostna peneča vina se pridobivajo s popolnoma naravno fermentacijo, dodajajo pa se karbonske kisline; v članku jih ne bomo obravnavali.

Peneče vino v ožjem smislu doživlja eno ali dve naravni fermentaciji, zahvaljujoč aktivnosti nekaterih anaerobnih kvasovk (Genus Saccharomyces ), ki se v naravi naseljujejo na koži grozdnih jagod. Pogosto (vendar ne nujno) je prisilna druga fermentacija (osnovnega vina ali mošta) zaradi dodajanja sladkorjev in kvasovk. Poleg tega se včasih uporabljajo precej zapletene tehnike, kot je prenos vina iz avtoklavov za fermentacijo v steklenice s pomočjo vezij pod tlakom (tako da se ne razprši ogljikov dioksid). Pravzaprav ni niti ene tehnike vinifikacije penečega vina in različne vrste so precej drugačne glede na vse spremenljivke, ki smo jih omenili (in ne samo).

V primerjavi z drugimi vini (vključno s penečimi vini) se peneča vina ponašajo z absolutno edinstvenimi lastnostmi: visoka koncentracija ogljikovega dioksida (med 3 in 3, 5 bara in več, odvisno od kakovosti), skromna alkoholna jakost in značilne organoleptične in okusne lastnosti (povzročene s številnimi spremenljivke: izvorno grozdje, različne fermentacije, fermentacija in zorenje).

Opomba : Med najbolj kakovostnimi penečimi vini je pogosto pritisk (ocenjen na 20 ° C) dosegel 5-6 bar.

Prehranska sestava

Peneče vino je alkoholna pijača. Ponaša se z vsebnostjo alkohola okoli 15, 3% vol. (12, 1 g), zato NI super-alkohol. To pojasnilo je temeljno, saj je delež porabe obeh kategorij precej drugačen.

Peneče vino, pregledano v tabeli, je verjetno tipa Charmat z dolgim ​​trajanjem na kvasovkah, saj vsebuje zelo malo preprostih sladkorjev (višje v Charmat Spumanti brez ali za kratek čas) in brez prekomernega odstotka alkohola (višje po metodi Champenoise).

Sestava za: 100 g penečega vina

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 87.3g beljakovine tr Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 0.0g Nasičene maščobne kisline 0.0g Mononezasičene maščobne kisline 0.0g Polinenasičene maščobne kisline 0.0g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 0, 6 g škrob 0.0g Topni sladkorji 0, 6 g Etilni alkohol 12.1g Prehranska vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g energije 87.0kcal natrijev 3.0mg kalijev 56.0mg železo 0, 3 mg Nogomet 9.0mg fosfor - mg tiamin 0.0mg riboflavin 0.0mg niacin 0.0mg Vitamin A 0.0μg Vitamin C 0.0mg Vitamin E 0.0mg

V penečem vinu ni pomembnih prehranskih zalog, zato gre za "prazno" pijačo; poleg tega pa bela peneča vina v primerjavi z rdečimi vini ne vsebujejo enake količine antioksidantnih fenolnih snovi (veliko nižje!), kar jih naredi popolnoma neuporabne v prehrani ljudi.

Prehrana in zdravje

Peneče vino v prehrani in zdravi vidiki

Povprečni delež penečega vina je približno eno ali dve kozarcih po 125 ml / dan, vendar je to priporočilo odvisno od starosti, zdravja in posebnih pogojev.

Poraba penečega vina (in vseh alkoholnih pijač) se popolnoma odvrača v primeru presnovnih bolezni (zlasti hipertenzije, hipertrigliceridemije in očitnega metaboličnega sindroma), trpljenja ledvic, jeter in trebušne slinavke; poleg tega opozarjamo, da je etil alkohol toksičen za tkiva in škodljiv za sluznice prebavnega trakta, predispozicijo za želodčno hiperacidnost in spodbuja nastanek gastroezofagealnega refluksa, gastritisa in razjed (tako želodca kot dvanajstnika); ne pozabite, da lahko kronični in zanemarjeni gastroezofagealni refluks spodbudi mutacijo v Barrettovem požiralniku in poveča tveganje za nastanek raka.

Manj resna, vendar še vedno omembe vredna možnost alkohola, da draži črevesno sluznico in nagnjenje k nastopu razdražljivega črevesja. Zato so alkoholne pijače kontraindicirane tudi v primeru Crohnove bolezni in Rectum-Colitis-Ulcerative.

Peneče vino ni primerna za prehrano noseče ženske, medicinske sestre, starejše osebe, ki trpi zaradi malabsorpcije črevesja, in športnika, ki zaradi delovanja etilnega alkohola lahko dehidrira telo. Poleg tega ne smemo pozabiti, da lahko alkoholne pijače bistveno spremenijo ravnovesje spanja.

Treba je tudi določiti, da peneče vino, čeprav ni preveč alkoholno, posega v presnovo zdravil in da, če je predmet zlorabe, pomaga oblikovati ali utrditi toksično zasvojenost z etanolom.

Spumante - predpisi, kategorije, trte in metode »